推荐榜 短消息 big5 繁体中文 找回方式 手机版 广 广告招商 主页 VIP 手机版 VIP 界面风格 ? 帮助 我的 搜索 申请VIP
客服
打印

教你做地道的成都小吃之壹—钟水饺(步骤很详细)

购买/设置 醒目高亮!点此感谢支持作者!本贴共获得感谢 X 3

教你做地道的成都小吃之壹—钟水饺(步骤很详细)

教你做地道的成都小吃之壹—钟水饺(步骤很详细)* f) Z9 t1 p# H
: _5 W( z* `4 }+ M, \
6 K# |2 e  D$ Q( K& ^! X( x. B6 Q- q
   首先出场的是钟水饺。
/ V' j1 w  `! `  M- {5 c* s
  R- g4 y) M, a' [4 E- L9 H          钟水饺:创始人钟少白,原店名叫协森茂,1931年开始挂出了'荔枝巷钟水饺'的招牌。 以前在成都的时候经常去吃,钟水饺皮薄馅嫩,咸 甜微 辣 ,鲜香爽滑,一想起来就流口水
% \! `$ Q# N5 j/ }1 }# M, |
8 J3 ~1 H6 V+ b9 m* T  钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅,不加其它鲜菜。( `: v  s( A6 i

0 B6 y! p( N$ v2 g& W# r+ C   材料 : 半肥瘦的猪肉剁碎,加入盐,味精,胡椒粉,鸡蛋
7 c" ?( N, s( I9 Z' O2 ]1 N3 a/ T/ U
  ( U0 J: K) I, B8 F
6 T  ^; Y$ [2 K9 B& r# S

& |+ |0 c9 H3 F( L7 v& S0 l) q( j( {0 `4 }$ A% m
  8 v' i: R7 Q& C- B4 p7 e

  k6 }! _* G. u/ D  S和匀。再加入浸泡的葱姜水,用力搅匀放入香油,再继续搅匀成稠细的水饺馅。9 p4 i  O, ?. A) n/ {4 v& l8 M
  E3 v+ @4 A) E% R& h. Y! a
  5 @" r# J9 O2 [% ?7 J" ~9 t# X6 r

) h( Y  J. C( k0 W
1 J# }' I$ s# ]% p' H5 f7 L5 Z
5 d% T, [7 ?! p' [' J- E5 w     
6 U1 f9 P& W3 [- b 把精粉放案板上呈“凹”形,放入清水,调揉成仔面团,再分切成小面剂。 (  别切大了,小一点好吃) , @7 U3 f6 U. H5 g

0 i' H4 `7 o9 G  1 I, ^6 g5 N  o/ Z
  J% c2 Z" i: A% x( Q/ n, ^

+ a, T+ }$ C2 h7 R6 L- s% D6 S
  - Z! E2 Y% N' A5 {
把小面剂规整圆了
) t& f" ?) B4 l
8 m7 K8 u5 I+ h3 R  
6 Z  i3 {0 j3 I* \; u
" M" ~% J8 A  b1 w% V) X- n! Z1 k; \+ H8 ]) F9 ^
( u" I1 D. @" K4 ?" U

4 q0 e6 m* A) G! M  b  
* A; ~' s* w- p. l4 X9 S' o% }用擀面杖擀成圆皮备用,将馅心包入皮中,+ q5 s/ E2 O1 A% s6 n) Z' x" ?

. K6 d- S* C( u# {- {  5 a8 }& j( [$ Z: I1 M
; x2 P# I2 j% ^( i+ x5 E6 m' C

# @4 C  }) ?6 m1 S0 U+ ^+ f7 ]* _3 N
  # N- b" q4 q0 c$ `2 S
% u6 h' e# X: x- }
对叠成半圆形,随手把边捏合成饺子生坯。
1 K4 j* {5 q1 [$ s2 s3 D! F4 y) }1 H' ~7 j: f) X6 t$ P
  
  Z! P6 C- V" Q6 `* H9 ~  s* |  j0 X2 a5 `! ~
$ B, }# q7 L% h( v% k  |: n/ }. j) _( ?

