茭白菜的多种做法

先来看一下准备工作： 1 p  ^0 m( `. a; L! b/ e* X
" C' ~% J  h9 v2 R
　　
/ G8 x3 ?7 s- d5 y* w
8 H( @) S0 n: d: R) p; B. r+ n% }( y* }% ~

2 X# C  B8 |$ l, t　　
. a. }. R% E- j1 y' o
5 q" t& e, e( E+ Z( d; F9 P3 `; Y' @9 C: G. U0 c: R0 X. p0 B
8 u5 c% E! F; g% Q5 d8 E) X, Y: S! n9 K6 T

  I$ T/ ~& L. m
9 C* H% Z1 ?! l2 [$ @凉拌茭白- v) Q0 F$ O  r- ^  I3 B

* s/ ^" ~, l5 [2 ~! }# q　　 / T; m* v9 U9 w" j
' M& c: z# b7 E: L
　　 　　将茭白去皮洗净，切成丝，用开水焯后，沥干水分。大葱切成寸长的丝，姜切成丝，一起装入碗中，放入少许胡椒粉。将香油烧热淋于葱丝上，稍凉后与茭白拌在一起，调入盐、味精拌匀即可。 / n: y1 `) W3 R& a' e7 H- b

4 R8 ], Z$ k# a/ O+ W8 u" \/ m/ a2 o! X　　 咖喱茭白 7 U& j! l  c& o- s
) f- T7 ^' d4 C) t% q! k2 b
　　将茭白去壳去老皮，洗净后切成5厘米长、筷粗的条。锅洗净置中火上，入色拉油烧至四成热时，倒入茭白条烧至断生，捞出沥油待用。原锅留油适量，放入咖喱油炒一下，再放入茭白条，炒至杏黄色时，加入鸡清汤、精盐、白糖，用小火烧至卤汁将尽时，加味精，淋麻油，翻炒起锅装碟即成。 9 o8 r; T$ d% n% j, d! }. F) w. ^) J
2 ~( S3 K4 f1 t2 D+ N7 I6 ^
　　 　酱 淋茭白
- H" t# y; w* X8 p1 ?: w) M8 v; E, \! ?6 a( k1 s
　　 * u- u! ~; x8 d* i# ?" M: Q
- E" I6 p+ b, ?0 |
　　将茭白洗净，放入锅中蒸熟，取出后放凉。将芝麻酱、酱油、麻油、白糖和醋一起调匀。将放凉的茭白切成块状，放入盘内，淋上酱料，食用时拌匀即可。% f7 s4 s0 o; P1 V, W
3 Z; g# S% l3 G5 L( k+ m* U
　- w" A6 T3 ?$ L) [
/ N3 E: r) {2 v; F% E$ l8 k, i
　* D0 H$ L  O! G" [% g

' S) [' @$ @& _1 s6 o) l　　
3 N) o0 @; @% w% \$ p" q2 @, y9 ]7 ~* q+ w( I2 O: J1 \, T
油焖茭白 . Q9 T; ~' d4 G! t: [5 s
9 n. ?6 u& j- J# e/ u
　　将茭白切成长4.5厘米、宽0.5厘米的长条块。将炒锅放旺火上，加入植物油，待烧至六成热，下入茭白炸 约1分钟，捞出沥去油。再将炒锅放火上，投入茭白，加入酱油、精盐、白糖、味精、少许水，再烧一二分钟，淋上香油即可出锅。
- i2 t( `8 g! G+ R6 S  Y7 Y5 {/ n4 |4 V+ L
　　
+ I2 e- M1 Z3 r) }6 F: w0 _; w2 R/ |
; y9 ^, N: y6 d) c
$ K- b6 {' ~" T3 o7 i
* q  h- ~# B+ f" B) T　　# }, L8 L# j) }: A7 W* M# \7 \) A% l! z

% r$ p" N2 K9 g$ t4 o. m8 Z0 L 糟 溜茭白 . N- l! K2 j; ?1 E
' ?( n; o, I2 J' F
　　茭白剥壳去根洗净，斜刀切成0.5厘米厚的片，每片的两面分别交叉批上0.2厘米深的刀纹。锅内加油，在中火上烧至四成熟，调至小火，把茭白片放入油内煎透(不要煎糊)。把油滗出，再加入糟卤、精盐，用旺火烧3分钟，接着放入姜丝、味精，起锅装盆即成。
- s! I- r# |( I9 M# c
% }: _: W3 R+ [( M　　 麻辣 茭白 ! b7 C% R3 Y9 z4 O

, x% [+ P2 W$ T　　将茭白去壳洗净后，切成7厘米长、0.7厘米宽的小长条，再用开水将茭白条煮熟后捞出，沥干水分，加辣油、细盐、味精、白糖、花椒粉、麻油、鲜酱油一起拌匀装盆即成。特点麻辣鲜爽。  `7 h: I0 Q# i$ F; x% `  h

% ~9 Q6 E1 x6 c1 v　　 茭白五丝 # J+ `  @2 L/ i/ i/ O- r

% G0 D2 Z/ d/ `# X　　茭白、胡萝卜、青椒、肉丝、榨菜(按需要用料)。洗干净后，全部切丝。油至五成热，先入肉丝、茭白、胡萝卜，炒至七成熟，再入青椒，榨菜，炒一分钟，放盐、糖、味精，再翻炒半分钟，即可装盘。
. B8 q. n1 C0 P$ ?4 Z2 U6 U9 _6 Y4 e$ D4 S$ U5 {9 k
　　 葱油茭白 1 Y5 M' ]( l2 {8 H
  n: k- q+ b9 i2 \. O" j# q
　　茭白、葱。茭白切连刀块，葱切成小段。先将茭白入油锅炒熟，装盘。葱段入锅(葱量多些)，放糖、味精、盐，翻炒后，浇在盘中的茭白上即可