鲜嫩珍珠鸡腿肉

菜谱名称  鲜嫩珍珠鸡腿肉
( ]- Z0 T6 I8 ]6 Z3 R$ ?$ k) U所属菜系  北京菜
& ~2 J& D& g" I/ i' x1 a* s: w; M所属类型  中厨靓菜
7 r! Z( ?- K. S: [: u5 e  K' Z基本材料  去骨鸡腿肉500克。珍珠叶50克。调料：川椒酱30克，盐、老抽、料酒、蛋清、湿淀粉、花生油少许。 7 s% k/ B) W5 F2 P4 P
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　　做法：. E" B- H+ {: k9 x$ a
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　　1、将鸡腿肉片成大片，约0.5厘米厚，然后切成2厘米宽的块，加少许味精、老抽、料酒、蛋清、湿淀粉浆好。为食街0 s( R( ^! c# S5 n4 g( L

1 l4 {5 o3 h* n8 }( B　　2、炒锅置于火上，加入花生油，待油温升至七成热时将珍珠叶炸脆捞出，沥油，围在盘子的边缘。油温六成热时，下入鸡块，滑透后捞出。留少许底油，下入川椒酱煸炒，下入滑好的鸡翻裹均匀，淋少许明油，盛在围在珍珠叶的盘中即成。 ! h) ?8 q- }* Y( {, O/ t

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