今天做一道零食"灯影牛肉丝",口感脆,辣,鲜甜,回味无穷.
( S/ C+ D6 b0 f, X' M" F清光绪年间,四川梁平县刘牛创制成一种如纸的牛肉干,每当黄昏,在食摊前置油灯一盏,映得牛肉片又红又亮,灯影依稀可见,十分诱人,尝之则香辣鲜脆,人们呼之:" 灯影牛肉'从此远近闻名，流传至今.
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0 J) p8 i" T/ W! J* Q4 x* n3 ^+ W我们在家中制作牛肉片过于麻烦,所以就做肉丝.
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# h1 n2 S: A: c7 J, f8 L开始了:
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购买牛肉,需要用到牛腿肉,剔除肥肉部分.
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+ m3 I" l4 p7 g+ Z' P4 ] 好的牛肉在室光下,因该是暗红色的.
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" {7 G5 ]" I& w 腌制,需要用到料酒,盐,花椒粉,辣椒粉,糖,老抽,用量按个人口味来决定.
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用牙签在牛肉上戳洞,这样能够快速入味.
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再用手按摩,使调料更好更快的进入牛肉内部.静置24小时,时间短点也可以,长点更入味.
% B. P* x/ M8 b! B$ k1 q现在牛肉已经很香了.
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# F" w, Z- v7 ] 花椒,八角,料酒,下锅煮熟.
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偷偷尝一块,味道不错,其实就是干切牛肉了.
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放凉!
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3 b. @! A. x' c撕成丝,撕的有点累.
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/ |% {+ J R4 U7成热油锅,炸一下,放入肉丝后用筷子搅动,避免粘在一起.
0 V; S8 @' c6 H2 p& L/ x出现金黄色就捞出.
7 O- h, f# u! {! A) C! y' | 下锅,放入糖,辣椒粉,红油,糖,翻炒.出锅前加白芝麻,起香,也好看些.
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放凉后就能食用了.
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4 C* h2 o$ T" d- d# ]' m% m用它放在白馒头里面最好起来，哈哈.
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