路过的朋友. S; J. H5 J7 i% a9 [- K
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请顺手点击右上红心 " ^/ ^& w7 G! h& D

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$ [. K- ~( Z0 }3 e5 R一扇有脆骨的肋排，带着肥瘦相间的 “贵妃骨”，让店家弄成小块，准备晚餐烹制。( b9 x3 k7 [' @- B

, M0 D% _9 C: t; U0 D; `4 S7 l调味开始，一瓶黄酒加入老抽、生抽和冰糖，最后在料汁中加入腐乳和少量的盐。
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提速，传统方法，依然是高压锅唱主调，将飞过水的排骨放入锅中，加料压阀，焖烧即可。: A( J# R* v6 E# S) L

1 l0 [; O2 [# v- U% U临近傍晚，纪实拍摄，依赖日光，浅浅勾出成菜的轮廓……/ ~. U- H0 Q; R; q' r5 A! K
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——开饭喽！
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——真香，下饭呐！
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: P- K" H6 q% x4 G8 F7 m$ [平日时间少，图快，只能让高压锅来帮忙。后台处理，将PP略微提亮，腐乳排骨，餐桌上的焦点之一，假如……假如再能延展出它的味道来……
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/ U5 n2 i) d! @) {5 Q看家菜——腐乳排骨
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材料：肋排 600克，水，葱花；, n* f$ ?9 I6 {) y5 P7 X

3 e) d. [/ L0 X+ U上海黄酒约400毫升，老抽1勺，生抽3勺，冰糖1小块，腐乳3小块，醋半勺；- {, h2 l3 I1 y4 s

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# ]: P! m! R! V9 x步骤：
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1 将弄成小块的肋排洗净，飞水后捞出待用；
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处理方法可参照糖醋排骨中的具体提示......3 g7 K- [( I' t9 b
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6 B9 {/ x8 y4 ?6 T+ [2 将老抽、生抽和腐乳放入碗中，混合均匀；- w2 i* Z( D  i8 ]

" A5 \# @% p& C7 o3 高压锅内倒入黄酒，加入飞过水的排骨，加入冰糖，点入食醋，水沸后压阀焖烧；8 n& ^8 ~" _0 [; T* C" F6 P8 n

9 D$ U* n5 Q' ^  e) @4 大约20分钟后关火，焖上5分钟，待气跑光开盖；5 F5 l3 c0 Q5 d5 |1 F

3 y0 Q! x$ J7 d3 V6 Q5 |5 将高压锅焖好的排骨肉连汤带水放入炒锅中收汤，如果需要可略加一点盐，然后装碗，撒上葱花，即可食用。" u. |* B& P& x. J8 K1 I

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小提示：' b$ t9 e1 s0 P. B8 S  Z
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1、  这道菜不用加水；
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2、  喜欢辣味的还可以在调料中添上些干辣椒；% r% J& V7 |# `: j
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3、  可以加一程序，将高压锅焖好的排骨肉连汤带水放入炒锅中收汤；7 Y' h& A' W9 f+ t; G  b' m, A& n

- O* r  w- q! E4、  最好还是用砂锅烧制，时间加倍，可在周末等充裕的时间内慢火烹制；
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5、  这样的滋味排骨烧，也可作为排骨炒饭或排骨面的调味料，由此还能派生出不少种类的饭食呢
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8 v+ s) b8 V8 g( D! A路过的朋友
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% g2 n+ @( n, a, V[ 本帖最后由 無妄 于 2010-8-10 17:20 编辑 ]

使用腐乳做排骨，使得排骨色香味俱全，好看好吃
( T! k: _6 s* h( ^9 Q: Z2 j有时间一定试着自己做做看

腐乳炖肉做得好的话很好吃的 看着就流口水

从图来看，这道菜是非常诱人的，而且简单易做。

这道菜看起来真有食欲啊，可惜家里没砂锅，明天买一个做一顿尝尝。

腐乳排骨真是好东西啊，看着就想吃，口水都要流下来了

放了腐乳？那是什么味道啊？现在市场买的肉真没有家里养的猪香，烧成腐乳味也不错

炖过各种各样的排骨，不过我没有吃腐乳的习惯，不知道好不好吃啊。

吃过很多的排骨 不过还是没接触过豆腐卤的~

不错啊，腐乳本来味道就比较重，放到排骨里面，是挺不错的啊