南乳扣肉

1 @/ B4 K) X6 Q% j* W原料 ：
8 C; Y/ `: Z, s) I" ?! w3 V猪五花肉500克,荔甫芋头400克。) \$ T( M7 d+ n" @0 Z- ]+ Z, V
调味料：白酒、盐、酱油。白糖、南乳、花生油 葱、姜、蒜、鸡汤、水淀粉。$ E: M' h: ]9 j% r: v" G$ L
制法：. U# Y8 o% @- z6 S7 c
1．五花肉刮净皮上的污物，上汤锅煮透捞出, 趁热在皮上抹上酱油，皮向下放入热油锅里炸上色，捞入凉水盆内泡软（约用十分钟），然后改成四毫米厚的大长片。; k, U8 w# y! n9 }) A
2．芋头切成四毫米厚的片。南乳用原汤调开。葱、姜、 蒜切成未。
2 y9 C0 A1 O) e+ s) E% s3．烧热花生油, 下葱、姜、蒜炒出味后。下入南乳稍炒，再放人五花肉炒片刻，然后下汤、白洒、盐、酱油(不宜大多）、白糖，待汤开后，移至小火烧烂。6 u; Q7 l# j* h6 Q5 w0 q$ r
4．芋头片用花生油炸熟。2 p* Q2 Y( w% j! |2 c  d  o
5．把烧好的肉捞出，与芋头片相间码在碗里,倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉扣在盘内。原汤尝好味烧开, 用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。
5 m, s9 _- f7 V* o0 P! O/ t特 点： 肉烂味香，肥而不腻，咸中稍带甜味。如无荔甫芋头可用土豆代替 。