有话说，饮食在民间，的确如此。数之不尽的民间小吃，有的已历时千年，至今仍散发着经久不衰的魅力；有的虽是无心之举却从此发明了让千百人寻味的经典之作；有的看似其貌不扬，比不得宫廷中流传出的奢华耀眼，但有着诱动人心的朴实无华，吸引人的不是那光鲜的表面而是内在的扎实沉稳。$ I+ ^* r' _7 I

1 ^; P. ~+ s6 C9 ^$ I% ?) [    好比那外壳青青，光溜溜圆乎乎的咸鸭蛋。外表虽不至丑陋，却也平凡无奇，当你山珍海味大快朵颐时，断然是不会想到还有这样一味小菜。但偶尔想吃上一碗清粥时，取一枚来佐食，忽然之间，口齿间绽放出一丝自然鲜美，味蕾体会到的是一番别样滋味，醇香而又低调。5 n- o2 U* l+ R- |

% ^, a8 z. _( @7 l$ [; ?7 f1 H    咸鸭蛋源自民间，是寻常老百姓家的家常味道，外形兼味道都极具草根特色，不华丽不张扬，但也深得人心。既然说是家常味，那做起来自然也不费功夫。最近也尝试做了一回，材料和制作过程都简单无比，只需耐心等候些时日就成。  |! X7 _  E2 X0 t$ h

5 \7 [- ]1 _8 m& w3 R% K; C    若干天后，取出煮制，在未切开前还有些忐忑，不知道能否做出金灿灿油脂四溢的成品来。一刀切下，刀刃刚刚碰触到蛋黄，一股金黄略带红彤的油脂四溢而出，咸蛋特有的那股咸香之气也喷涌而出，心中不禁窃喜，这是真的成功了。
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    要腌制出金灿灿油汪汪的咸鸭蛋，查了好些个方子，最后自己总结了三点，一是最好使用纯净水，二是要使用高度白酒，三是要避光保存。做好这些，我想一定能做出诱人胃口的咸蛋来，喜欢亲自动手的，赶紧来试试吧。  d3 Z1 ]  m- b& b
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9 s& C4 a2 o) A$ J+ p8 \原料：新鲜鸭蛋17只
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调料：纯净水1升  盐280g  高度白酒50g
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2. 将鸭蛋表面擦拭干净并晾干（也可以用水洗净后再晾干）。2 C* a4 x0 D7 S6 \1 C

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  t2 |7 N1 D  q% D3. 逐个放入坛子中。, S8 Z0 v+ t. {9 l2 L% z2 X

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4. 放好的样子。% k* ?3 A7 b2 [' P0 |

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5. 纯净水内加入盐，煮开后再晾凉。0 i) [2 J( C' }" N1 j* _0 c- l
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; p% h3 o* _9 Z; v, X1 ~. Z" {- d6. 水凉透后加入50g白酒搅匀。6 D$ p7 o" s- Y% L5 O

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* c( R+ m( R7 d' k2 O7. 盐酒水倒入坛中。4 n5 W3 z( m% p
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" s! E7 p2 Z1 ]/ I8. 可以在盖子上贴上标签，标明制作日期。+ e6 a, M& K2 y) i

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% _) ~, }* F0 U" w' m  p% |3 N9. 倒入适量水在坛口处，成为水封。
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" }. d( ~, |; t% H1 f) P9 U- z10. 放置在阴凉避光处，30--40天即可；取出（生熟保存都可）；吃时煮熟即可。- b* s; ]+ u- W8 d% l* K
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啰嗦几句：
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! [% W  K# C( n1加入水中成为饱和状态即可（就是还有一小部分盐无法溶解的状态）。
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# L5 w$ c, d+ B' B: B2蛋不宜过少，否则加入水以后会漂浮起来，可能会影响效果。
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! c" O; K$ b& u0 S# B2 {5 t3蛋用白酒擦拭或用水清洗后一定要晾干水分再腌制。
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4水煮开后完全凉透后再加入白酒；要使用高度白酒，才比较容易出油。
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& {8 ]4 Y0 ^8 Z  Y/ B: Y! r5于阴凉避光处，我家是放在橱柜里腌制的。
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补充一点，水封干了以后请及时添水，尽量保持坛子里水分不蒸发。
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4 r: h* s* ]5 _& x成品好漂亮诱人。

好看好吃又美味，还是自已做的安全又放心！

咸鸭蛋好吃下饭又有营养，煮熟切开后黄橙橙的蛋黄太诱人了。

我同事是用茶叶加盐裹在蛋上，也很好吃的。

咸鸭蛋，我喜欢吃，上次做了一次不太成功，这次照你的方法做一次看看。

不错的手艺，支持楼主一下。
- F! K& a; H2 W4 u5 m! B8 m回头按照上面说的也做一下。

小时候家里经常做的,味道很好,就是没记得放酒.

色香味俱全，很适合小朋友们啊，感谢,一定要自己做一次

很喜欢吃,只是从来没有做过,为什么要用到烧酒呢?

咸鸭蛋最经典吃法，就是和开水泡饭 一起吃，特香