炸香椿鱼以香椿为制作主料，烹饪技巧以炸为主，口味属于咸鲜。" l! v  }; L+ V. X5 X. O, z
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香椿鱼儿的得名应该是它的形状类似小鱼吧？其实炸出来的香椿形状很不规则的。不过叫什么并不重要，好吃才是王道！- R( l- m; G5 q% j5 e7 z9 U2 Z1 V, b
香椿外面裹的面糊可厚可薄，薄了酥脆些，厚了口感会很充实，完全看个人的喜好。我喜欢小时候饱满的味道，所以面粉放的稍微多一些。喜欢酥脆口感的话可以在调面糊的时候减少面粉的分量，再适当加一点淀粉和色拉油。
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7 Z6 Q8 x) N; ~6 G原料：
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5 q2 O- o) B8 |% a香椿芽80克、面粉100克、水90克、鸡蛋1个、盐1/2小匙。1 h* k: X! t, }) T

/ k! }  H; `1 I做法：
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! a; `0 F: o" o+ j0 h1、香椿取嫩芽部分洗净沥干；
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8 J) s0 M/ j& T0 Y5 m2、入沸水中焯烫至颜色变绿后立即捞出，用凉水冲净后轻轻攥干水分；: S7 v; `- w% K( ~3 w7 `" q

' B) j! J& H' [( d0 }% x3、面粉加盐和水搅匀后，打入蛋液拌匀。之后静置一会使面疙瘩消失；
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4、将香椿放入面糊中挂糊；
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3 n/ {3 M/ q3 ^- I5、锅中倒油，6成热时夹入香椿。待稍微定型后翻面，炸至金黄；+ h. n5 ?" x2 O& n9 U
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6、炸好的香椿放到厨房纸巾上吸去多余的油分。食用时可搭配椒盐。" y% E- M0 u8 ?6 W, @
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Tips：
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9 R9 X% V4 l- l5 ?: D1、鲜香椿中含有亚硝酸盐，用沸水烫一下后可以大大降低其含量。当然适量食用没什么危害，不必恐慌；
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2、喜欢酥脆的话在搅面糊的时候就不要过度搅拌，否则会影响口感；2 P0 d& \; P& l# T* R/ X
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3、面糊中也可以加入少许的花椒粉或五香粉，增添风味。' L4 H( Y; V& ~0 g+ p( g' m/ s

- ~; m2 x8 q- e5 k$ f& c4 d食疗作用
, H7 \1 h. M$ h  香椿食疗作用* L% C! C+ x' J
   香椿苦、涩、平，入肝、胃、肾经。 　　具有清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫、涩血止痢、止崩的功效； 　　主治疮疡、脱发、目赤、肺热咳嗽等病症； 　　还可用于久泻久痢、痔便血、崩漏带下、治疮癣、疥癞等病症。
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4 E, [9 W( `' x1 P9 L  小麦面粉食疗作用
0 c: d( U" H% p　　小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经； 　　养心，益肾，除热，止渴； 　　主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
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香椿我只吃过刚买时用盐柞一下的，还真没吃过这种的香椿，就是不知道好不好吃。哪天试试吃吃

小时候常常吃的，现在好像菜场里买不到这种鱼了

炸香椿鱼儿。我的最爱这道菜真是道美味喜欢。支持

这是春天的食品，现在的季节已经很少见到了

香椿是很好吃的一道菜，做法也很多，炸的还是第一次见

说实施不知道香椿鱼是什么鱼，那位高人发下图片看下，看成品感觉还可以

7楼的兄弟没有仔细看吧。这道菜没有用到“香椿鱼”这个材料。' `9 a$ L  B. }: @5 o

3 G6 o$ I" h" p, Z$ ]( ?) _; O作者说了：% P$ Z, A" B" C2 A  K% B/ t

引用:

香椿鱼儿的得名应该是它的形状类似小鱼吧？

没见过这东西，啥玩意，看起来骨头好像很多

原来竟不是鱼，佩服了。不知道说什么好了。