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1楼
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小 发表于 2006-12-22 12:40 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 7五珍烤麸
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没听说过五珍烤麸吧？我估计就是。因为这是我刚瞎起的名字--它是四喜烤麸加一味  2 m: S' ?0 F: M7 e1 ~7 d
四喜烤麸，除了烤麸以外，一定要加香菇、木耳、金针菜、笋这四样东西。5 ~ f3 Z# X" t9 @2 a0 C( f% F
我这道五珍烤麸，除了上面这些，还加了炒得香香的花生米。
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这道烤麸是凉菜。可是我老爸做它的时候，我总是等不及菜凉了。每次逮到机会，就算是从锅里偷出烫烫的来吃都愿意。谁说心急吃不上热豆腐的呢？哼~~ 虽然烤麸严格来说不是豆制品，可是我吃的烫烫的也美滋滋的呢！
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( \, }5 p3 b3 P2 k今天去参加朋友聚会，正好昨天买到新鲜的烤麸，所以就做了它。然而我这个懒虫，早上爬不起床，居然差点来不及。所以，这次拍照，漏了许多步骤。所以说“心急吃不上热豆腐”这句话，还是有一定道理的，哈哈！
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不过我想大家都是很聪明的，不用我拍得太仔细啦！
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0 C" ~& a. |2 d$ t$ ]' N6 N$ r k主要原料：& J/ _, q% B; j+ v6 l
烤麸500克，手撕成小块(我买的已经刀切成小块了，遗憾啊！手撕的更地道些)
1 K" l0 j& a+ K7 r0 {水发香菇12朵，去蒂，切条
; U! E- V! u4 K0 ^, B4 n9 |水发木耳(大约和香菇一样多的量)，撕成约3、4厘米的片, M0 g! d/ R/ [1 t
水发金针菜(大约和香菇一样多的量)
9 c9 h/ A: v5 h5 c1 R1 b" \笋2小个，切丁3 T# m# O" f8 M' N
花生米100克，小火炒香/ S& t7 K! R; Z
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辅料：
& c, I3 d) i$ b- M. B7 M4 ?# R姜片、八角、桂皮若干9 Y, |% P3 ]2 _. @; }
糖2大勺、酱油2大勺。8 \+ D2 ~8 X- K8 D1 Z1 ]& z8 a1 q- z
忘记照的，还有泡香菇的水，滤掉杂质。还有很多油，嘿嘿。
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* g: `6 W0 P9 x, B烤麸要用开水煮两分钟，取出挤去水分。
1 }1 g$ Y4 T8 |1 X然后用热油炸一下，时间很短，不到半分钟，烤麸呈金黄色。取出后压一压，挤出油份。# _* ^7 k- p% P6 m# l0 \$ W) W
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将所有主料辅料(除开花生米)都放进锅，加水，漫到2/3就够了。% p: X$ P2 @( D. R! @5 a! _
煮开后开小火，加盖炖20分钟，中间不时翻一下，使得所有原料都进味均匀。
. b4 W4 V# g: g% v4 M+ |最后开大火，不断翻搅，收汁。
6 o6 { X0 n5 f- G1 h冷却，装盆前再加入炒香的花生米拌匀。
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3 ]! D+ {% a& I2 E7 b, T; J- q注意，我这次做的份量是很大的。盛了满满两大盆。
$ _3 u' U6 V9 b, z% C# j, q平时家里吃的话，一半就绰绰有余了。
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注：原来很多人不知道烤麸是什么东西...嘿嘿
4 j1 M5 S& ^" |$ Y2 c+ u& W烤麸是小麦制品，经水洗后制成面筋，再发酵后蒸出来的，样子有点象海绵。
: k8 d1 J* t6 W! b, |! S& B' k6 r并不是面筋噢。我们上海地区的人都很爱吃这东东的。# c6 F7 N2 e9 c8 `4 ]% Q2 x+ F4 J
运气好的可以买到新鲜的；运气不好，就得买干的来水发& k/ ]+ Z6 z6 O0 Q
$ ]* s1 m! T# o; R- u0 }& J% I3 G如果是用干的，要泡好几个小时。期间要多次换水，不然有气味。而且每次要挤干净水。质量不好的烤麸，在这个阶段就容易被捏得粉身碎骨啦，要小心！
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