朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢) C Q1 K3 z/ x3 W
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, Y0 }1 j7 G" i/ I- e) v7 f
% E2 e. F& b$ k原料（一）冷面：扁面条
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调料：盐 花生酱 芝麻酱 生抽 醋 色拉油2 o9 w6 M/ `3 `
P: f2 N$ H4 r7 m1 v1 q5 Y原料（二）浇头：绿豆芽 青椒 肉丝 鸡蛋- r$ t* }) W4 x
2 s% T0 x: U& f" i7 R调料：盐 花雕酒 淀粉
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$ ~4 U0 m8 G! @制作过程（一）冷面：+ y, |( `8 j& B) E5 g0 D
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1. 蒸笼（锅）内垫一层纱布，面条抖散后铺入笼内；开水上锅蒸10-15分钟，$ z" T7 ~4 T+ Y) o& \0 ^) ~
l% b; ?9 S' s 至8分熟。
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' B& J2 [8 n( f% M- c" b9 S/ r# n2. 锅内水烧开，加入蒸好的面条煮开；立即捞出沥去水分。
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3. 面条放入较大容器内，加入适量色拉油（以拌开面条不粘结为准）。1 U' e( t# u, ? |* t, m6 w
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4. 快速挑起面条轻轻抖散，并在电扇前挑起吹凉。2 n9 C7 G; K9 ~& |
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/ e* P5 q1 {+ o0 ^' H5. 成品冷面的状态。
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制作过程（二）蛋皮：
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1. 鸡蛋内加入适量盐，打散。 o3 c' }' Z2 ^+ k9 R" F
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?* O$ h1 i. V4 J* o3 _2. 锅内抹一层薄油，加入适量蛋液，小火加热至表面凝固变色，小心翻面，再7 C# i# F1 u7 |: A! f& w7 {( d% m
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加热一会儿至凝固。
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" ?7 p* r0 U/ Z, s0 f9 G3. 稍凉后切成丝即可。) W/ k8 K* K( _
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制作过程（三）三丝浇头：* e# ]7 ~- h0 u) H0 F8 M! H3 V$ |
, e* Z& U4 y4 V; m1. 肉丝内加入适量盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿；青椒切丝，豆芽摘净。8 U Z. r7 P3 S
( d, T' k$ J9 c5 V, ]2. 锅内热少许油，加入肉丝滑炒至变色后盛出1 U& L) s/ d% T, G
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3. 加入青椒丝煸炒一会儿（根据自己喜欢的生熟程度调节时间）。. L# X1 H7 t3 N; g# S1 Z) H
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% Q0 E( i9 |" S, m' [" r4. 加入肉丝
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; l2 V( L# N- `& ~8 L5. 加入绿豆芽，翻炒一会儿，调入适量盐，翻匀即可。( ]) }3 B- k, b* A: |; y
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制作过程（四）拌冷面：
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0 }& D1 D$ j5 z9 P8 I1. 花生酱加入适量水和盐，搅匀成略稀的糊状。% z6 h3 z& j% C1 _7 B" @+ J
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2. 芝麻酱加入适量水和盐，搅匀成略稀的糊状。/ h; C9 M! h8 L
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) M9 ^' H3 t' V) ?5 L8 m6 t& |3. 冷面装盆，调入适量花生酱。
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. d$ t; c/ p% ?: u4. 调入适量芝麻酱。! ?$ R& [& V0 u) a
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5 p' {+ U5 N( o) B5. 调入适量生抽
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9 L8 w5 X7 }' C9 k# |! d g6. 调入适量醋
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9 G: `) Z0 F Q+ K4 U7. 放入适量浇头，拌匀，开吃！
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3 }9 F/ i7 g9 W4 |$ c0 W2 n贴士：
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面蒸至8分熟即可，1斤面大约10分钟就够了；下面的时候不可久煮，已经蒸得差不多熟了，水开后即可捞出。 ( W, {+ h: k$ o% ?1 H# X" f$ \1 T
拌油的时候动作要麻利些，以免粘结；油用无色无味的较好，我用的是葵花籽油；如果用豆油之类的，记得一定要先将油烧热，冷却后再用。
% c$ Y) `$ l2 Z% K5 \4 k3 s将面条用筷子挑起抖松，并在电扇前吹凉，这样子面条就不会再粘结在一起了。 1 P! d& ^ s! i* w, A! ~. n
花生酱和芝麻酱可以调的略稀一些，太厚反而不容易拌开，口感也不够凉爽；也可以放在一起搅匀。
' z7 p: y' L! ^. A7 I虽说是冷面，但最好不要冷藏后再食用，冷藏过后面条会变得有些硬，口感变差了。 $ x4 ^1 o; J1 Z* G/ b- T$ E
蛋皮丝不是必须的，我因为喜欢它的色彩，所以做了些当点缀，怕麻烦的，可以省略。 4 `% p' V' z) a# _/ y M) D
嗜辣的，可以加几滴辣油增香，别有一番风味。
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朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢
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本帖最后由 tg3366 于 2010-9-2 13:59 编辑 ]
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