毛主席的最爱，毛氏红烧肉的做法【图解】7 [  \, K( N  @. r. o

: x1 _$ n6 K4 q7 J: d【原材料】带皮五花肉300克、小白菜8棵、独蒜1个、桂皮2克、八角2克、红干椒4个。7 r1 f1 D3 ~- }1 Q  o8 ], I0 ~

9 D# P! s. E8 i# b+ R# B6 x7 k【调味料】猪油、魔厨高汤800ml、料酒2大勺、生抽2大勺、白糖15克、盐、蜂蜜1大勺、鸡精。
9 }# q/ s7 y, z/ W6 q! h
( R- C" w% D2 `# m/ @" ]【做法】
" s. N! U" P7 l; k) _( U# g5 C8 g1 y# V; N0 Y- m$ t+ {, x0 L
1：将五花肉冷水放入锅中煮，水开后撇去血沫在开2分钟左右关火。
3 ~* E6 c) q! a3 r$ h7 G' j, Y. x# Y+ O3 f4 e6 Z* g& G2 ]3 Q7 {
2：趁热用刀将肉皮上的杂物刮干净后， 切成2.5厘米左右的正方形块。* v. `$ s# C% ?/ h2 a3 i- ^
% z- k% \) w% ~$ g
3：蒜切片，干红椒切段。; m: U2 [( u3 n% z/ k
0 p5 c/ d! l3 j2 u! J, j5 L
4：锅入少量猪油，加入干红椒、蒜片炒香。
; V/ _' q6 r4 w
" j8 H/ s& K2 w1 i/ W# R% m5 d5：倒入切好的肉块翻炒，炒得肉皮变成粉红的颜色为最佳。
6 j# ~" W' R2 r$ S8 M# Q. F( I& }% `
6：另锅入少许猪油开始炒白糖，注意控制火候，小火慢熬化开。
0 i( n9 k5 S4 H* |
5 c) f* o$ \6 q! V5 w; o7：迅速将爆香的肉块加入，迅速翻炒上色。
& V! F5 V2 z2 e: b7 u) K: k$ l1 ?5 C7 S0 s
8：入生抽、料酒、盐后倒入高汤，烧开后改中小火炖。2 W& G% u$ A& t9 s( b: m; v
6 z, s3 J% z! w# g: v- u- J7 w. }; T
9：大概炖1小时左右后汤汁慢慢收干，油脂析出很多，再用筷子戳一戳肉看熟了没有，关火前淋上蜂蜜，加上鸡精。最后小白菜在开水中滴点油焯一下，肉装盘后围边！' Z6 P+ i0 |, Y4 \" B2 R+ V

8 W: c0 T2 H% B
* E5 ], o3 `8 ]1 S& m; [【小贴士】
' m: r: s# S6 J6 G+ `8 d' ^0 e3 g! F9 i! m3 k
1、五花肉选择的肥瘦比例以2：1为宜，怕肥的mm肯定不敢吃了。    & l3 M3 V: a! r) R: h, N0 B2 I( r
4 Q$ g( q5 X7 g. P5 A1 t2 t
2、红烧肉的烧制要在锅内要经过三个重要的过程，爆炒有油——入高汤无油——慢炖出油的过程，这样红烧肉才算基本炖好了。
* e) \) f) K! }2 e8 i0 q0 c6 j8 j
0 W5 d5 H& D0 Z* P1 e+ C, b  c3、五花肉经过爆炒和慢炖，里面的油脂会释放出来许多，吃起来就不会觉得太腻了。怕腻的jm可以加点其他食材一起炖，比如土豆、芋头、莴笋、菇类等等，非常多的搭配哟！！！

我做的红烧肉不比这个差 哈哈 就是不是毛氏的

如果有机会找个时间自己做一做.尝一尝.看起来很不错

太好了，此物是我的最爱，可惜只能在店里吃到。

我也去过长沙，最著名的火宫殿里面的红烧肉，真的不错，不怪领导人愿意吃，咱们也乐意吃

毛氏红烧肉和别的红烧肉有区别吗？我也是这么做的。

真的很不错，颜色，质地，多想尝试一下，看一看口感啊

这个和上海人的做法有点不一样!
+ f: y& s( I0 ]$ E
! H9 U' r, W6 W% o! g6 r9 [我们基本上不放辣椒的!

好后悔啊，上次去长沙的火宫殿没记得吃这个了，只吃了臭豆腐

我感觉还是用冰糖炒糖色更好吃一点，也许红塘更容易上色，色泽艳丽点吧
" u9 B/ A% R. H 还有一点,做红烧肉盐放的时间因该在肉快熟的时候去放,