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9 z  a8 |9 H4 n( F' P& Y) h用啤酒炼成的鲜嫩口感：酱香啤酒鸭/ B  w7 z/ Z1 k" y% i$ A

7 \! r9 n3 c7 }, U7 D食物也有个性，有的平易近人，无论做主角还是配角，也无论怎么烹饪，都一样随和近人。有的却总带着高傲姿态，只有功夫到了，才把最本色的鲜美显露出来。  d' T3 T; t' F
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人也如此，随和的最容易相处，可看似难打动的人，其实也有一颗温柔的心，只是等着你去发现罢了。与人相处之道其实也能拿来对待食物。对待随和的人，我们能轻松自如地相处，对待食物也如此。就像土豆，性格中庸，拿来煎炒煮炸炖，不用刻意，一样很出彩。对待那些有点距离感的人，只要有心，一样可以拉近距离。就像很多食材，不花时间就得不到最好的口感。3 A3 ?5 B* F) T
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鸭子，应该算是食材里性格高傲的品种。我们所熟知的经典鸭子吃法，比如烤鸭、盐水鸭、酱鸭……哪样都是要靠功夫和时间慢慢造就的。就像这款酱香啤酒鸭，在时间和调料的双重作用下才渐渐绽放出浓香的味道。
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( V1 M) n  T5 ]花了时间，用了好味的酱料，最特别的是用到了啤酒代替水，鸭肉的味道一下子无比鲜嫩起来，特别好吃。以前总是加水煮鸭子，也总听说啤酒更好，却也总是忘记用它，这回算是记住了，终于也做了回加啤酒的。一试下来，果然不同凡响，鸭肉比起传统加水的方式，鲜味更加突出，口感也更嫩，似乎在烹饪的时间上也略缩短了一些。& z" e. W- f, i) D3 ]
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鸭子经过啤酒的催化，口感有了明显的提升，谁说啤酒只是用来品的？用来烹饪也一样是道不尽的美味。* K# @( H( S! X% ]* W
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原料：鸭子  茶树菇  姜  葱  干辣椒
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1 z8 B, M7 H" R$ x" u调料：啤酒  黄豆酱  花雕酒  蚝油  盐  糖5 C7 e' c9 d0 v* b

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: S% {2 \/ V& }7 {- k6 p事先准备：
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1. 鸭肉切块；茶树菇切段。. ~: g, o" P7 \# B

3 A% _  P! R) r" |$ T. E2. 葱切段；姜切片。" F! _9 K. w2 g  R; j% t1 a4 [! A. J
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6 j% f+ w" l9 T) F' v制作过程：6 k- b; u9 R0 B- v# m/ U( y- D+ B/ s

+ G" p$ L$ Z$ _) N: B1. 锅内加入适量冷水，放入鸭块大火煮开。7 j! d9 s$ Y* ]: z& N2 Q( K9 d
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* `4 y6 y" D9 Y( f+ L( ?* @- W* y2. 加入适量花雕酒，继续煮几分钟至酒气消散，捞出鸭块冲洗干净。% S7 f: U& r* C' y, K6 r

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3. 锅内加入少许油，加入鸭块煸炒至出油，加入葱、姜和干辣椒。( i( g3 N7 D" ]
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4. 加入啤酒（基本没过食材）。
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' s& Z& i$ H' s) \5. 加入茶树菇。/ f) ?' J) `* {
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6. 调入适量黄豆酱。
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7. 调入适量蚝油和少许盐（可以再调入少许糖），大火煮开，转中小火加盖焖
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   煮至鸭肉酥烂即可。; u9 ?& v; F# c, N% @

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' S/ w2 \3 _( [啰嗦几句：
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* q/ v! Y6 ~/ Y& X! q+ c9 j2 F啤酒可以帮助鸭肉更容易酥烂，不用的话就加入水煮；啤酒的量以基本没过食材为准（我家大厨煮了半只鸭子，用了两听啤酒）。* }  E$ b2 \( f3 ^3 k/ Q) [/ e
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黄豆酱和蚝油都有较重的咸味，先尝一下味道再加盐，不要直接调味。% o  n) Y  c' R7 W% q* A4 ]/ j

& M# s% E% v4 @9 g: c' D喜欢的话，可以再加入一点糖增鲜。

今晚下班也做做，看看好不好吃。多谢分享了！！！！

挺好，挺简单，找个机会做一下，试一试，应该不会错，有点像大盘鸡的方法

这鸭子做得好，色泽上给人赏心悦目的感觉，食欲大振

其实夏天的时候起适合吃鸭子了，清火的，楼主的鸭子做法写的非常详细的，色香味都有了

我照楼主的过程依样画葫芦，怎么觉得有点苦味？是不是啤酒放多了的缘故？

这个我也经常做，方法和楼主略不同，我不焯鸭子，直接炒，煎出鸭油来，接着炒蔬菜，后加啤酒炖

看着挺简单。。就是不会做。。图片鸭肉色泽金黄色，很好看

原来这个啤酒还有起到催化作用。不错，好构思。

鸭肉很香  不过要煮得烂我才吃得动了 哎 啤酒主要应该是增香吧