镶翠鸡卷

材料：
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　　*大里脊肉10两
/ A% r1 D4 _6 \1 ^　　*香菇丝、葱段、火腿丝各1/2碗
7 ^2 A& E1 b  l; i) A8 g　　*蛋白1个 *太白粉1大匙 *小豆苗1/2斤
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　　调味料： ' p# t  R6 i/ [8 ~2 s) ?

. {4 }" {: p2 P; Q6 U7 x　　*酱油、黑醋各2大匙 *糖3/2大匙 *水1/2碗 *番茄酱1大匙
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　　腌料： , K. S1 W0 x! J7 s1 ]

( m8 s0 n4 q  \* J! N! n: o) i　　*酱油2大匙
/ J8 A, I  B% S$ H' i: a  g　　*糖1/2大匙 $ n9 b: K3 i, d4 w, i1 o
　　*太白粉1大匙 4 n- W" {# U6 F+ `! E$ G  b- T+ b& n
　　*水3大匙 *五香粉少许 " \5 Q* A$ l7 A& n
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　　作法：
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' ~7 u$ d/ F+ t+ [& I　　１.大里脊肉切薄片，用肉锤两面拍松，加入腌料腌20分钟。
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　　２.将腌过的肉片包入葱段、香菇丝、火腿丝，再沾上蛋白糊（蛋白1个、太白粉1大匙、水2大匙调化而成），入油锅中炸黄取出。
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9 J3 F$ v: F2 O4 e　　３.所有的调味料烧开后，投入炸过的肉卷，焖煮至汁液收干，取出切块。 8 W; w' {: }& u  f* R, h0 w# J
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　　４.另起油锅，用4大匙油高温急炒小豆苗，加盐、味精调味后，盛出垫于盘内，再将肉卷铺在上面即成。5 X0 @2 ]& R9 ~$ l

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