9 s/ l* K, M6 t% z; m9 U& }. O3 k5 K  ' i: k/ `1 D6 z2 }# I/ x8 ]
8 m3 g; ~$ k2 i1 y, m
一般钟水饺10个一碗哈
( L/ a8 L; k4 t( |  Z' V$ y
' `( l7 p# e! _1 @4 K9 q  - k6 ^! |5 c6 m& g3 t

0 k) B7 {6 a% Y& Z6 c3 w) |1 f/ ?$ y* ?' ]; d
5 f  P; J/ u" M) f8 Q4 w0 ~% t4 P
  7 @) i  H# u/ m/ F- |

! |; a$ c9 J% z( T2 c1 B2 E: t4 ^现在来做最重要的调料,钟水饺吃的就是味。将油放锅内烧热后,淋在辣椒末里,加入些芝麻会更香,成为辣椒油(成都人称熟油海椒),这个在成都人家里都能找到
5 ^: ?2 Q# s/ |# N
* ^+ V" k1 L, k& e* `5 ~5 `  
  `3 B7 _! {5 m! y+ Y* F# A8 y' F7 e; B; b1 {9 e! l

& v! s/ W8 H  X- \& U6 E, {( @4 ?/ g7 U. I" A# y
  
- `: w, H" ^! O( n! Z1 l" i
7 B$ H+ V. j/ f0 z6 V' y将 花生 放入油锅, 炸 熟,捞起(时间别太久,不然炸糊了)0 K4 x* b2 {! B& ^
# k" |+ K% G2 N9 F' B) v6 s
  ! O6 f, |- f- x) Y; L( x! |

5 k$ w" ?& Q# C1 b" u6 u. w
* Q! s1 k% o, v) }- r0 k  Y" [$ {, k5 w/ n- Q% _
  
6 a# x1 s9 e4 c2 {
# C1 [" q- O8 A+ u2 A% m$ }然后用打碎机打成颗粒状,没有机器的可以将花生包在纱布里用刀背砸碎(呵呵,好香哦,我忍不住偷吃了一点)[img]/ @' U0 Y3 h7 m* m- `3 h: @* J
. v0 }! B9 D5 x+ K
  
8 B; _( m1 u4 e4 m( s4 a) ^. W  [) N, @
. O6 v# }' i2 N: ?# F6 p. l+ Z

$ z  i6 \5 k. H  * Y( @& |/ W  N- F
9 E6 h  j8 g- V  k
锅中水开,放入饺子,煮熟后,用漏勺捞起,漏干水倒入碗中,再放入 酱 油、味精、白糖,醋,红油辣椒、蒜泥,花生粒即成。9 k, X# [- P8 t; X* ~

+ c0 ^7 K  m, ]1 q' g' ?) H7 S1 q  
( y: B! e* {% m7 _% J  P; U3 ]! w7 s. ?
% d, j2 s5 |1 T$ U& [
4 B$ C' L4 ~6 m8 S1 H
  
' e: F& e8 A0 `& {/ V  A7 u) q' V& J: E
把调料和匀了! P$ x# ?& b( S" l7 u: B  y1 r
# d* w; @, W* j0 s5 o# }
  & A% p. q/ H9 N* v1 c7 _4 ^

2 D. ^/ v, d4 y5 h; U, L: E0 S' k1 \. ]7 a
$ q  g* z1 b# I$ }2 r7 |) P
  
: ~8 t2 i8 [5 t: b- {
; ^( y4 o; j2 e1 O6 I8 a呵呵 ,一句成都话:好吃得不摆了
本帖最近评分记录
  • btta 金币 +100 精彩帖子!发帖辛苦了! 2006-12-21 23:11
  • btta 贡献 +1 精彩帖子!发帖辛苦了! 2006-12-21 23:11

点此感谢支持作者!本贴共获得感谢 X 3
TOP

看着不错,如果我做就不放花生.呵呵,因为我不爱吃花生.

TOP



当前时区 GMT+8, 现在时间是 2025-6-29 18:16