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小 发表于 2007-1-22 18:35 只看该作者

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特色水煮鱼
描述:准备材料:草鱼一条,青瓜、鸭血
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+ d+ Z8 j6 t+ D, e, C$ R / I- R, K! u) k9 i k7 d
. c3 ^! Z+ \- {) } o) p: s鱼肉切片,加盐味精和一个鸡蛋清拌均。
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( L5 ]+ Z% s( ~$ K; c- a开始煮了, 这个是刚刚剩下的鱼骨和鱼头。 ' I8 ]2 g; h; ]$ P' l
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" ~: S \8 G( Z; H. {6 g
, B# H0 G2 O, J O7 v
热油下姜, 把鱼骨下锅翻一翻 ) j+ o. A' H3 f2 V
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让鱼骨变了颜色。
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: i! v$ j4 u8 f放水, 煮汤。
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煮开了以后改小火煲, 呵呵, 时间仓促就不慢慢煲了, 下鸭血
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1 K* S G# ` A6 ], U! m把青瓜和白菜用油稍炒一下
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1 o8 i1 r/ X4 H+ x: ^8 U. Z) C把鱼骨和鸭血捞起来。 9 T5 \& j( W! O6 {5 Y$ U m0 K& W
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! K5 F& q6 o( C, l% K& @
: m P3 F/ B' c' \9 l7 ]把刚才腌制的鱼片放一些生粉拌均, 可以放一点熟油, 比较容易煮。 # a, [6 I8 z- Y4 ] Y. B
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象这样子 9 X) s" C5 R3 Q( H
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. b( a" u0 S0 }6 t! E汤放盐和味精, 开大火鱼片下锅。
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4 b/ t, i0 ~ y! z7 q4 F2 A+ w鱼片变硬以后, 一边用锅铲的背面把鱼片拨一拨。
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* O n, ~! B/ q; M9 A开一开就把鱼片和汤倒在刚才炒好的青瓜和鱼骨鸭血上面, 再放上葱和蒜 8 a' l* d% k. X1 b0 l
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洗锅, 热油, 准备圆辣椒和花椒。 # t$ n K1 ~( l O9 B
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油热了以后要用小火 , n& m! l: H1 v' @+ g5 c
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' T5 a# F4 {) j, Y6 ~, F, k+ U下辣椒和花椒。 4 E, t9 ^4 o& |; g- g( g
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大功告成
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