正宗的岐山臊子面都是用手擀面，要擀得非常薄，再用大刀切细，面条煮出来半透明状，又劲道又光滑，这就是人们常说的"薄，劲，光"。# o" \  `5 S/ J& }: l- e* M
时代前进了，机器面条代替手工面。不过，记得要用新鲜面条，干面条做出来的味道会大打折扣哦。
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2准备漂菜。
$ M/ x% }( {+ n" X黄花，木耳温水泡发，择去蒂，洗净。黄花切段，木耳撕小。( i/ t* F& t/ B( F" B
鸡蛋摊饼，切菱形块。韭菜切碎（冬季就用蒜苗，比韭菜香）8 ~$ x" C$ u' Y1 i( }2 k3 C

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3准备底菜。
: U# p1 o6 y9 G! o( O  m豆腐，胡萝卜切薄丁，豆角切薄片（冬季用蒜苗）。
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: O4 ^; G: f/ I. j炒好待用。（炒菜大家都会，不多说了）
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% |! U5 E; a1 v* {- a4炝汤。
2 E& E& `  c( J锅里多倒些油，油热后放姜末和五香粉，炒出香味，倒醋（多些），待锅中醋沸腾后加入开水。4 K, O# }) w3 W( O

0 J# a% L; t/ i( `8 G& D* O. f7 c* T! A4 d' t, z5 X; H4 z1 T. R/ ^
5调汤。! ?/ E9 @2 \7 u
汤里放入肉臊子，盐，鸡精调味，再放入底菜，漂菜（除过韭菜）。  e) E$ K9 E2 h# Z* ~# n9 S4 k

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' h, z4 ?! |* S3 q/ N4 d汤滚后撒入韭菜，调至小火，不要让汤再大滚。当然最好不要离火，岐山面吃的就是"煎"，汤温度太低就不好吃了。& _/ S3 z4 F, _/ a, _
（我只有一个灶头，汤离火后凉了，拍成了这样）. X9 f  c9 c6 v  m! z

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6煮面条。7 Y2 ]; |! h7 D" O
新鲜的细面条煮一滚就可以了，捞出过凉水。4 Y5 Q0 j- K  a+ O, Q% q7 g% O; U4 |
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. [( G& S9 \4 A) l( q7浇汤。9 }6 i3 |) }( y1 ^* B5 T
面条捞入小碗（面条一定要捞得少哦，多了没味），浇上一勺汤。! o* A8 g" H' L
几根面条，一大勺汤，这就体现出了岐山臊子面特色之一的"稀"., c+ E& c6 Y! u- G+ O* Z. Q- F# Z! q
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你是不是也会提出同样的问题，是不是太油了？$ b# f0 t8 ^2 Y! L; s
这就是岐山面"汪"的特色，油很汪，封住了汤的热气。
& `" j% R- b' f; {8 g# s+ [1 o怎么样~看着就香吧，尝一口~，真的是又"酸"又"辣"又"香"呢0 g/ v' n9 ^' `) ]4 M1 B
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图片很多但是一张都看不到~要是能配上图片的话真的不错！支持一下！

馋死了，我老想吃家乡的臊子面了，澳大利亚这个球地方啥也没有！

楼主的介绍很详细，但可惜的是图挂了，不过还是要感谢楼住辛苦发贴。

没图怎么看啊  希望能把图挂是去 :cry

手擀面技术要求太高  试验过 没成功过一次

图片挂了 同事就是那地方人 这个臊子面在他那儿吃过几次了 味道确实不错

我看不到图啊....悲剧

在深圳也经常能吃到山西的美食，其中臊子面就是其中的佼佼者，吃就吃得多了，但是不知道怎么做，今天学了一手，谢谢楼主！

臊子面我们这没看过，今天学习了，一定得尝尝