三口之家私家菜谱(1)--姜芽鸭片[图文]

三口之家的温馨晚餐——3菜+1汤; B: y/ [7 v+ M0 c9 J+ r7 h
锦绣香芒船；姜芽鸭片；佛手瓜炒鹌鹑松；降火鱼片汤
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; V7 y4 X# W5 I, N- }& x姜芽鸭片& x/ _0 @0 m. B/ m% U
主料：嫩鸭1只，子姜4两（约160克），青椒、红椒各1只，葱白4条，蒜头2粒，酒2茶匙，油2汤匙。
. [8 c0 H1 ~' m$ l" A! e配 料：
; c2 K0 `6 ?4 b% C1 ]　　腌料：盐、糖各1/2茶匙，姜汁、酒、老抽各1茶匙，蛋白1只，生粉、水、油各1汤匙。
' `" ?: |) @/ m& L; q3 S- x, f0 I　　腌姜料：米醋2汤匙，盐1/4茶匙，糖1汤匙。3 D8 i4 n0 A, A" E) L# z+ b
　　芡汁料：蜜糖1汤匙，盐、砂糖、生粉各1/2茶匙，生抽1茶匙，水2汤匙。
& M7 g7 b9 }9 D" G! s2 o做 法：3 P! f# i( q8 Z# J6 X3 s
　　1、鸭起肉，切片，加入腌料拌匀，腌10分钟，泡嫩油。1 r' r4 A6 T. s2 d9 h' d! h
　　2、子姜去皮切片，用滚水烫一烫，取出沥干水分，加入腌姜料拌匀，腌1小时，去醋留用。9 ^* T: o& O4 `, [+ x) b; i
　　3、青椒、红椒去籽切块；葱白切段；蒜头去衣拍裂。
' _: C" B8 t6 p( I) V6 c0 C4 z  M; k　　4、烧热油2汤匙，爆香蒜肉弃去，加入青椒、红椒、子姜，迅速炒几下，鸭片回镬，洒入酒，下葱段，拌匀芡汁料埋芡，兜匀上碟 。
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) R& C9 @) H' o' c2 p' b4 I( }0 Y[ 本帖最后由 ltmltm 于 2007-2-6 05:12 PM 编辑 ]