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铜仁社饭

aoxiangs

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1楼 大 中 小 发表于 2007-2-11 02:08  只看该作者
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铜仁社饭


5 N& A1 r, M3 l' g' m" {+ S# ?' n' o$ E1 }/ ?! i
      原料：糯米300克，大米200克，熟腊肉150克，青蒿菜200克，苦蒜（野葱）150克。
7 j6 k1 r. ~7 N) o0 A& f% H4 U! K; F# R$ J1 Z
      调料：茶油、盐、味精等适量。
4 r6 o8 |# I8 J* A0 x$ @% t  ?, m+ L1 H2 {1 a1 H  [  ~+ B
　　制作方法：蒸。腊肉切成小丁，苦蒜去根须切成短节，蒿菜洗净（只用嫩叶），切成短节，揉出苦水剂干水分。入锅用茶油炒至蒿菜转黄去除苦水待用。糯米、大米淘洗干净，糯米用水浸泡；大米先放入沸水锅中稍煮片刻捞出，滤去米汤；糯米滤去水分后与煮过的大米混合一起，放入腊肉丁、苦蒜、蒿菜、盐、味精拌匀，放入甑内，用大火蒸熟即成。, L) Z4 W/ G4 {3 t, p9 U

6 l/ N3 }( R* B% C2 x　　风味特色：青蒿野葱味馨香，腊肉香味浓郁，米饭油而不腻，流行于铜仁地区。" X7 M; M: Z+ O: T

; _2 `) h# A2 W, F8 V: z2 k- |　　技术要领：蒿菜只用嫩叶，必须揉出苦汁，茶油不能多放。如没有茶油也可改用菜油。
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  • btta 金币 +6 发帖辛苦啦！ 2007-2-11 09:16

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