1 `/ v2 _* l4 p
# K% J# S- e7 g" I" Q
　　最江南的时令河鲜配:六月黄炖鳝筒
4 v) O$ Y$ [0 |* r& H, o  e: s( J
3 M, ?7 e! e$ P! f　　“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”说的是到了秋风微凉时，大闸蟹也到了一年中最肥美的季节。爱蟹之人到了此时，便开始品尝这一年一度的啖蟹盛宴。
' D9 K8 U; F3 k( \+ V9 O& y, [% M7 e- Q1 M3 Y6 m- U& g
　　最肥美的大闸蟹只在秋天现身，是一种饱含秋色的食物。短暂的肥美期，一年漫长的等待，总给大闸蟹的鲜美之外添上了时令的界限，直等得人无比心焦。
& H: r+ l+ K0 `3 N/ z4 R0 R* r8 I6 J
　　但也有例外，就是在农历六月时，大闸蟹进入成熟期之前的最后一次蜕壳，此时的大闸蟹蟹壳会比较薄，蟹黄却十分饱满，故称之为“六月黄”。江南一带尤其盛行在此时吃蟹，虽不及秋天的丰腴肥美，但蟹黄肥，蟹肉嫩，蟹壳薄，非常有特色。
: d8 q* o) P9 X# ~% k; v9 ~% z+ r$ k, Y7 p/ i1 }
　　最近六月黄大量上市，赶紧买来，好提前过一次蟹瘾。一般六月黄不是直接蒸来吃，由于蟹还未真正成熟，膏黄和蟹肉都很嫩，蒸着吃口感不佳，而多数用来加些调料焖煮。煮熟以后，味道渗入蟹中，蟹黄肥美，蟹肉多汁，就连汤汁里都充盈着蟹的鲜美，十分好吃。
6 N. d4 X$ w6 v: \" t
, n9 N3 o# i+ {　　六月黄已经鲜美无比，我家大厨却还嫌不够味儿，就买来黄鳝一起炖煮。两种河中的极鲜之物聚集一起，鲜味更是达到顶峰，无须多语，喜欢吃蟹的，一定会爱上这种味道。
9 D( M) C$ O  p) w/ q+ B0 ~
2 N: m4 t1 h/ @. u# p/ I: W) S　　未到秋风起，先品蟹黄肥。吸一口蟹黄，品一段鳝筒，如此丰腴鲜美，还有何物堪比？
: q! ^3 l/ k1 U  `1 L' }) E# w" X. a' {: D/ D
　　又，我家大厨说这道菜应该叫“横爬将军遇上黄袍无腿将”，好个威风凛凛的，武侠味特浓的名儿！- x5 q8 c2 |0 q( n
% l6 R. Q* i! j1 B
　　原料：六月黄  黄鳝  香菜  葱  姜  蒜
; G# \) f* r" c  V8 F4 T" O* z* u. g* o" q& S2 D. k* D0 W" S
　　调料：淀粉（或面粉）  花雕酒  生抽  老抽  糖   + o3 H" p& a2 B8 b  b

9 ~0 Y7 E# P1 n! I/ X　　
8 ^* {7 B( h! ]9 M7 U+ [) A: a# m5 M3 c
　　事先准备：
( S( L/ N- G9 P7 h- K) p& {; h2 M! C% h& E- X
　　1. 六月黄洗净后对半切开。, o5 ]# i. S: f5 W) G- C

. g5 T+ x4 `  K, J9 _3 c9 Y7 c　　2. 黄鳝切段。
5 F8 s- o: K0 S, e; H2 j: m. A! z' b  h3 w$ w' I; W+ f
　　3. 葱、姜、蒜、香菜处理干净。  g2 g' b4 z$ b/ B9 }0 w4 k4 y, a

