脆皮肠卷

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) L! U# P! e7 L- S菜系：山东菜
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　　原料:猪大肠、豌豆苗、八角、精盐、酱油、葱姜、黄酒、 花椒盐、香醋
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* Z8 \' T% L' C" d. \　　制作方法：( l- o/ I7 z$ E" V. k0 J: @" B' h

7 n7 T( ?/ x4 G- @% C, \% ~　　1.把大肠里外洗净，加黄酒、葱、姜、八角炖熟(约两小时)。取出放在酱油内拌一拌，再下热猪油锅炸脆。取出去掉头尾，切成1寸上下的小段，装在盘的中央；
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　　2.把豌豆苗放入油锅，加极少的盐炒好，镶在大肠的周围。另外在大肠上撒少许香醋、花椒盐即成。
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　　特点:味道清香、脆嫩可口。