版主评語: btta

链接不是放在标题上的，放在帖子里面就对了。帮你改过来了。

  {- i2 h( v7 T. D- {; z: x
& F8 P4 K: _/ y9 O
1。肋骨若干，放入沸水焯一下，去血水，浮末, C0 @- O5 e; z$ J3 \# j! S
2。配料汁：也就是核心啦
: o7 \( N' R( E7 G! A　　口诀如下：
/ J8 h7 h; b. [" ?# r　　一酒二酱三糖四醋五水4 @4 w6 @1 G: a8 }) }7 d% J
　　就是一份料酒二份酱油，三份砂糖，四份醋，五份水& b) j+ A. }6 Y) F
　　至于一份是多少，根据肉的多少决定，我这里没有确切的比例，是做多了靠经验来的，这次我大概是小一斤肋骨，一份料酒如下
9 l# z+ }# ^! B0 I$ Z6 K　　
9 r4 A( {/ M! k6 V* Z　　（注明：偶这个做法是四川做饭，不像北京大多加入番茄酱，偶以为那是一种偷懒的主意，利用番茄酱的酸甜，避免了糖醋份量的掌握，但此酸甜非彼酸甜，也缺乏红亮的色泽。如果喜欢红亮的颜色，砂糖换为冰糖最好，但量不太好度了）
: }1 m6 `2 \2 g; |
5 J* f% h, u! g9 ?     煮了约40分钟后，等汁已经收的粘稠状，加入芝麻（白芝麻显眼，好看，但不如黑芝麻香，偶用的是黑芝麻），起锅！！
- w. P6 x. p7 k/ D0 l
: j# [/ \! m/ G8 C[ 本帖最后由 btta 于 2007-1-30 09:12 AM 编辑 ]

火怎么掌握啊，请详细点，谢谢了

酷毙了，爽呆了，看完以后我也会做糖醋排骨了，一直羡慕别人会作，自己不会做。现在我也可以做做了，晚上我也尝试一下。

虽然俺是CS研究生，但是不经常发贴。
: h! e, b- h; v! R) o  {" L& ?6 A% s( y火候方面唯一值得注意的就是，醋其实并不一定要在拌汁的时候加。因为我经常加多水， 而醋如果在焙水的时候时间长的话，往往就挥发掉了。 所以可以自己把握下。

排骨是生的就放下去？还是先炒熟了，再放那些调料？

味道应该不错，可这个不能算糖醋排骨吧，因为糖醋排骨最重要的一步就是过油啊！

不错，简单多了。照着试试　。

糖好像少了点吧，个人意见，

不错,上次俺做就用的是蕃茄酱.下次改试试

光用煮怎么会煮出这种色泽呢，一定要炒糖色才行吧