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干锅的主料和配菜都可以随自己的喜好决定
! k7 }$ C, |) K' W3 f因为我喜欢排骨，所以做的排骨干锅，还可以做虾啊鸡啊什么的% E! R7 g/ c3 Q% T! [" L' e2 x' e( K
配菜更是随意了，我们这次准备得有火腿肠、青椒、土豆、莴笋、洋葱、藕、黄瓜和芹菜
1 U8 _( ^4 e9 A  e7 a还想弄粉条豆皮的，但实在怕锅里装不下，所以硬是忍住了。。。
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排骨飞水，配菜们洗净切好准备着( m: S" q- T# o5 m) g, t; l
轮流下一次油锅炸一遍（莴笋、黄瓜、芹菜除外）
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8 o+ z, U$ ]) {+ V& l" }% @" P; v; }锅里还剩着油，如果嫌多可以盛一点起来. A3 @0 Y* J- z9 S) m) n
但我们菜太多了，所以油就由它多吧，本来干锅就是多油的
7 [: Q3 c1 T% F# Y+ {) w油锅里放花椒、辣椒、蒜、姜、香叶（这一个可省），炸出香味$ Z& B, @! I6 G1 J
然后放三勺川式豆瓣酱和四分之一袋火锅底料，翻炒一会儿（这时候就开始很香了~）8 F1 ^6 U# m2 @8 O( W) G2 I9 d5 H) n
依次放入排骨，接着是炸过的配菜和莴笋，炒啊炒，要炒得很均匀
( n* E1 k9 t! C并且放适量的生抽和盐调味（最好尝着来，因为酱料什么的都有咸味）
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放一小碗水（高汤）进去，盖上锅盖煮几分钟（随时注意别糊啦，因为水很少）4 n0 T/ d: F' H" |. J) P
估计水份干得差不多了就开盖，把准备好的黄瓜条和芹菜放下去，继续翻炒两分钟就OK了~6 N9 Y2 C* W( s9 _6 Q
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, P/ O/ r( \. C3 F8 [1 f装在觉得合适的容器里，上桌开饭~~~
4 T5 a/ q: N9 X* N5 W  Y* ^  X; p% C看看成品哈，非常地香非常地诱人非常地下饭
, T8 L  C2 E) w9 n( p1 o我们各吃了快三碗饭还意犹未尽……
! |7 e" m, Q; d! B肚子觉得撑，嘴巴还感觉没够……自己汗一个~
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特别提醒：1，如果要做的话，排骨要么先腌再炸，或者不炸直接在炒排骨的时候多炒会儿炒干水份。) C& ]+ R- P1 W$ K: N
我们这次唯一的失误就在这里，排骨没腌就炸，然后才炒，这样排骨入味比较困难~; @. {& @% |7 v* }. Z- G4 H
2，配菜千万注意控制数量或种类，不要小瞧啊，一样一点，加起来会非常多的。。。# p8 q0 ]! a( N2 d
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大家别忘了给小弟颗红心哦！

大大地流口水啊@
$ U& Q9 @: f5 a( Y我决定这几天就做一顿吃吃....

看起来做的很好吃呀，不过光看照片倒像是五花肉
/ s9 p7 l8 _, w) o4 b现在挺流行这种干锅的菜，还是以辣味为主

搭配很合理，我很喜欢这样的做法，谢谢楼主啦

看起来很好吃啊，，，明天学着做做。。想当的开胃

不错..我要试试做做看~想到干锅牛蛙了....可以这里没有买...排骨也不错哈

干锅的菜非常入味 而其有镬气 不过排骨还是小一些好 不建议炸

不错!这个做法简单,配上火锅底料应该味到也不会差!赞一个哦!

这个菜很实惠，有时间自己学习做一些，谢谢发帖

诱人啊，记忆中没见过干锅中放排骨的。一定试试滋味。