烹制方法（三人份）　 0 }; H8 Z0 n( i
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材料：鸡柳(2块，380克)、莲藕(1节，250克)、水发干香菇(2朵) 　　1 R6 A1 j3 p2 ]

9 A8 x" u8 S5 b$ o腌料：油(1汤匙)、生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、盐(1/4汤匙) 　　: |2 O- w5 H6 K/ {( I

" i' t" Y$ Y% L# j  p* j7 o3 v. n调料：油(3汤匙)、剁椒(3汤匙)、青花椒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙) & h4 N9 x7 N9 \1 S3 f9 u
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1 鸡柳洗净切丁，加入腌料抓匀，腌制15分钟。
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2 莲藕去皮切成丁，放入清水中浸泡；水发干香菇也切成丁备用。
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3 烧热2汤匙油，倒入鸡丁快速炒散，炒至鸡肉变白，盛起待用。
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, }. g% P3 n, L' W4 续添1汤匙油烧热，以小火炒香青花椒，捞出花椒粒丢掉，然后倒入香菇丁炒香。 - C0 v) M* r" A+ N1 O4 G

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5 倒入莲藕丁开大火先快炒1分钟，再倒入鸡丁翻炒均匀。
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' }$ G* J, I7 z1 V' d* G- n7 l6 加入3汤匙剁椒、1/3汤匙香油和1/5汤匙白糖，与莲藕鸡丁一同炒匀入味，即可出锅。 % G- z" Y& n- v5 R: S

  L7 k- J2 z, l/ e' J$ ?贴士　　8 ]0 Y1 m9 ~3 ^/ ~

0 p. O. |# z0 f4 [4 m5 W1、莲藕切丁后要浸泡在清水中，烹调前再捞起，以免莲藕遇到空气氧化发黑。　　: v( |- A$ B- k+ K  t  ?

- o% O6 c4 j' ?% r! w2、花椒分为青花椒和红花椒，前者带有浓郁的清香味，后者香味淡，但麻味较重，用青花椒来入菜，可使成菜带有清香味。　　
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3、剁椒的咸味较重，给成菜调味无需再放盐，否则会过咸发苦，只需放点白糖吊味便可。　　
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: Y6 I/ T% K8 D0 M1 t6 w- O  D/ O* ^4、莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种，应选白花藕来入菜，即脆藕，它的外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生吃清甜，熟吃爽脆。　　+ _' P* J# j- C

7 |, z7 z+ ^: u3 K. @5、挑选莲藕时，应挑以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香者和顶端的“鹦哥头”越小越好为佳。7 ^$ l  Q6 M4 C' x
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[ 本帖最后由 李渊 于 2010-10-23 09:56 编辑 ]

材料太多了，做起来好复杂啊，能不能做啊，我自己有点困难，

感觉鸡柳就靠着还好吃，炒出来味道有点柴，不好吃

建议鸡丁挂糊。口感会更好。在嘴里吃的时候有层次感。个人观点哈。探讨一下

看着不错，很好吃的样子，看着都流口水。色彩也很亮丽。

感觉这道菜只是看着好看，做出来一定不好吃，提味全靠剁椒，但是剁椒放得太晚了。

经常吃宫保鸡丁，但这个莲藕鸡丁真没见过，下次自己动手试试。

看着图片都不错 楼主是个真正的做菜高手！

我觉得颜色有点淡啊，你的生抽酱油还真是一点颜色都没有啊

莲藕炒鸡丁还没吃过，有机会试试，感觉应该不错，谢谢