成品图
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制作难度：普通 0 p2 N$ i% a+ \( L' e( }
所需时间：一小时 : ?$ f* m/ x) V7 _' s/ o. M4 h
主要工艺：炸
& I, T1 E2 B2 x& j( o1 V- Q- m) F主要食材：米面类
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食材明细8 g7 ^# r$ j1 [$ B5 |3 T& s
面团：
- ?" ?" M3 F- z5 G面粉 280克9 Y- D  ?' d# [' n/ ?
清水 200ml
+ D) O4 |7 ?1 F" p馅料：
1 v& t* v* z+ }+ G, w- l猪肉馅 200克% Z3 w0 O1 y/ D0 i. R) a
大白菜 300克
+ A5 x9 B5 e, \6 f1 v! C& b大葱 50克
7 F. }4 V  p$ ]/ Y) h2 c姜 15克6 I, b2 _( S& u9 h
黄酱 15克
; \( q& c2 X" p% N& E酱油 5克/ J) K6 Z" A' S1 E7 M1 {
盐 2克2 J0 S- q6 }+ w+ |* ]9 {/ M+ M" A
鸡粉 3克. o( F6 W  g" `$ v: Z" ]2 G
五香粉 1克$ d+ ~- G- |! D4 w& K2 L
黄酒 10克
8 A; F  f4 @* p/ k4 ]2 V8 C& g香油 15克6 a# h. y8 p; C, A) ~/ s
清水 适量
, w& |2 Z. |  E0 q5 |6 X. H北京的“褡裢火烧”很是有名。提起褡裢火烧，老北京人没有不知道的。它不仅历史悠久，而且风味独特，因而一直享有盛誉。
8 h, T9 t" f+ K- @0 m' o% O据考证，1876年，顺义人氏姚春宣夫妻俩在北京的老东安市场内摆了一小食摊，在京城首次供应此种食品。它是一种油煎食品，色泽金黄，焦香四溢，吃起来鲜美可口。6 e) J1 n4 S) [7 ^$ ]1 T( z9 E" [
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主要原料。
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% s! P  [; T6 d9 F. L5 V) b. r先往肉馅中倒入黄酒。
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' `& {; Q/ q; c倒入适量盐。 5 k1 M( b' S5 M2 W3 q
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" ]  [9 y# j6 k适量胡椒粉。 ( r5 V1 Q- a* K* U; e8 f2 N+ Q
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, b5 z1 o9 Q. N/ t8 d' _; x适量五香粉。
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8 U, k: y8 C) l( P8 P. A% X往肉馅中放入黄酱。
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/ \- |9 H! j$ N$ ~接着加入酱油。 0 V0 \# e/ s$ s6 t9 ~. b
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1 ~, T4 e. s% A1 g, ^: C) D% _. Q加入鸡粉。 ) W' Z& a" @; A  U
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滴入几滴香油，拌匀，腌制15分钟。 . z5 D( g: O$ |# ]' g  b! N, L# h/ i
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把姜切末。 ! p' h4 i8 e0 g3 a. n9 {1 R
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; f5 z7 Z. L$ A- s7 a% S姜末放入肉馅中拌匀。 0 A6 [4 f' d, H& l; X
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把大葱切成葱花备用（注；葱花要最后放）。
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然后把大白菜切碎。 " F2 o1 G7 A9 G" \
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把切好的大白菜放入盆中，撒适量的盐拌匀备用。
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把面粉用200ml的清水合成软面团儿。 1 u: a3 q. n4 @5 z( V( T; L4 z
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罩上保鲜膜松弛30分钟备用。 5 F) H4 _& Y2 F, I0 h/ K
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把用盐腌好的大白菜用手攥干水份。
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  Q+ E% Y, g3 X: F把攥干水份的大白菜和葱花一同放入肉馅中。
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拌匀。 & i2 O# O; U' z7 U2 ]
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2 y1 E0 X, F& S  C; b把松弛好的面团取出。
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1 ^" B7 o4 |" s) Y( T) r( g分割成三条，用手搓成直径2厘米粗细的条。 - N" k  `9 C  l
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把面条分割成长形面剂子。 9 M+ F3 i+ ]3 i& d: h
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8 ^& Z+ ]) W9 Q0 q! m取一块剂子用擀面杖擀开，面皮呈长方型，厚度大约1.5毫米。
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在中间放上馅料，然后上下裹好。
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再把左右封口按扁抻薄叠压在上面。 % V7 a# C! ~- Q: h4 |5 j/ X
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把包好馅料的褡裢火烧坯料，整齐的码放到涂好油的饼铛里开始煎炸。 ( I3 g! R0 D6 @3 e' V1 b7 n
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底部煎炸至金黄色翻面继续煎炸。
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( h$ h1 h4 W+ ^: p& a$ s4 T& s4 x此间可用毛刷沾油涂抹褡裢火烧，使之上色均匀。
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两面煎炸至金黄色，便可出锅码盘上桌享用。
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* E4 f  z; O# p小贴士
9 I; N8 ]3 g, }1 p$ I1、制作褡裢火烧的面团儿一定要软一些，和烙饼的面团软硬差不多就行，用擀面杖稍擀用手可抻出薄片儿为最好。
: S- h. ~/ y. S2、馅料要加适量清水搅打上劲儿，水量要合适不可太稀，搅打上劲儿后稀稠合适不出汤为最好。+ [& q8 l3 U4 ]9 O; a
3、皮料擀的不宜太厚，比北方的饺子皮略薄即可，上下包好馅料后，左右封口时一定要按扁抻薄再压叠在上面，不可直接叠压，那样会使面皮的封口太厚不好吃，包好后皮料的通体薄厚较一致为最好。) K8 i5 E( l* _5 C/ E! I
4、在煎炸时要火力均匀，以微火为好，我感觉用电磁炉温度比较均匀，饼铛的通体温度相差不多。总之，温度掌控要视情况而定。, g" ?- W  A' C+ a$ \) ?2 A
5、在食用时，可配以酸辣汤或红小豆粥，吃起来特美，呵呵，真馋人！5 Y& }5 ~  I1 t. S6 x" _
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老北京的小吃了，我家不远处就有一家卖的，经常去光顾，味道确实不错

可能是我的关系图片没打开，就不乱加评论了。

北京跟天津的小吃确实不错.我去北京跟天津最喜欢的就是去吃小吃了.

是我小时候的最爱，两头开口流着油！！饿！

褡裢是什么意思哦·？  为啥叫这个名字？

原材料还真是多啊！这么多的原料，做起来会比较不一样，毫厘之差都能出来不一样的味道和口感

看起来很不错，但是自己家做起来的话准备工作不少啊

到北京的时候特地去吃的，记得五天天天吃小吃，每天都撑着了。

首先，感谢楼主的分享。
2 H& }9 p5 v/ ?" r1 y7 j其次，楼主上的这图太小了，根本看不太清。
$ |2 {" d' X6 d  `2 K; Q9 g- e% t再次，饼的味道用饼铛是做不出来的，最好还是放在传统用火烧的壁炉内烤。6 @3 z- H0 i2 T
最后，建议楼主以后发帖排下版，这帖有点参差不齐，文字和图片不太谐调。