& e9 s# q# }; M8 K( T$ x' P7 J . g5 g. c$ E9 e- Z# N1 R ; P# u  B& U7 g+ O* G. x. r* ^* y1 |& O2 x 您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心！:-) 4 L7 C9 {; a/ T/ @$ T8 ^! q, N$ G# E* w  y 起源/ y' k& U9 q7 q' f , I9 M& v0 Q  V6 w% Z0 \9 o3 o/ { 传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。& q& m( A1 _. W # d9 l! `3 T( K! M3 G% }据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。 5 P1 U  v5 H$ r- R( z$ ^+ n9 V! ]  X/ \/ Y& n0 u- g8 P2 ] " M! u$ D! w) Z # l% T: a& N; b" W1 w/ I这道菜可是登上了苏州城市商报哦，可见这道菜的美味。 1 k( E$ _4 ~# b* z   {% q' \( J; u9 L( k下面我们就慢慢研究下这道菜到底是如何做出来的！: c/ W- N" L$ o4 B2 r0 t& Z ) [, E+ T. n+ P: `5 ^* G食材   A' |9 U3 f$ c+ A( a8 |, {5 W' x8 Z' h& C" W# \: W 菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油；0 |: U  c! N- T4 U8 I1 | 而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列： $ N0 Z. g" P; |5 l8 T1. 豆腐丝 ' Z6 M% U! o" o* w2. 扁尖丝 " K/ D  A* h3 v, P. \/ K3. 黑木耳丝 ( r$ Y7 K2 G+ a# g! I$ }4. 蟹肉棒 4 |1 i; t3 [! s$ e! p; C3 g1 }( m5. 鸡蛋丝 & Q1 ]: K* _3 R" L/ i: i6. 清鸡汤（加适量的盐） 7 e# p- l" p, T; i) C7. 水淀粉& y- _) ^. T7 d" S % \. c! W  k0 b/ d1 X0 C , E" u6 Q, V8 S9 p1 l  f& }% q9 ~  J3 \. W+ x/ F; z0 R * F7 T- V! I! t) n$ H. s- w8 Q- z1 A% c 1 p; a7 X# h+ i! g2 B2 ^ & o1 ^2 q- L5 I: }& F5 B步骤 * }6 V$ a7 e, \8 q6 T/ K1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气% Q' k3 Q1 I0 y. t  g5 `  k  A 2. 扁尖切丝 0 P0 O9 l$ p# X1 ]3. 黑木耳切丝8 K( m$ A' j/ \; P9 C/ ]1 g 4. 蟹肉棒切丝) X5 d/ e5 F* B: B: a8 R5 B 5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝 / e6 k* L/ |3 r- j6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸) B# z# q5 l& f/ ~" Z; q% ? 7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌, T2 U. x  b* h% q- I + n% Q8 t% v7 d; D# Z1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气 " Q! `+ _. |& V% J% I. ^3 Z* Z7 ]8 L / O0 s$ D) w0 I3 ^6 z. \6 k# Q- k/ R. n' S: T! K* D1 @+ T/ Y: R & W6 l: q1 q  t, G& \6 D$ R  t1 B$ K1 ^( d8 i* _0 o) t 9 R2 B- J3 K0 O: l. b4 L0 C2 J % ]( U2 D. Z+ ^7 ]: P" J7 J1 M& x7 ~ 2. 扁尖切丝 % N8 R9 c$ S- B9 J, h  Q% t1 M' x- p, [: B( S % \( A' ?; D$ \$ ~% q5 D0 Z: Q  N) u3 G- t, h 3. 黑木耳切丝 2 k: M& f5 c: R3 N% U* n9 l" K# d- ~( l3 I' |( B9 F 6 u$ j  g2 p& U! h' O# h* h + \, L+ E( w  x 4. 蟹肉棒切丝1 F2 C" H. l* v2 u " P  \: @( _: u. m$ s7 |0 z : @/ t& w3 ]- Y: y5 o1 G5 O3 ]; A   C+ |, }/ R7 J; x- k& D5 @: f, i/ `  S6 S6 Y, P" B 5 W) d- X/ f5 k' u0 C3 Y5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝. A# T# r# S& j% I0 Q 6 t& S1 F7 E2 u" ^ 8 ?# {2 S8 }7 N, E7 ~6 B9 q- B- i $ d. R; y7 V) v$ \' n+ V 9 M* t  @! B5 s0 Q 6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸 3 T# g) P+ L% u+ a9 h) ]) e$ I5 s: E% ?% m! _9 {6 m 9 h: _3 Y4 a$ t8 h7 H $ P/ P& h6 G1 W0 p6 f+ ~, ~+ @7 N$ H* j) q3 i! N 8 k3 C9 V8 x5 r; [" u8 ~% }8 Q 7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌+ u8 J! e% h" a9 t : M4 U) i: P. q2 @+ R3 G0 O( ~$ x . X9 t. l6 N3 p7 h9 O/ U( B ) t5 {6 m) g% e; H; n% [大功告成啦！看看吧，香气扑鼻、入口即化！！   a$ H3 h5 f) }9 L/ v: s5 @$ s1 W* X& m8 Q1 ?! ` ; X. Q% s6 k' L# e' _8 ` ' b( g# c1 I5 }0 k 做这道菜确实是需要非常大的耐心，这刀功可不是随便谁就能练出来的，豆腐都切成丝，成品后还要是丝~~ 高难度啊 8 k( c0 O+ c# u! q0 \+ m/ |% k+ X5 C$ `4 |+ Z% n- n, d0 S# C 还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个红心，谢谢了。 # C$ j/ _/ D' `7 |% X. K: k- q' b3 {/ W 6 N. H: ~+ e; b& b. {' ~

; f3 Z3 s/ P! A$ [$ q, }2 H) |% w
[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-21 18:00 编辑 ]

刀工相当有讲究啊
% z5 S! \4 e) ^" d! k" o6 Q而且扁尖丝我们这里没有啊  很喜欢这道汤

很精致，很喜欢，要是有你这样的一个朋友就好了

切得好细好整齐啊，这可不是一般人能切出来的，得练个几年

这菜肴的成本也不便宜啊，好厉害的做法！学习了！

豆腐太嫩了 不是很好吃的的吧！是这样么好

刀工要求实在太高了，如果这样的用料和制作方法，不用切丝味道照样鲜美，切丝只不过看上去比较精美罢了。

难度太高了，我是做不出来了，只能想象一下味道了。

制作起来不简单啊，对厨艺要求还是很高的
' R6 q+ L- f3 b; ?文思和尚所创所创可以归入素斋一类了

很讲究很到位，感觉奉献此极品养生汤。