9 F/ w" M7 I0 z+ Z+ K( k+ g　　
2 ]( ^5 _& `+ }4 t) ]2 Y$ H! v7 R" w3 x% l7 v4 A6 z6 ]: ~6 {8 j7 T
　　制作过程：6 Y) o) }  [# h+ Y5 J6 u
" I+ h4 u* U( e& t2 a! A# r1 h: H
　　1. 锅内热油，加入一半量的葱姜爆香。
. g3 j, |4 \: t" s
3 n7 D% I! A' n  w  V　　" a/ ^, q. E' i# n
/ i3 n8 b" a0 u7 S/ T0 N* ?
　　2. 将六月黄的切面上粘上一层淀粉（或面粉）。
4 p+ d" c( J, b0 W/ O2 w' i- K# A/ e! l
　　; A' k$ j  z4 G; w, E$ ]: w  A
$ r8 a: G) E% g3 G* k" L9 k5 M
　　3. 粘淀粉的切面向下，放入锅内煎至切面处凝固后盛出。
* U0 @4 |9 ^: ]% R+ w: `$ \) x
# o6 _3 z  I; Z" }8 P" Z" g　　( ]* O6 k% A0 D, E

3 V3 |# ?% t% z# P0 ^8 h- ~$ Y　　4. 锅内热少许油，爆香另一半的葱姜蒜后加入黄鳝炒至变色。) D8 g( V9 v( H6 b4 q% F
1 c: Q; K7 X! E  F
　　
- L7 p4 F. I/ z, U5 t/ N/ _
5 ]& b9 ^8 j5 E) E% _. V　　5. 加入六月黄，并加入适量花雕酒。
. s! `8 O  R$ }6 ~& P
# g6 R8 K- t, {　　# f+ Y4 B9 t" r8 E' {2 ]; n

2 c3 H! u  z3 m# v( b: }0 |　　6. 煮至酒气消散，铺上香菜。* r8 k5 ^4 R& ?3 z( }

9 i. p; e. C: J5 \( e$ N9 |/ H& s　　9 U8 ]3 m3 k, A! ^0 \9 p

0 x! l- }2 k. [　　7. 加入适量水（约至食材的1/3处）。
' _) K) l/ n/ w& @& i0 q6 D, t$ ~  Z9 c
　　
9 ?, F4 A- U5 w4 s7 O8 w7 e# e% w* J: B  A8 L
　　8. 加入适量老抽。
5 w" @, X$ S, Q' Z- ]0 Z+ o
# j5 U+ ~4 e& h( V6 g1 T: V3 Z　　
% }/ {# U6 p1 q* E. Y' n; _
0 ~1 r/ C5 `* j( N! m& X　　9. 加入适量生抽。( |8 v6 k) b4 l: V* f* y8 }
" B- ^" a" T! {7 ^
　　. y+ H3 Q7 x" @: {6 s

$ J5 R' |% O+ t　　10. 加入适量糖，加盖大火煮开，转小火炖至汤汁浓稠即可。
. g- z+ J1 A- V% N
4 j, o# O$ C5 l1 d" \: F　　
9 d' v7 g; w# R4 b* {" n7 n0 s1 g4 u; z' ^
　　啰嗦几句：* d8 q7 V; X! e  V

+ l  @6 C7 m1 H9 Z: F" p$ }　　将切开的蟹粘粉后煎制，是为了最大限度地保持蟹黄不流出，以保持口感，请勿省略此步骤。! f7 [& A0 `: O- |
8 K& w4 v. I3 J
　　煎蟹时只要将切面煎凝固即可，不必煎至蒸个蟹变色。
2 f) O0 q* v" @* n8 s% z0 b4 M
! k. k; q" F/ W. K- a　　黄鳝不是一定要一起煮，只有蟹也一样非常鲜美，随你喜好。

蟹+鳝5 |  n( C( \5 K- c1 S/ T( I
这个可补啊！' x' I3 y2 N/ m  a$ s2 d& \
看介绍应该红烧大炖，而且放了香菜，这样会不会失其原味啊

很另类的吃法，没见过。有空来试试，谢啦。

楼主是个饕餮，这么好的菜，介绍详细，休息天要在家试试，现在真是大闸蟹上市，买小的炒，味道一定好。

不错，看见图片中菜就想吃了。做的很好。味道一定好。

河蟹与黄鳝一起做菜，还真没吃过，看样子很诱人啊！

河蟹与黄鳝一起做菜，还真没吃过，看样子很诱人啊！

感谢楼主分享心得，有机会一定亲自下厨试试味道如何

这样的菜还没有吃过，也很有特色，有时间去做来吃一下

图片很详细，很与特色，适合做家常菜，找机会试试。