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草莓蕾雅芝士冻饼
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; `$ y, Y! q: L是从《快乐厨房》2003年3月号上看来的,当时看到这个点心简直惊为天人……太太太漂亮了!时隔几年后,我终于一偿心愿,亲手炮制了心中念了许久的这款点心。1 `% m# I4 n7 e; }7 e
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% l' I' U9 Q" I8 ]: XA:主料 忌廉芝士184g/ 细砂糖50g/ 吉利丁片4g(即鱼胶片)/橙皮酒9ml(我用BACARDI百加得冰锐橙味朗姆预调酒代替)/鲜橙汁9ml/新鲜蛋黄2个/鲜奶油167ml(这个我忘了加,不过味道也很好)
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B:饼底 消化饼110g/无盐奶油90g(我觉得太多,减为50g) 3 \6 i9 X4 {* g8 W% Q. j2 i
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C:装饰 新鲜草莓数颗,我用了8颗 f" L. b0 [ J" H1 [9 j' J y
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+ T2 o6 [4 M) i" m/ w+ b0 P. ~做法:
) P8 j- Y3 W4 |# V8 a 1、忌廉芝士放室温软化后加糖打发( \% x5 ]/ y( t' U4 N2 `
2、慢慢加入蛋黄(我的蛋黄是直接加进来的,成品颜色比较黄,而原方子插图上的蛋糕看上去颜色很浅,近白色。估计把蛋黄事先搅打到发白的话颜色就没那么黄了)
- @, Z1 ~- Y. L& C7 c( O3 C 3、将酒和橙汁加入后拌匀
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4、鱼胶片用冷水泡软后,隔水加热至融化,然后倒入芝士糊里头快速拌匀
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5、鲜奶油打发后轻手拌入芝士糊(这一步我忘了,不过味道也很好) ; N [) Z+ a: e: X2 s7 d
6、草莓洗干净,取4、5个对半切开
4 i! g- t2 r/ ^ P 7、取一个天使蛋糕模,将切半的草莓贴边放,注意蒂部朝上,然后把芝士糊倒进模子。我用的模子是5.5寸的
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+ E$ g6 x% }2 o! r' O V 8、消化饼敲碎后拌入融化的牛油混合,铺在芝士糊上面压平,用保鲜膜包好后放冰箱冷藏
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' U' x$ m( a% ~! k 9、吃的时候用热毛巾包一会儿,用刀子在模子边上划一下,把饼底和模子分开,然后倒扣到盘里。用草莓装饰& y# O5 s1 D ~1 I
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) y2 R7 J$ Y2 b5 `这个蛋糕因为鱼胶片加多了且忘了加鲜奶油,所以脱模后非常光滑漂亮,口感类似鸡蛋布丁,后来又做了一个,鱼胶片减为2片,加上鲜奶油,吃起来就像慕斯,很好吃,不过脱模后看起来没那么光滑。
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这是第二次做的,在上面挤了一圈白巧克力,好像有点画蛇添足,不过,比第一个好吃 ( [) T% V/ y- n+ e: {) [
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, V& _6 {$ R* \" y6 v[ 本帖最后由 散步的风 于 2007-1-22 02:08 AM 编辑 ]
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