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1 w1 w# D( \7 n7 q7 i8 v+ k- B- ^* G特点：# S# ^$ b3 L; R! f8 X
此菜采用贵州特产盐酸菜提酸，利用特制鸡酱与香料汁提香，鸡肉酥嫩鲜香，风味浓郁，别具一格。出锅后无汁水、色红亮。" \5 E" p9 a0 K# ?% t+ U
　
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' F$ ~. J. R( `& t8 }+ J原料：
+ V# |& g$ `% J6 N7 Q& D8 H公鸡块600克，泡椒40克，独山盐酸菜50克，野山椒30克，香芹段200克，青红椒、洋葱各15克、炸花生米50克，香菜适量。" q. f; \4 }& T. {6 F
调料：
) V; A& b8 `! L' c6 z% D4 w香料汁80克，特制鸡酱40克，红油30克，猪油30克，野山椒水60克，港顺牌辣鲜露10克。% W1 n5 R4 v& ?9 y, ^
特制鸡酱的配方与调制：
+ c1 H1 u9 Q& I0 M锅放底油烧热，下20克辣椒粉、10克干辣椒、50克郫县豆瓣酱,30克柱侯酱,20克腐乳、10克蒜片、20克沙茶酱、25克排骨酱,5克鸡精、10克白糖,20克土酸（又叫臭酸，产于贵州，是发酵而成，市场有售，有一股酸臭的味道，但做菜非常香，类似虾酱的用法，市场售价每斤9元左右）、5克花椒、10克五香粉熬匀即可。
% P( m# H; x( K% w+ ?5 S. {1 B# H) a香料汁的熬制：
2 n6 v* W0 B! L( o' w8 g50克花椒、10克八角、10克桂皮、6克甘草、15克小茴香、10克砂仁、3个草果、10克山奈、6片香叶、10克香茅草加1500克清水熬10分钟，滤渣，加盐、味精、料酒调味即可。6 h3 Q6 R1 J( K1 X8 q7 u  G
独山盐酸菜：3 o- o0 l* Y/ e- T- ^5 j  s9 K
一种类似四川酸菜的腌菜，味酸、微辣，口感脆，市场有售成品，每斤7元左右。
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制作方法：6 ]* r' y5 c9 Y! z% e" p0 K
（1）草公鸡切块，加香料汁40克、盐适量腌渍2-3个小时至充分入味。
4 S0 l% H4 M; o2 H9 f（2）锅内放油1500克烧至七成热，放入鸡肉块推散，关火浸炸1分钟，再开大火炸至皮微黄，捞出控油备用；0 K: l1 H  ]- m- Q
（3）取直径30厘米的铁锅，加一份底料（香芹段）备用。. Y/ j1 T. c5 h2 E9 b& d  F
（4）锅放猪油，倒入调好的鸡酱小火炒香，加剩余的香料汁40克、泡椒、盐酸菜、野山椒、野山椒水、辣鲜露，倒入鸡块，加清水50克，中小火收汁至油亮，淋红油，然后装在锅内底料上。$ [2 p( y5 j; ]) o5 w* L  G; h
（5）成菜后放上青红椒、洋葱各15克、炸花生米50克，表面放香菜两段即可。

味道一定很辣...................

草公鸡难买啊  估计别的鸡就不是这个味了

看了就让人流口水的美味呀，有机会俺也做做尝尝！

那次去外地游玩的时候吃了一次。家乡没有这样的做法，味道真的好难忘。

是不是想办法用别的鸡来代替，现在干锅系列还是很火的。

流口水了啊，呵呵，看着真不错。有机会试试！

酸菜是什么样子的？楼主说明白点啊，好不好

看上去非常不错流口水了，楼主介绍的非常仔细包括原料配方制作方法等，有机会试试。

这个原料不好弄啊，不过谢楼主分享