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1楼
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小 发表于 2007-1-15 19:58 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 4維也納蘋果卷
8 b+ }$ K# X/ M- w: K; \: }
這個維也納蘋果卷製作不難～挺簡單的～而且非常好吃！！9 a9 F8 h. t y& w" e
因為表面掃了一層牛油～在烤的時候整個屋子香得我快暈過去了～～, O1 l" p; h7 M' ^- M) V: b
這個蘋果卷主要是麵皮的製作～3 J6 A3 r4 L$ n- J
不可搓至出筋～要擀得很薄～不然皮會不夠酥！！, z7 t9 S4 y5 o
至於為什麼要加蛋糕碎？？是因為蘋果在烤的過程中會出水～蛋糕碎的作用就是吸水！6 A! J7 h5 X" n6 _
我用了“嘉頓”的雪芳蛋糕半個～（隨便用什麼蛋糕都行！）: V9 H0 x: k; _' T0 O3 \# n+ K% {
至於麵皮上為什麼要掃牛油和撒一層胡桃碎？（原方子是用麵包糠，我用胡桃碎代替了）
, L! Z6 }* w, n是為了令麵皮之間能夠隔開～做出酥皮的效果～～
; G V0 m$ p! x9 f9 Y! w我用PECAN（胡桃）代替核桃更香更好吃～～7 `# x( G& u) ~! D
( W- e' S; w+ { }- G- A5 i麵皮材料：/ ?" z" _" Q4 n! ^9 w5 y! Z
低粉 100克； 鹽 1/4茶匙；: ~- l0 ^: q3 F+ T
牛油（室溫） 25克； 水 50克；
1 g8 O2 M6 v3 Q! N/ h餡料：
6 z4 L5 K; o9 Q z! n蘋果 2個； 黃糖 30克；( l* ?! K1 w7 _3 {6 Y6 R' I
胡桃碎 35克； 蛋糕碎 30克； x# c. ^ I1 ]6 ^
RUM酒 1湯匙； 玉桂粉 1克；2 R x* c' E6 S A* a- P. E: R
檸檬汁及皮 少許； ( {) Q" }9 X, I/ J8 s
胡桃碎（灑麵皮上用） 適量；5 u% U9 ~/ }3 E( R; L! j4 Q
葡萄干（我沒加） 30克；
: H4 [" a8 |( \已溶牛油（掃麵皮用） 適量；- @/ D- R+ o- f3 g5 Y& y4 R% `3 w
麵皮製作：將麵皮材料搓勻（搓勻即可！不要起筋），用保鮮紙包著鬆弛20至30分鐘後備用； ; n+ M$ Y" D' |
餡料製作：
) h* t$ O8 P$ X) J1、蘋果切小塊，用150度烤約10分鐘備用；
/ I4 d: S5 t' f9 y1 l- B2、蘋果與其他材料拌勻即可；6 |9 j+ G% ] A3 U+ e0 f
維也納蘋果卷製作：
" N, d* V8 v9 t& C1、將麵團（底下鋪一張保鮮紙）用木棍輾薄（要薄一點），掃上一層溶化的牛油；
& D4 V- i+ S& h$ J2、撒上胡桃碎，放上餡料；% H( C6 O* M" x+ {! {$ C' R3 M
3、用保鮮紙將所有材料卷起；
6 P: ^% `0 s A% i9 @- y$ `- y: @# p4、掃上一層牛油，放入已預熱220度烤箱（上層）烤約15分鐘（至表面金黃色即可）。1 |3 A( N# H# e0 o
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搓好的麵皮 J1 `+ s. Y: {1 _2 R% V
4 @7 T* y; r% b6 p% X1 x & k \2 M. u' ]9 X `% \' s0 _2 f: {
5 r. u3 U/ d& h) S* O+ @ 蘋果150度烤10分鐘
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蘋果與其他材料拌勻即可
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$ x% [3 H3 ~( T% q 將麵團（底下鋪一張保鮮紙）用木棍輾薄，掃上一層牛油
6 @; l; V' m+ j; r! K) ~- i9 s m" d3 }& T. O
, q1 }& z+ W1 ?" [, d
7 M- n ?, {+ d6 z- y 撒上胡桃碎，放上餡料; C( C) |8 z7 y; ]; \- V. t
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220度烤箱（上層）烤約15分鐘（至表面金黃色即可）
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[ 本帖最后由 散步的风 于 2007-1-15 08:00 PM 编辑 ]
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