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小 发表于 2007-2-10 00:08 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2康家脆哨面
# \' |3 r# ]' C& b4 K( m; H
y( a! v. [( u# \* d原料：
* {! y/ _. T1 k$ P3 M: q8 n/ A7 Y# P N, m
鸡蛋细面条90克，脆哨、煳辣椒面、绿豆芽、紫菜等适量。
8 o0 U4 S T+ A% R4 q
/ t- B: d) T6 B# c5 o3 k3 e9 T调料： s1 @) d9 u {/ x& x0 E8 w
( w: `1 U, {! Z1 h: F5 _7 z& e
猪油、盐、胡椒粉、味精、酱油、醋、鲜汤、红糖、料酒、甜酒汁、葱花、姜沫等适量。, X' d/ J2 m4 f
& [+ j9 Y4 T. z2 E* C* {制作方法： l/ l9 T( }/ H5 }6 \
) m2 n: m; D! v) t2 ~% Y2 }) L 煮。猪槽头肉或五花肉去皮，肥瘦分开，切成约0.5厘米见方的丁，肥肉丁先入锅加盐、料酒、甜酒汁，炒到金黄色时，倒入码盐的瘦肉丁，煸出油后加入红糖，待肉丁呈深红色后洒少许冷水将肉内余油追出，微脆时滗出油，起锅冷却制成脆哨。然后锅中烧猪油将姜沫炒香掺入清水烧开，放入漂过的紫菜、绿豆芽、放盐、味精、胡椒粉、香油调好味制成汤。最后锅中烧开水，放面条入锅，水再开约1分钟后，将面条捞起，滤干水分装入面碗中，面上放脆哨、煳辣椒面、葱花，食时配上半碗汤即可。5 ~1 u' D) j& g& K, J
9 j d$ Q J; L* D% H% ?! T: W
风味特色： ~# c7 D0 e) u% x- z2 C4 ~
) l5 t6 Z, B( P( I3 w' {
汤、面分开，吃法独特。面条细脆味浓，哨子脆香回甜，汤鲜不浑。又称燃面，系毕节。
4 k# h7 _5 M# K3 o1 s3 f
, O$ d7 W% f& b7 @技术要领:
' d$ a1 r& n* W
& ]4 `9 V+ Y0 @* ?2 j' t0 p 制脆哨时加红糖、不烹醋，面条用专门擀制的细鸡蛋面，汤要鲜美清澈。
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