这方子么，到是N之前就收藏了的，当时觉得太复杂，我肯定得搞砸的+ y# k  m% U7 i# n1 S
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但昨晚忽然一个心血来潮，决定要折腾个凉皮出来玩玩$ E* g, i9 b' z, G

0 C+ K: S3 S  M% C: S9 I于是跟朋友聊天的时候讲说，我在研究一个新玩意儿" F! c2 t7 @" v" k1 M

1 I* M7 x5 W0 T7 R# d7 ?如果明天能看到我的成品，就说明折腾成功' ?" E' y" Z6 t
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' s3 \6 z" y7 U& @4 T+ j/ @不高兴折腾的TX们可以直接买现成的凉皮回来凉拌哈～
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8 x. e1 q6 \3 E( k) ]我纯属个人无聊找事做来着; {" K# u6 f  c; ^

2 r" }/ T5 z: K# m- z$ z) R* y先说这酱汁的部份有：红油，甜酱油，蒜油，醋，香油，花生碎，白芝麻
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红油的做法：把干辣椒，花椒，桂皮磨成粉，（此步可忽略直接买现成的哈）, `2 N, Y/ @( q1 `, t" q; \& p  H

( M& r2 O  ]' }7 M! c  D( u. F                      锅内油烧热后，丢入葱姜小火煸出香味后再放入八角，家里没有葱了我就没放2 W& y) d7 P7 m1 Y8 d/ D4 C
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                      待香气出来后，关火放入白芝麻，将热好的油淋入准备好的粉上加盖放凉后就是简易版的红油了
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甜酱油：两勺酱油加半勺糖，小火慢慢煮稠即成，注意千万别煮干了就成酱油糖稀了# x) s9 H$ @. n! Y

/ V2 R- |2 g, J3 c$ H" j蒜油：蒜剁碎后淋入烧热的油，加入盐拌匀后即可，这样拌凉皮的时候基本不用再放盐调味了
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+ O5 U" B% M  F3 ^, e- _接下来啰嗦我这凉皮，   
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1.两杯面粉加适量盐，用半杯水慢慢搅匀，揉成光滑的面团& c* z" T2 r0 U/ \1 n) V

6 \; {2 j9 `+ u% _- ~7 D5 @2.揉好的面团用保鲜膜包起来醒一个小时
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3 T4 F9 l: r& d6 l- h. c- ?! w3.找一个小盆接水，放入醒好的面团，不停的搓揉，开始洗面
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5 T2 d: j' c/ n' E4.待盆里的水变混浊后，将洗面水过滤后倒出备用3 _; \& Z& x6 G5 d8 {! F9 d, i
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8 |! l3 B* G: T  F0 R5.不断重复洗面的动作直到水变清，盆里的那块就是最后洗出来的面筋啦
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8 ~$ n1 y9 Q" M2 l* D' `1 u; s6 l6.面筋丢锅里煮熟后切小块备用7 o0 J7 N. d0 y# H$ i$ h

6 E$ W6 p+ K" _7.将所有洗面水倒入一个大盆里沉淀一晚上
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+ F9 ?' g2 C/ G' e( |& G1 C. r8.将沉淀后的表面清水倒掉，留下底层的面糊) `' j1 N$ [2 Y9 A6 ]- v; G- Y
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- @! C8 ~9 B- u* V9.烧一锅开水，取一个能放入锅里的平底盘刷一层油，舀一勺面糊后放入锅中将面糊烫熟3 q. L3 |* Q2 q- q- a3 U  ^
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10.凉皮的厚薄，多试两次就可以掌握啦，烫好的凉皮取出后表面刷点油，不容易粘在一起! ]9 Q. b3 a1 o$ c' h2 D  i8 K( P
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     凉皮揭下来的时候要轻一点，之前没经验，破了两张
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  r% X( b7 t- v  B/ ^, t11.花生碎，白芝麻备用
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/ X0 u8 h7 I- d. f9 L12.黄瓜，胡萝卜切丝备用
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最后，根据个人喜好，把所有准备好的酱汁，配料统统拌在一起就可以啦& D8 @9 ]! m/ P1 T7 f6 S5 Y+ c% K
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我不爱吃辣，红油只放了一点点，醋放了很多
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感觉好复杂啊，自己学着做一份不知道做出的味道如何

做法感觉挺好的，不知道离正宗的有多远。。味道好就好

这个应该是转贴的，所以应该就是正宗的做法了

第一次知道这东西是怎样做的，长见识了，难度大概是下锅面糊烫熟，估计很容易破掉。

好复杂啊，长见识了，难度大概是下锅面糊烫熟，估计很容易破掉，学着做一份不知道做出的味道如何。

好东西  学会了。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

感觉好复杂啊，看不懂，凉皮是陕西人的小吃，做得比较正宗。

很好，很简单的一道家常菜，学会了，想什么时候做都可以自己动手做，谢谢啦！

以前在家看到过凉皮制作工序，和介绍基本一样，就是那个洗面团的过程太久了，不得不说好吃的东西就是费手又费时啊！