肚包鸡是客家地区很传统的一道菜，历史非常悠久。但名气却不大，按知名度来说，与水煮鱼、白切鸡等吃食比起来简直不值一提，但要说起美味程度，起码在我看来，与前两者相比真是有过之而无不及。
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　　肚包鸡，菜如其名，指的是用猪肚子包住整个鸡来烹饪，成品即可喝汤，又可吃猪肚与鸡块。热气腾腾的“肚包鸡”上桌，可谓是完美的绝配。把鼓囊囊的“肚包鸡”从浓汤里捞出，然后，嫩鸡与猪肚切块重新回装入砂锅煲内。
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: P5 a1 X+ ?% I' w2 I2 h　　待汤汁再次翻滚后，肚吸鸡味，鸡溶肚香。夹一块猪肚，入口香脆且带点韧劲，再夹一块鸡，皮滑、肉嫩、味厚。吃罢鸡与猪肚，再喝一碗浓汤，咸鲜醇香，实非一般鸡汤或猪肚汤能比。同时，肚包鸡具有养胃、暖身等滋补作用，很适合秋冬食用，美味与食疗并举，妥贴得很呢。
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所需食材：猪肚一只（500克以上）  三黄鸡一只（1000克左右）大葱  姜肉  八角
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6 w' |# v1 P& n/ e9 M所需药材：党参15克  玉竹50克 淮山: u6 ~& w' Q, a' E' \
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调味料：盐 鸡粉 花雕酒 八角 白胡椒粒50克
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- C, J& d6 {0 T6 u5 v做法简要：
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: U4 E( W# X- T" M- x) A　　1、首先要将猪肚洗净。
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4 o6 E8 N+ m+ B/ Q4 @　　2、三黄鸡洗净，去膛、去鸡脚。冷水下锅焯一下水，捞出待用。
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　　3、在鸡肚子内放入葱段、姜片、八角和少许白胡椒粒。( p$ Z, J+ M: ?9 p% m# d
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　　4、将三黄鸡装入猪肚里面，用针线封口
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　　5、砂锅中放党参、玉竹、八角和胜余的白胡椒粒，猪肚包鸡下锅，加入清水，水开后下葱、姜、绍酒。
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　　6、大火煮约30分钟后，改文火继续煲煮，两个小时左右。* |4 `1 \9 G: x! F2 \
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　　7、接下来小心地将煲好的肚包鸡从砂锅中捞出，用小刀挑开刚才我们缝合住的线。将三黄鸡拿出，与猪肚一起斩成块即可。& T$ ]; ~8 Q0 C9 c

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图解制作方法：% }0 @5 r" e5 H/ e

; x5 c# d/ H9 U  d2 D# z+ c　　首先要将猪肚洗净。清洗猪肚可是个技术活，搞不好猪肚会残留难闻的异味。猪肚先要在冷水中浸泡约20分钟，目的是去除浮在猪肚上的杂质；! m5 T. }5 J1 D2 s8 \& g" w
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　　然后将猪肚翻过来，用小刀去除上面的肥油，尔后取适量的碱面，正反反复面揉搓三分钟，用水冲净；! G$ X- s* p6 D1 V. r* f- t) {* l

3 A4 H+ ^& u: k7 O9 j/ l+ }　　然后用适量的粗盐加面粉涂抹猪肚，反复揉搓，面粉混合粗盐可以起到带去猪肚上面赃物的作用，约两三分钟后，冲水洗净。最后，用白醋或米醋再将猪肚揉搓约三分钟，基本一块干净无异味
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      的猪肚就呈现在你面前了。
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! h  H/ ~- b/ c! _  U　　三黄鸡洗净，去膛、去鸡脚。冷水下锅焯一下水，捞出待用。
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3 c. @; J' l  ]3 j6 ~$ u8 R　　在鸡肚子内放入葱段、姜片、八角和少许白胡椒粒。2 x' Z$ |* w  ^2 x' _) r

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* M) r/ ~( R- |4 r$ l' w7 d8 R4 f　将三黄鸡装入猪肚里面，用针线封口。
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      砂锅中放党参、玉竹、八角和胜余的白胡椒粒，猪肚包鸡下锅，加入清水，水开后下葱、姜、绍酒。2 j. R  V6 p/ ]

$ d$ V$ a- b7 ?  Z　　大火煮约30分钟后，改文火继续煲煮，两个小时左右。美味诱人的猪肚煲鸡基本上就搞定了。
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) F0 \/ w$ i: O: L/ S4 m　　接下来小心地将煲好的肚包鸡从砂锅中捞出，用小刀挑开刚才我们缝合住的线，呵呵，有点像外科手术。
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9 n7 M/ g8 Y/ Z: Q将三黄鸡拿出，与猪肚一起斩成如图般整齐的件。
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下面我们有两种选择，一是将鸡件和猪肚重放入砂锅中，继续煮两三分钟，然后将猪肚、鸡件和汤者混合盛入碗中，我将这种吃法称为“混吃”，第二种选择就是切好后直接上桌，蘸小料吃，而汤呢，自不用说，直接盛碗里喝就是了，呵呵。
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　　蘸鸡调味料：% i* E/ O( H1 U4 @4 e$ X- i

# I( t. P  `  I　　适量的葱、姜末，用烧开后冷却的色拉油将其拌均，并加入适量的盐和鸡粉。9 G: s+ w9 s" q( d6 F4 e
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蘸猪肚味料：& ^7 l+ k  C, B# K! k5 w" @

3 Z5 Q/ i" ~1 x: N2 U3 U- e　　适量的生抽与美极酱油混合即可。! F6 k" f: ^' i9 j, `! z2 ~4 [

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3 `1 M2 N* Y% r9 D# ?0 m. C小贴士：
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　　煲煮的时候，需要翻动几次“肚包鸡”，以免猪肚扒锅。

没吃过，看样子一定很好吃！谢谢你分享美味

色泽上一般，但口味也许好吃，毕竟是跟八宝鸭的做法一样

这个菜味道应该很不错 类似清炖吧 但就是色泽不是很理想啊

这个菜 没有很好的作料 吃起来可能不够香吧 两个都是多肉的 很容易腻啊

这就是亮剑里面李云龙最爱吃的肚包鸡，我一直以为是红烧的

本人对吃鸡兴趣一直不大，但看到楼主介绍做肚包鸡的整个过程，再上佐料合配比，想必口感一定不错，又勾起了我的食欲呀！

好吃 以后没事的时候就自己在家做着吃 只是看着颜色不咋好

这菜的名字新颖的  从来没听过    感谢LZ   学习了一下  等等叫老婆来看看   
: O. Z7 p! y1 A8 O感觉和白赞鸡差不多

看樣子一定很不錯 雞肉加上豬肚的香味 還有很多香料 很不錯