银杏菜干煲猪肚

广式的三更老火汤…; N# O, B+ W$ d# y
香浓味美.…原汁原味…营养价值极丰富…
/ Y% }, V! e* _+ T$ m5 x用料精细.讲究.…汤式千变万化…
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其实煲汤一点都不难…只须要一点点耐心和细心…
2 M- a# S1 B& D2 v老包.愿意和大家一起来分享煲汤的心得…说得不好的.也请指正… - X( I( r- o- @; W2 O! a
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今天的靓汤《银杏菜干煲猪肚》 3 l& c9 P6 b& K4 `8 a; g( ~( I
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原料：猪肚 猪龙骨 银杏 菜干 草菇干
" |. O4 ^" {$ V+ k5 }) z: h调料：北南杏 陈皮 蜜枣 白胡椒粒 盐少许
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制作方法；猪肚.猪骨.焯水至熟…洗去血污& @- s2 R' g8 [: `8 i* Y. f+ H2 j
冷水旺火煮沸.转小火煲二个半小时…加姜片一枚.银杏一把.花雕酒少许…加浸泡过的南北杏.陈皮少许.蜜枣二枚
, m# c* R* [. g# q* V; H3 r二个半小时后再加浸泡洗净的菜干.草菇干煲一个半小时左右…加盐调味.无须味精 3 Z- [. f7 t; E. `5 Z% _

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那怎样的老火汤才算地道和美味呢？, n9 i) f' a! y5 n& W: b) u4 _2 j
颜色：通常汤色都呈奶黄.奶白.戓古铜色…: H, q6 Y/ @- e/ a* L0 K
香味：纯正…清香.无异味…
$ P# H$ q7 M3 H, z/ i. q) J1 A口味：甘甜…汤味浓郁… 9 S! V3 u' A6 @$ O! J" D
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煲老火汤的关键0 b3 `' Y  Z9 f& ^
1/原料要切得大块一些.切小了.易碎易烂.煲鸡的话一切四.就行了
& W& e- R: o. K; i! {! O2/焯水要焯透.至熟无血水…反复浸泡冲水.这样汤色就好看了
3 ]' H6 t8 x0 \! W3/大件的肉类焯水时.先下冷水煮…容易使血污排出原料体内% O% s3 j# T/ C% P; D
4/煲汤时.用冷水开始煲.一次下足水.不能中途再加水…否则这汤就不好吃了…