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2 I* o4 V" l5 |- g, M7 h徽州人家的日子和笋实在太密切了，即使炎炎夏日也有新鲜的笋鞭（马鞭笋）吃。亦可叫做鞭笋，我发现徽州人都叫笋鞭，江浙一带多数叫鞭笋。不过这笋鞭做来吃大多只能留上面那三分之一（后面有图）。# M7 ?# ]& e4 T  i
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什么是鞭笋呢？其实就是竹的地下茎上横生的芽。
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* S4 l# w$ X  ?  }宋 范成大 《春日田园杂兴》诗之二：“舍后荒畦犹緑秀，邻家鞭笋过墙来。”" k- l; E* v" [9 h4 `: M# R3 l

0 s7 A. ^5 D- m明 李时珍 《本草纲目·菜二·竹笋》：“土人于竹根行鞭时掘取嫩者，谓之鞭笋。”
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夏天是鞭笋生长的旺季，当然夏天的鞭笋最好吃，夏天一过，鞭笋渐渐老了，到了初秋，几场秋雨过后，鞭笋也会活跃一阵子，直到白露过后鞭笋就渐渐少了下去，这时的鞭笋味也不太好了，要吃鞭笋汤、鞭笋炒菜就等来年，还有据说挖掉笋鞭，也更有利于竹子和笋来年更好的生长。7 V3 O- c1 ?3 P. f0 A

6 w" Z6 D1 D+ i/ V% i1 @8 L既然是地下茎，所以有的从土里钻出头来的，颜色青青的鞭笋，就比较老不好吃了。最好吃的是那些挖出来粗粗的白白的那种。5 a* h$ u" a+ c8 U4 a  `% b  p
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徽州人多半都拿它与咸肉、咸猪脚或火腿来煨才觉入味。* D8 q5 y+ j4 U

  u3 b  q* Z9 a) d鞭笋焐咸肉，炖火腿，肉香诱人，鞭笋清香质脆；鞭笋还可以烧干菜\咸菜，不但味美，还能解暑；
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1 z2 G- @: ]2 ]你如果百度，肯定会出来一堆说火腿炖鞭笋是上海菜，上海哪来的鞭笋，都是浙江过去的，其实应该发源于浙菜或徽菜。徽州因与浙江毗邻，不少菜式有想通之处，都极爱用到火腿、咸肉还有霉干菜的。徽州也非常多浙江商人在那经商。很多人提到安徽就只会想到合肥，对安徽菜就完全不解，谁让咱中国实在太大呢。其实黄山徽州地区的菜肴口味跟江北（芜湖以北）那边相差还是蛮远的，我觉得更接近江浙菜，嘻嘻，其实我的祖籍还是浙江呢~ 废话不表，上菜~ 3 o' z2 A) ^7 \3 {' P

, b0 ?8 w4 c* U1 J先来看鞭笋图片：" z1 S1 l5 |& @0 _% v* S
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0 B  h2 N& K- J6 _/ u' P' }1 L0 a捆笋鞭的绳也是笋壳来着，倍结实，这张有点绿茵茵的是因为窗台上的雨棚是绿的 。 ( h, H2 f/ M- G. Q6 W
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3 X0 o- |) e3 s2 z笋鞭处理：
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图二：笋鞭因为是地下根茎，所以多数弯弯像鞭子，带着不少泥。) l  B- [1 j4 m0 y  `% c( N; b* E
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图三：去掉壳，去掉下端坚硬部分，掰不动的部分都不要，以前我们家不大买笋鞭的，论鲜美鲜嫩它是比不上冬笋，春笋，而且要扔掉一大半的说。0 b$ p; d( K5 ^) }
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图四：只有上段差不多三分之一比较嫩可食用。
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通常笋尖单独煨咸肉就可以，这次用了个小蹄髈一起清炖，我妈妈总说这笋跟肉是最佳拍档，没肉就太寡了。7 L* d/ m! @% s2 Q
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1、2：所需材料下图一、二：去老存嫩的笋鞭、小蹄髈一个，咸肉一块（这咸肉是我妈妈自己腌的，如果单独炖笋鞭的话，就放这一整块下去（约二两多吧，估摸的），跟蹄髈一起炖，怕太油就取了一半多。4 I: Y( A2 }) {: ~
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3、4：蹄髈飞水，这样炖出来的汤清澈。笋鞭切成厚片。
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& |: Z9 T; J5 u3 M6 F7 W$ u# K' f8 _5、6：炖锅里放入姜片，葱段，笋片，咸肉，蹄髈，黄酒两匙，加水没过所有材料，根据自家用锅及火力大小煮就可以了，咸肉不要炖太久，只要肉皮筷子一扎就通就先取出，太烂就不好吃了，蹄髈可以炖得跟豆腐一样都没事，根据自己喜欢啦。
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1 N' F* D7 x% S3 _' n! F味道如腌笃鲜一般鲜美，汤色也清澈~' p! V# D# o9 o$ c- }2 R* G

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把先捞出的咸肉切片又一道菜，看见那肥的很多MM恐怕要吓跑吧，这是我老爸的最爱。我比较喜欢那个瘦的部分还有肉皮，嚼起来太香了。不过真正的吃主会说吃咸肉就要吃肥的) @8 \4 E, d, B( a

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汤鲜美美喝上两碗，蹄髈皮点点酱油、醋，吸溜吸溜补充胶原蛋白吧，笋鞭炖这么久还蛮脆爽的，最主要还刮油了呢！！美食当前，谁还减肥啊~
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呱呱唧唧：4 f6 z% y2 Q. e+ j- C" Q* e

' n* G4 |) O0 V* Q8 f此汤根据自家腌的咸肉的咸淡来决定是否需要放盐。咸肉要提前取出，不要炖太烂。. K' a3 X0 s+ J4 Y3 |

2 I3 d- P' ]  S( }1 B没有咸肉，可以放小块火腿代替。 2 }; |# T) a* m$ u- S0 J! e1 B% m
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徽州那边不知道，但我也是安徽的，我们这边没有这样做法的，一般都是炖，烧，煮，

笋看起来很鲜嫩呀，蹄髈中含有较多的蛋白质，这两个搭配很科学营养呀。那碗汤看起来味道非常鲜美！

鞭和笋我没看出有什么的区别啊，不知道味道怎么样

呵呵，这是春天的菜肴呀，等明年开春了，就可以烹制这道美味佳肴了多谢，保存这个页面了多谢

呵呵，看着就流口水，但是做起来，有点难度，呵呵

笋和肉经常在一起搭配啊，这样肉就不会油腻，很有口感

猪蹄可以美容，好的新鲜笋现在已经没有了吧？应该很滋补，就是有点腻

哇，看起来十分美味，好像吃哦！！

看着是很诱人  不过这天气吃这东西会不会很上火啊