1.買來了一條八兩重的鯿魚(感覺太小了,小時候釣魚如果釣到這種都是會放生的,可惜市場上已經很少能見到老家那種2--4斤多的大鯿魚了,其實如果有長江里那種三角鯿就最佳了,估計兒時的好東西都滅絕的差不多了)必要的薑,蔥,蒜.' O. l4 M: B& \

& s$ s4 ~/ T9 i$ U- ?, R2.注意清洗乾淨魚的腹腔,現在的水體都有不同程度的污染,所以魚的腹腔中都有黑膜!- l" J8 M1 p$ V
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3.在魚的兩側刈上花刀——這樣可以容易入味  X, h: t+ F" |( H  O
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4.因為魚小,所以沒必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
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5.在魚的兩側均勻抹上一些鹽,甚至腹腔內也可以弄一點,稍微做點前期的入味!我不太喜歡一些沾麵粉的做法,覺得那樣破壞了魚皮的口感!
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* `6 n) p# L3 Q+ d: j  b6.調製好的魚放在盤裡,配上薑絲,拍扁的蒜,乾辣椒絲,後又加了一些大蔥!幾種顏色搭配看起來不錯了!
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7.下鍋拉,油燒冒藍煙後,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
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  U0 _6 P4 H+ T8.等蔥蒜發黃的時候就可以把配料撈出待用,紅辣椒特別注意不能炸黑了,那就不好看了- u  x7 G7 Z. C( ?
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10.剩下的油用來煎魚吧!油溫6分就可以了' Y2 ^' ?6 v& b! M9 K( u/ s& l

6 `& M0 Z/ L- S+ d% b11.兩面微黃就可以了,也可以稍微煎老點!!翻魚的時候小心,弄斷了就砸鍋了" W7 p/ H2 }$ g2 f" ~

- A1 K; v4 ~% X- f12.然後就可以放一小碗水(家庭沒有高湯)開始煮——飯店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水開後加入最重要的黃酒醬油,是個去腥調味染色的步驟!6 E6 h) ?1 H8 F2 G' ^

& a9 t' D/ \& l8 J' ~13.放入先前的配料一起燒,湯中放入少許鹽,要考慮量哦,因為醬油也是鹹的,後面還要加醬,包括魚本身以及入過味了!不停的把汁澆在魚上,保證均勻受熱!
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7 p1 B) s/ }8 R' l14.加入一大勺豆瓣醬,這個是我很喜歡的東西～～家鄉基本是用自製的紅辣椒糊!
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+ V1 ?- O( O$ V- f$ {6 j9 N15.燒一小會,魚就熟了,時間久了就容易破壞外形!, n' C( Y% ]9 E+ t
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16.現在把魚盛盤了,灑上蔥葉——你以為這樣就做好了嗎?4 w2 m$ F# y, C

/ O5 {% H* _, w, _/ q3 i17.鍋裡還有一些湯呢!精華所在啊!加入少許糖和醋,味素,調好一碗底的水澱粉,下鍋,大火燒開,迅速攪拌均勻,有一點粘稠的時候就起鍋!
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18.最後工序——澆上湯汁!汁的多少自己把握,少了太乾,多了沒味!
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19.搞定!看起來不錯 !
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接下來是肉肉肉肉~~~~6 Y( o% j$ C% z0 l
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第一回合——紅燒肉。   n+ g- T0 A* X9 {

4 e% N- t: N  e% _紅燒肉是清明在漁排上和媽媽偷師來的。 6 C2 S, ]+ J3 `, Z  V8 N
這還是千島湖帶回來的土豬肉。冒著浪費國家糧食的危險大膽的嘗試。
0 m8 a1 s0 e& k9 y% [% k5塊五花肉。沸油炒製到出香味，肉色變白。 ( Z- y  A2 m& f' B2 I6 M5 k$ m$ |
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加黃酒到和肉齊平，加生抽、冰糖。 + H) ^3 k' j& d; o& j+ q
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香蔥一捆。 9 s- u% f! I0 S$ H* Z
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大火燒滾後轉小火燉，收汁到差不多即可。 % R; x! {% k6 |8 Q* `
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我好像特別喜歡用燉這種烹調方式。
$ M5 k4 X( p8 B+ _7 k, {3 Y1 D想到幾個小時之後酥嫩的食材出鍋，營養和味道全部散發出來，就是最有成就感的時候。
2 E* U# C& {8 x* ~就這鍋紅燒肉燉了我3個小時。燉完了才發覺該心疼下我家的電費呀。
+ u  e( i. A9 `/ N8 H* p欣慰的是，這麼燉出來的紅燒肉真的是入口即化，濃香四溢。
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看看因為用了冰糖，所以光光亮的肉皮。 9 p# X) y, D( b

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濃郁的湯汁。
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性感的五花肉。
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開始流口水了吧。那趁熱打鐵再來~~~
$ E: E' u- M' o$ Z# b% a第二回合——紅燒大排。 ' f, C9 G8 h4 _" L, Y5 ?
大排洗淨晾乾。 ( M4 @8 X1 A* J$ l8 ]5 Y
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用肉錘兩面敲打大排，讓肉質更加松嫩。
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2 i9 `" _' B; ?) {( t: {( `加黃酒、生抽、白砂糖、鹽、雞精、老抽、小米椒。
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' B( q5 @8 z+ B9 T醃製15分鐘。同時準備一些乾麵粉並且燒熱油。 " e- y" u7 Z2 r9 `( W

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. E9 C) h3 \8 I& h大排兩面拍上乾麵粉。 ' ^* J! H* A; Z. [5 \0 l5 K9 H/ S

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入沸油煎炸到兩面金黃。
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所有大排都煎炸完後倒入剛才醃製剩下的醬料，再加水，並且根據個人口味加一些老抽和鹽。
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& t) ~* [, l2 l* b大火燒滾，轉中火收汁，出鍋前撒上香蔥。 : C$ n( y8 w* [7 i

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一槃無敵香噴噴的誘人大排即上桌。
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哇塞 LZ提供的菜谱都是俺喜欢的菜 谢谢LZ的分享 特别是红烧肉 呵呵 那简直就是俺的挚爱

我最喜欢吃的菜是鳊鱼，我喜欢清蒸，但是楼主的鱼色泽确实好看，不过鳊鱼有个缺点就是刺太多了，还有楼主是用什么办法导致不黏锅底的？谢谢回复

红烧肉做起来就是麻烦，要炖烂太花时间了，我现在是炖了以后放高压锅，然后拿出来小火收汁，时间要省很多，色相上也还行的

楼主真是专业啊，让人看了胃口大开。哪个肉锤，哪儿有卖的啊？很实用。

楼主的这几个菜都是我喜欢的，特别是红烧肉！还有那肉排我都是用刀背锤的没你那专用工具！

看起来相当不错啊 只是我对油腻的食物比较无爱

楼主所搞的菜让人感觉到还是蛮有食欲的，让人想吃的；

我最喜欢吃的就是红烧肉
. `) e! Z. [, D, L  _3 \" }9 @- u再来一碗香喷喷的大米饭4 Y# u3 W$ V! U5 @6 A
简了直没治了

楼主的鳊鱼颜色太不好看了，还有就是豆瓣酱是否晚了点，那时候放都没有炒香，所以，味道不敢恭维，光看就不太想吃了。