油酱螃蟹) O* d8 n% ]0 G' c3 W& A  Z( U
主料：螃蟹5只（花蟹或三点蟹）
, e7 Z7 z/ j2 l* V1 q/ u调料：宝泉牌东北豆瓣酱（黑龙江宝泉县出品），生抽（广州珠江桥牌金标一级），白酒, c$ m* F' S* ^" ^  M6 K; T
（60度北京红星二锅头），面粉，大葱，老姜，胡椒粉，日本干贝素，调和油，香菜。
5 k8 m5 A" f* p( u9 ]! H& ^8 N* R( Q. D* e/ ~1 m$ R
制作步骤：1、螃蟹洗净，去壳去腮，斩脚，蟹肉一分为二块；
% A/ M1 l" |' T          2、螃蟹大腿拍裂（裂儿不碎）待用；  \/ p* W8 y1 Q& E# M6 {
          3、将锅烧热，放油，将螃蟹沾上干面粉，待油七、八分热时放入螃蟹煎至金黄0 `* [9 F" p  A0 @) P
　　　　　　色取出；" i1 C5 y8 p) ?+ e+ z* H
          4、洗锅，开火，放少许油，油热即放葱、姜、蟹大腿同炒，点白酒，加生抽，1 _" B9 }$ @  ~/ J3 i
　　　　　　将蟹腿炒至红色，加入煎好的蟹肉翻炒几下，豆瓣酱加一碗水调开，放入锅中
/ J1 _7 t' x" |8 X3 ?! D+ Y　　　　　　小火煨至酱汁变浓；( |" X; f& R6 b- C+ p; ?5 U
　　　　　５、加干贝素和胡椒粉，出锅，摆盘，放几根香菜点缀一下。
) J" e- c! B- w7 l3 k2 R. D注：1、海蟹味道较鲜不用再放盐（生抽和豆酱的咸味已经足够）；8 \( {- F; ]! D# j, y
    2、一定要北京红星二锅头（60度），不能加其他的料酒；! ]3 ~3 d5 p: ?. L+ a# \) b+ E, h0 A
    3、由于南海的海鲜味道较黄海及渤海的清淡，所以要加日本干贝素提味；
9 }4 c- U) H) V3 }6 D3 U9 q& t4 l    4、生抽我只用广州珠江桥牌金标一级的；
- ?9 b$ S9 E/ H. P) b# X    5、不要用花生油，因为味道太大容易掩盖海蟹的鲜味；
6 e/ x* ~4 b( s) j. L- Y0 c4 j    6、制作步骤3放油要少，因为煎的蟹肉已经有油，若放太多了则腻。4 R, O1 \1 f/ L  b7 s8 D
- b1 U  a- H. I; @2 j+ j- o

+ A, y: i. w; ^+ Y* d4 L9 E0 Y1 5 P" }/ t$ P+ I6 j4 M8 k* U3 r. W
; K0 G9 G; M: b  O2 S' z& o( i
' ]( `/ e. o5 q0 U% t5 @
2 7 v/ v% X% @- D, r0 t4 r
, L2 N2 J4 \) m5 A. r2 _
3
5 E% R% b9 C. U- X+ I: c5 `' }! H1 ^, u' c2 J
4 把黄留着，别浪费了，这可是好东东4 j4 w% M5 a' I2 i; w; z

9 F# {2 ^1 i5 j% V
2 p, ^5 e) }5 d; @# w( E! b5 ! B) I" h# Q- P/ {  d

8 B+ D8 J2 w" h8 d2 p) C9 U: u6
' e/ n3 Y) g. e1 D% x  X
, Z5 w- h$ k4 T1 r7 y$ @7 油倒这么多正好
# F: g  V" q8 [/ M9 o: w6 A0 {' m3 u4 Y4 J' l+ g% l" ^

; u5 X- S. |0 ~$ k5 ]" p. q  q8
. R9 ]' R1 Z! g: ?- ~
2 i+ }3 L! B7 h5 x9 @" G9 开炸' B5 u% h+ B# S
8 k6 @% o) S9 O* c$ b

& ]; \7 [9 R) Q+ m9 V10   V# ~. W& B# c

# x$ o- E! i! R0 M2 z11
; i- G* U) t, R4 [+ D2 T* ]* X2 x9 k8 k0 G6 N; X
12 翻身再炸# B8 Z  e  J& h* a( W7 y

- `3 }- E! b9 S, c$ g- r. V/ g9 L1 y2 r8 a
13 秘籍之一
0 S) ?& F) d4 y* u* i
, G! S" l* i5 Z9 M. L
( S& u' b+ W; W% F2 ^* W4 @14 先捞出，控干油: q9 P/ C( K' Y$ e& G" e  R. @
5 A" M# @5 h# w' Y% z) Z

: V* F  E6 r6 M, @15 秘籍之二，用料
& F3 s/ v" a# [1 J
. u! s$ Z! b! u  p& _
, |6 K1 w+ e7 S: E: |% x. n0 H16 炸过螃蟹的油倒掉0 `6 I( q4 l. N) D1 |5 i

# f, E+ v- s( s6 S) `3 o  v& O5 K' ]+ U' l! B
17 炒大腿8 x5 o1 }8 g* Y3 m) o
: c/ R; U4 \1 V& U# D+ s0 G
8 I& h! ]& b) S8 y2 T
18 同炒/ [9 f: L3 S! a5 a2 W8 k- m) U. f( f
* K' x% q' N, k; f' |# g

& I' n" E- i. r8 d19 差不多了
; \) f/ w# D0 o; A+ e! [& k3 K+ S0 G2 E& j) W
* H) R& p3 @5 `7 B6 e- B7 X
20 秘籍之三，加酱汁
, l$ J" r6 J' r0 b
5 S; \* K* a0 M  q; k0 C$ I) X7 m0 g3 a
21 秘籍之四，加干贝素
3 r1 ?/ H" A$ }$ ?+ |! P  o: a% P" Q  ]. B9 c7 S

* J' C/ n' a  x2 h* n" W22 好了！( _3 ?, @8 N$ I0 _6 {$ |' \; D

$ c6 _4 ?5 r: Q# [3 L' P
; r- d& z2 h; }
& K  U; V" o2 x' c7 F$ h还煮了一堆螃蟹和虾爬子（广东这边叫赖尿虾）
$ @( F- I6 e* O: C5 }, ~; E& Y: G( J! x8 M  |+ o: d+ Q8 L
% g/ R5 J4 Q+ A
还凉拌了个　黄瓜海蛰头
* D+ h# X1 p0 c% z( y7 ^% t( ?8 B% B% ~0 H1 S  N4 S

! I; b, b. V) @( m# H' c. k

楼主的元旦过得真丰富啊，那螃蟹看得我是直流口水。
% o' H+ _& g4 Z+ O( ^5 w" X顺便问一句，楼主的这些照片是不是在日本拍的啊？我是看着厨具、砧板和调料觉得很像。:D( P2 {+ V' T8 w: H
也许是我看错了。+ I8 j5 r- `. m3 s) R6 t5 A) X
# e  c+ L8 m: ?& b  v& {! ^5 j
[ 本帖最后由 family78 于 2007-1-13 04:59 PM 编辑 ]

from singapore..