第一次自己做丸子，还是鱼丸子。以前在家看娘做肉丸子，感觉好像搓搓搓很简单的样子，结果真到自己动手的时候就悲剧了，锉鱼蓉、揉鱼球，乱七八糟地弄到吐血。鱼丸这种东西，以后想吃还是买现成的好了= =1 |+ }/ p' i0 {" t9 k  T

; o4 A( j5 i( J0 G& a1 @% \原料：
" a5 J! s  a1 K无刺鱼肉400克，蛋清一颗，淀粉一匙，枸杞十几颗，姜粉，油，盐
% h' ?8 x7 _+ `% Y原菜谱用的是草鱼，咱买不到，所以用了一种不知名的海鱼，理论上无刺的鱼肉都可以做，但是实践证明还是肉质细腻的鱼比较适合做鱼丸= =5 x2 r/ F: W( b$ p4 b3 \
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做法：
4 }( d7 }+ k; n" b+ V9 i. d1.鱼肉解冻，枸杞泡水发开# S4 Q/ P  r8 f
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2.一颗鸡蛋分离出蛋清，加盐搅散
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7 Y& B( |# R, v  ]5 Q' h3.鱼肉带皮的那面朝下平放，用刀顺着鱼肉纤维方向锉锉锉，锉完以后剁剁剁，变成鱼蓉。- {6 ]( @4 f/ x2 V" A6 V6 k) D: N
鱼蓉混入蛋清里，加姜粉，淀粉，盐，拌匀。
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4.拌匀的鱼蓉顺着一个方向搅搅搅，混合细致均匀以后用手捏成鹌鹑蛋大小的丸子，放在抹了油的盘碗里，上锅大火沸水蒸5分钟取出。
9 J5 c" U% @9 M5 q" \7 g注意蒸久了鱼肉会变老，很难吃，无法下咽──咱用不同时间蒸了2锅对比得出的结论= =! p0 Q: ?# _# D; _6 m  _  p4 L7 N: O
   
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2 w6 h) L8 G5 p9 A( Y5.另起油锅烧热，下泡好的枸杞炒炒炒，加小半碗水，一茶匙酱油，胡椒粉，烧烧热，淋在蒸好的鱼丸上。4 A& L( E- l7 V9 h& g: \& z' }$ h
其实咱还放了鱼露在酱汁里的，有股奇怪的味道，还是不要好了，可以换成蚝油什么的。
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# b/ X( e/ m. a; t6.看一下成品。5 K# J0 k! e, G2 n2 P/ m
看样子还过得去，吃起来有点悲剧。主要还是选的鱼不对，肉质纤维感太重，做出的鱼蓉不够细腻，换成河鱼应该会好很多。还有就是没有街上卖的鱼丸的那种很Q的口感，这个不知道是为毛，自家做的猪肉丸好像也总是不够Q。
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7.验证: D) z" ^0 r5 @- r3 r! D' N$ `

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' d+ @* I$ \3 j0 H! U! j0 Q[ 本帖最后由 ksmk 于 2010-7-22 21:22 编辑 ]

这道菜看起来，要做还是蛮麻烦的吗，主要是没刺得鱼肉难买到。

看上去不错。做鱼丸鱼肉最好用新鲜的，剁鱼蓉要用刀背，或者拿棒子敲，这样做出来的鱼丸会很有弹性。

不错啊   可惜我们这边没有卖无刺鱼肉   要是自己弄相当费事了

LZ在饮食区强势爆发.每道菜做的都很好.一起加油O

看着就好吃，感谢楼主的精美照片。

我真的流口水了。。好想吃啊。 我要。。

枸杞会不会有点涩啊。图片看着很诱人。回家试试看

我觉得海鱼比草鱼的效果好，淡水鱼的鱼刺比海鱼普遍的多，个人还是更喜欢海鱼的口感。, a7 d- ?* w# m) q
这还是第一次见到炒枸杞的。

我们公司楼下 ，有个台湾阿伯开的小便宜店，他就做些肉丸卖，有猪肉丸，牛肉，也有鱼丸，不过确实 ，不知道为什么，没有现成买的 Q ，另外另外一家汕头牛肉丸米粉店 ，老板自己打 的 牛肉丸，那个就很Q啊，呵呵～