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凤肝酿翅

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凤肝酿翅

今天来做鸡翅,总是觉得鸡翅中的那两根骨头比较碍事,没有吭哧一口咬下去满嘴都是肉的感觉,今天做的这个想法来源于“龙穿凤翼”那道菜:我比较喜欢吃肝,所以就用这个代替了原菜中的葱白~~:)7 u! Y6 A7 i% A
关于这个肝酱,做法是很长时间以前“又是五百年”给找的,但是当时只是看了一下并未保存,所以现在只能凭着记忆来做,不过这次做完后积攒了些经验,相信下次做的会更好~~:P7 G( _+ C" G) U  \: t" Q+ {- N
来看今天的原料:- k* c5 p& V, L6 C" \' R+ l
鸡翅、无盐黄油、奶油、鼠尾草碎、鸡肝、潘诺、鸡翅腌料
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鸡翅剔骨~~+ r* q3 Z; W, g& @

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9 E. K- G# Q, B$ u' g倒入腌料~4 p8 U0 n4 ~2 a

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! f! P% f; S; `8 I+ p- C* D抓拌均匀~3 q* @+ Q5 V" ^# R  S3 ]% T
腌12小时~
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) o% z0 x. j! j, L$ M/ ?5 o, A% }然后将鸡肝汆水,表面变色时捞出~
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清理干净筋膜,再将肝中间的血水挤出并冲洗干净~  D& u! a' W( A% E0 M* |) E7 L& q
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, J" B; N1 d5 B" G  e( }0 T: }再次入水至全熟~
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* h8 E; y9 V1 L8 _) p% |" l! C全熟的肝剁碎,尽量碎些~~~4 Z) ]- j6 V) E% g7 J5 I  Y
ps:有家用粉碎机的同学可以使用现代化工具完成此项工作~~~:)

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加入潘诺~~:)9 a2 E" p2 I' M" ~

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加入奶油~
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再加入黄油以及鼠尾草碎~
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盖上保鲜膜,放入锅中将黄油蒸至溶化~2 M! f7 X0 i8 h+ S6 T- W2 S1 C
取出晾凉凝固待用~~:)

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将腌好的鸡翅取出,塞入肝酱,排列在铺好锡纸的烤盘上~~7 J) s( [' c# _

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180度15分钟,中间翻面一次~~1 A. \/ \& H: ?# x: y3 U
快好时抹上少许蜂蜜,取出开吃~~:)
8 s  a8 M' N7 u; H8 a咬一口,满满的都是肉哈~~~:目
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# V4 l- n& I9 X+ M' k横截面
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注:
# ~/ Y( x1 w9 s" W; s! k" c茴香酒是用蒸馏酒与茵香油配制而成的,口味香浓刺激,分染色和无色,一般有明亮的光泽,酒度约为25度。 % q  ~& y. _& K* @# {' t5 v
  
4 l) g+ l! c7 C& t潘诺酒(Cpernod),浅青色,半透明,在饮用时加冰加水后会变成奶白色
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鼠尾草:Salvia。 5 }* v% w, O: }
  简介:有『穷人的香草』之称,曾经被利用为治疗霍乱或赤痢,在药用香草中最为珍贵。在药效方面,除了具有防腐、抗菌、抗炎的效果外,还可以安定神经,改善多汗症,也有美肤的效果。 ! C2 m9 }8 |* N* f0 j: c6 e
  香味: 香气浓烈、甜中带着微苦味。 - \1 K, X" C6 g
  常见品种: 原生鼠尾草,黄金鼠尾草,三色鼠尾草,粉萼鼠尾草。 常被误认为熏衣草的紫色小花就是粉萼鼠尾草

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