原料：" B9 o6 b( S# }( Q# b+ o' h
长茄400g、猪肉馅60g、柱候酱（或甜面酱）1大匙（15g）、桂林辣椒酱（或蒜蓉辣酱）2大匙（30g）、   蚝油1大匙、花雕酒（或料酒）2小匙（10ml）、白胡椒粉、白糖、香油各1小匙、葱姜蒜适量、小红辣椒（或干辣椒）2个。
8 w* K4 C7 |  T, u
( j, i4 Z/ v$ }$ r8 n$ N( ?( Q- C5 a1 D/ u. X
做法：
9 b) d6 i) }8 v: j! F4 K1、茄子洗净，切成粗长条。入油锅炸至金黄色（用中大火炸，小火慢炸的话茄子就烂糊了）；
# q5 W% W' S, T8 B2 e) _) }
' M7 j4 l4 J1 n) |1 O2、炸好的茄条在沸水中快速汆烫下，以去除多余的油分，然后沥干（也可以在平底锅中抹油，放入茄子慢慢煎至上色，这样也能减少油分的摄入，只是需要耐心）；9 x- H4 f- ]# K7 m+ z$ M

8 `' W' ^# G6 v& p" k5 u8 I3、锅入少许油，小火将肉馅炒至发白，盛出备用；
. Y0 {+ R  j! y* q, o' e3 v- W' r
& _" u7 B+ [9 {' K. W4、5、再倒少许油，放入切碎的葱姜蒜和辣椒圈，出香味后倒入柱候酱和桂林辣椒酱，再倒入花雕酒和适量水（约20ml）；
7 \, K* p. Q& y: }1 L0 l( Q6 q$ B* K
6、下入炒好的肉馅和茄子条，再调入蚝油、白胡椒粉、鸡精和白糖，淋入香油，盛入事先烧烫的砂锅内，趁热上桌。盐不用再放了，味道已经很浓郁了。" n5 \; u# S; z: U
  j5 j1 f; \$ ]2 t, J

% w+ h" [  @5 K! [# M) f8 o4 z* N! ~6 S1 j& ]! v& }# _
[ 本帖最后由 javawangwpf 于 2010-9-13 22:01 编辑 ]

很下饭的一道菜，经常点咸鱼茄瓜煲，就是没试过吃到花雕酒的味道。

我感觉茄子最好寸半,一指宽,另外400g的茄子最好用中火,要不油温高了不好

这道茄子煲看了就有食欲~
) ^/ q0 M- [- L5 l# ~茄子条火候不好掌握，火小了太烂了影响成品菜照型，火太大又不愿意熟~

看着就挺下饭的，就是做起来还是觉得难。我很喜欢茄子类的菜

看着就流口水了.茄子含铁很高,我很喜欢吃.还对身体有益

吃过一次 具美味无比  这张图片颜色有些淡了

真的很开胃下饭，想起来就流口水了，就是做起来还是觉得不好把握火候。

我本人是很爱吃茄子的，不过做茄子的时候油少了不好吃，油多勒又太腻人。

很下饭的一道菜，看起来就流口水了，不过做法复杂些谢谢了