7 F) t! O- c( C6 n8 d - P* l+ F1 m* R0 p/ c ) F& `, ?9 ]) F6 a: O: S3 G主料：, z' ^/ z# u6 K7 G 3 z" B" v. w5 w 羊腿 1只) V; n$ e5 U- \4 T0 |: `9 k4 a $ J2 O$ u, x' p9 S$ z 调料： 盐适量 老抽少许 葱适量 姜适量 八角少许 花椒适量 砂仁少许 桂皮少许 ) S+ B" B  X: s & z: a  }, S- |7 n香酥烤羊腿的做法: N9 W( O- C) W$ ? 0 r4 Q1 _9 H$ e 材料集合图：2 z. ^" Z& G% X$ Z& C9 Z 6 ?! d6 a, W- A3 E- m9 m8 z1 E % L0 [: I* m; G2 Y3 E1 M0 s' v. i1 b 1.羊腿温水冲洗，用刀切去前半部留后面肉多的扇子骨部分（主要是家里烤箱的大小决定）刮去浮油和赃物，再次冲洗干净并在上切上花刀便于入味) I; s3 F  S/ X  C/ B 6 X" W- o! h7 y( k5 S 2.葱切段、姜切片待用: U* i+ W/ m! K2 a& ` 1 F) x* k* U/ S0 d. i & s, m8 K9 U' G8 o3 R1 T5 U  {) e8 Z# p 7 Q. H4 X! s7 e$ _. Z 2 r5 O1 m% s9 O! z8 i- S. S" K3.将羊腿放入高压锅中，放入姜、葱、蒜、白酒；花椒、大料、草寇、砂仁、桂皮、陈皮- ^4 R) r5 ], f& l- G- _! a / S* p# v9 [8 A+ ?0 T3 X4.盖上锅盖，大火煮开，上汽后加限压阀，20分钟关火加入盐、老抽再煮5分钟，然后再原汤中浸泡5-8个小时- Y" u, t( S$ `. `0 v% } # l9 L! u; ?0 |! A. ~ 1 s5 U+ c/ H; j# g5 V9 k- h. E: ~8 \/ ?* C1 v  h 6 `7 y4 P/ T/ K/ E& K! }5.羊腿取出，抹上盐、迷迭香、孜然、孜然粉 # ^( S1 t! u0 q. {& k# Y* a) S , F4 k5 Z! B1 T6.装入保鲜袋中，放入冰箱腌制8个小时左右 ( d9 H: t1 P4 v3 c( I% X* ~) U7 j0 _4 d; t 7 ]' e5 q" i4 C& W  R ( Q! N7 K& r1 @0 o  c+ y- q8 @/ O5 L2 `9 O 7.腌制好的羊腿取出，抹上蜂蜜水、辣椒粉，补些孜然 % P% ^, D$ p- h! U9 {) u0 }) H) D" q% `& r4 {  ~# c: }- p 8.烤盘上刷油放入羊腿，烤箱预热，250度 9 Z; _, }; Z8 J& I+ |( h8 O1 l7 w) @! w; J : |1 o5 k1 e; I( A6 u: `7 o 6 M# ]4 D+ P3 T, b8 C% P$ b. ^0 E( w9 V% _+ H. z. x# r! h 9.将烤盘放入烤箱温度调至220度，烤制15分钟左右6 A, G/ c" b, T7 _3 o 2 o& O# m! y5 w$ K9 O. F6 d) S 10.取出羊腿再补上一些蜂蜜水和孜然末、辣椒粉- _$ Q5 F( h) K ) E; S) z% D. ^" h% S2 N5 D 8 L# |; ?# f0 e - f6 r0 j" J- D# y 8 ]6 h, ^4 M$ `( h& A# ?/ L# C- Q11.再将烤盘放入正数第二层，再烤15分钟左右 & I$ F: d7 [$ u, E2 j( X; T, B4 s0 Y+ W4 I. Y, ~/ V) h) j3 ~9 C 12.取出撒少许孜然面、辣椒面即可上桌开吃 3 P( p+ a# a! N$ Y 9 D' g+ ]. x2 S3 J7 F, S# ~& M " G% u1 P; r% n 8 o. ^0 O5 ~1 ` 1 r! p# n! f3 I% @; n' r( E 1 K. c  E" k- J' S8 ~烹饪小技巧 + a9 w$ F! U9 Q! p# U1 m3 J4 |9 f* e$ N9 U6 R+ ? 1、烤羊腿时羊腿（羊肉）不要焯水，容易不鲜美失去原味 : e. ]$ s2 w6 N- H: \- m7 ?! U& J 5 T  C2 v1 A# `1 u2、羊腿先煮后烤，肉质鲜嫩，烤制的时间短，不会造成外焦里不熟的情况 ( X' s$ f6 l& s8 B ; h7 J' k' x. E( `" Q; L* T3、加入调味料一起炖煮，可去除膻气; d+ G) p+ s) k- L& \, v % N" b' G- v0 ?  a; v4、盐和老抽后放，羊肉不会变老' `' L# x' S$ K) Y 6 W$ W. Y' D7 p. l" S  O 5、浸泡是为了更好的入味，时间允许的情况下，可以延长浸泡时间 1 j  ]- c* ]* P: Z* D9 v 7 ]' y; _8 x8 y6 l+ }2 l6、放入冰箱腌制的时间最好在一天时间，这样烤出来的羊腿味道更佳' s3 {2 R9 u3 f4 S9 q0 ?- } % E* ]2 v5 C& c$ N5 z# D7、蜂蜜水是用蜂蜜和水调和好的，最好用饴糖但不好买到，一为上色二为烤出焦脆的感觉+ \! R9 B  l1 e. B7 i * S/ k. y: I. P9 N* m8、放入烤箱烤制，可以直接放中层即可。温度不要太低，减少羊肉的水分流失 ' V, E6 [% x2 f+ U2 h1 U/ h- O; m4 ~1 l! m 5 z4 |+ \8 x1 H/ C

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首先辛苦楼主了！！谢谢分享！很好看很好吃。
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; K6 Y0 D8 w6 H* [: t[ 本帖最后由 hsonggg 于 2010-7-28 23:04 编辑 ]

看起来很不错,准备尝试一下,感谢楼主分享

真是太好吃了啊,看起来真的是相当的好吃啊,

看起来不错，就是觉得操作起来比较难，羊腿啊，就怕外边烤焦了里边还没熟。

个人觉得家庭做这个有些费时费力，还不如直接找个烧烤了呢

我个人感觉还是生着烤的好吃   像烤全羊一样  先腌制然后再烤

一直就想自己做 可惜烤箱不够大
$ q6 t8 L. n1 U' \看了这贴后终于知道用那部位为比较合适了

楼主太有创意了，这么复杂的菜都能做出来，可以

香酥烤羊腿 ，真棒，真的想自己弄个羊腿做做