萝卜炖排骨

2 @, B  w; S+ v& o. Y
' W; B9 E) `* [! y
原料：排骨500g 白萝卜500g 姜10g 葱2棵 花椒数粒 盐适量 清水3000g
/ \7 i! `7 r! z0 w& O3 |* J做法：2 s; F+ f8 f4 |! x
1）排骨剁成3~5cm的块 洗干净 放在沸水里汆一下，除去血沫！然后用清水冲洗
2 A* ], i4 k5 \, @7 H6 f2）白萝卜先切大块，切块的萝卜冷水下锅煮开，水一开就把萝卜捞出来，这样萝卜“辛辣”味道就去掉了
4 F9 p( w! \- d8 u! H3）飞水后的排骨在冷水时下锅，水要一次加足。一般来讲，以煮三个小时计算，水的蒸发量为总汤量的三分之一，在煲到1个半小时的时候下萝卜，在大火冲开后 文火煲1个小时，放适量盐关火，已经很鲜了。不要放味精等！
. O6 U( K5 Y9 P‘乐说’提醒
1 v/ |' p3 L! N; i2 t9 G. A## 原料一定要飞水去血沫，水要一次加足，中途不可以再加水，葱、姜、料酒等佐料也要加得适量，要使汤清，在先用大火烧开时要及时撇去浮沫，然后用文火慢煮，使汤呈沸而不腾的状态。2 \( A% u+ W5 a$ ?% I+ M8 D9 B

' Q& \/ V. K6 g; Y7 F9 C〖图文分解〗
6 V: g  F& ~4 N8 i+ M! s9 u排骨剁成3~5cm的块洗干净 放在加了料酒、葱姜、花椒的沸水里汆一下除去血沫，用清水冲洗后冷水时下锅，加入姜、葱 料酒！~白萝卜先大块冷水下锅煮开，水一开就把萝卜捞出来，然后在汤煲到1个半小时的时候下萝卜，在煲1小时就OK！' F4 q0 \6 x% r- X/ C% B% y  a

3 f% _! j+ ^& R3 S, S1 e5 y
5 P% x1 s1 x; d# b, I. r1 ]& ^: l3 i. y/ G* J* O" w3 T+ u# u+ `
成品/ C9 K  [7 G( _, p* A0 R1 O

# ?6 f$ u) L2 K' W7 g