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7 J4 ?. W8 u, i% f. z$ ^2 s, N) l4 X粤菜，现又称潮粤菜，由广州菜、潮州菜和东江菜组成。7 \' }- F/ h9 X& Z5 E, B
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而潮州因拥有大量的海外华侨，所以潮州菜在海内外食客中声誉甚高，以至海外人士认为粤菜便是潮州菜。
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& h2 U- N) \9 E+ ^" u6 {* \潮州菜之所以享有盛名，不仅在于用料丰富，还在于制作精妙，加工方式依原料特点而多样化，有煎、炒、烹、炸、焖、炖、烤、焗、卤、熏扣、泡、滚、拌等，而且刀工讲究。2 ^# J0 ~) F4 S
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各式潮州菜馆也是我们经常光顾的地方，喜欢那里的蚝仔烙、牛肉丸汤，当然还有不可能忘记的普宁炸豆腐。
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普宁炸豆腐是潮汕特色菜之一，是将普宁豆腐切件，放入热油中炸制而成，吃时蘸上韭菜盐水，外酥内嫩，风味相当独特。$ A, n+ B$ w6 H$ [
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这么多年了，一直都没有尝试着自己做普宁炸豆腐，因为普宁豆腐可不是哪里都可以买到的。( W1 l! H5 f( ]( O: Y/ T
- o6 v, Z: c# l: e2 h1 Y/ u# F% x4 V! H那天，真是有口福，給我“撞”到了远道而来的普宁豆腐，捡到宝似的呵呵地拎回家。. i% Y( S; `3 L- z7 f4 i
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/ q) s5 f4 U8 m" C8 J) k原材料： 普宁豆腐 韭菜数根
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不知道用其他豆腐能不能做？做得好不好吃？口感会不会一样？
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下次试试。
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烹制方法：
6 y: y/ t3 f. g4 s# m: \& e将方块豆腐对角切成四块。
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# j" [) g# C5 {: t5 a- p |: b# Q看看普宁豆腐，嫩滑却又不失质感。
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; P! X2 j1 B$ q+ w5 u& b* Z6 j) x+ y. j1，将韭菜切粒，放置碗中，洒少许盐，冲入开水，待凉备用。
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2.取一小锅（家庭用方便节油），油温高热时放入豆腐。这样豆腐外表会很快凝结不易散。 A% n' e8 K% j* ? n9 s
) b# `4 u9 i7 y c3.豆腐放入后不需即刻翻动，直到豆腐炸至微黄，翻面炸至两面金黄。
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4.如最后一张图片的颜色，就可以起锅了。) ~/ W* a, ]3 r% A5 i
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5,开吃咯！
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