旅游中,去市场选购蛏子一斤,要鲜活的,在水中吐出长长两条,捞起即有两注水射出的那种.肉色呈半透明,用手指轻捏感觉弹性很足,没弹性的可能已死,不要买,也不要乳黄色的,那是已死或快要死的蛏子.买回家水养一小时,洗净.一斤约有二十只左右.一般十元钱够了.
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　　准备姜,蒜少许.洗净,用姜段大约三厘米长的一段,去皮,蒜三瓣,与去皮后的姜一起剁成细末.
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' u. a, j9 \3 }. y5 N2 K! N" [　　采用镇江醋或山西陈醋,倒入盛姜蒜末的碟子,就是又酸又辛辣的蘸料了.加上佐料海鲜酱,辣油,麻油,等,因个人爱好不同,自由添加.- x, `- y. `% n" v- L( {
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+ K+ P$ S/ p: y　　蛏子入锅,加冷水至浸没一寸.加食盐适量,再把剩下的姜皮一起入锅,开足旺火.$ h( ?4 P8 L& G/ X3 H5 g6 E" n2 h
　　
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2 g' a( ^% E8 k6 Q: r9 ]8 E7 i! w　　几分钟后煮沸了,有许多白沫飘浮起来,随时捞走,一边添加上等黄酒一勺左右.白沫捞了两次后,一般不再出现.
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5 U3 b+ ]8 Y  h9 v% G; J　　加入黄酒后两分钟即可起锅了.火要旺,起锅要快,不要小火慢煮,否则没有鲜味.; w% I( h; ?' G, X' l
　　一盆鲜美肥嫩的蛏子就做成了,可以和家人,朋友分享哦.  |; F  m5 T. Q( F# N1 R; Y
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不错，看起来真有食欲。做法还简单，我女儿一定喜欢。就怕吃了海鲜身上长东西啊

看着都眼馋，真想分享一下，明天我也去买点，按照上面说的去做，哈哈

捞过蛏子的水不要倒掉，澄清后烧开放入青菜豆腐，绝对好喝。

我试过青红椒加一点点黑豆豉清炒小仁仙（蛏子），估计跟楼主做出来的鲜味接近，不错同享口服。

哈哈！山人土佬，还真是第一次见识，看来又有新鲜东西可尝试了。

看起来很奇怪的生物还没有吃过。。是河里的还是海里的？看起来肉质还不错。

这个看着真的让人食欲大振哦, 还是人家做的东西看着比较有食欲

赶巧朋友晚上过来，看了楼主的做法之后就下楼买了点回来弄，朋友说料比饭店里弄的三合油稍好点，俺是心花弄放，谢谢楼主。对了下次教教怎么做海螺吧，虽然是冬天但我对那玩意没有抵抗力呵呵

本人感觉蛏子还是炒着吃入味，大蒜多的，爆炒一下，放的辣椒，很美味。