川烧阶梯虾详细图解

* Y: N, @/ h1 y2 N2 H8 [
# p1 a. G& l; O; S
【川烧阶梯虾】
( c! @/ H! A( ?& S
# X% R- S7 z0 h# m& x3 p1 Z# t, X4 `今天这道菜，是在央视主办的“天天饮食巧厨娘”比赛时做的一道自选菜，发上来跟大家交流一下。原料和做法，不是很复杂，但我拍摄的分解图比较啰嗦，希望没有误导要试做的筒子们哈，新年快到了，有时间不妨试试看。
/ p1 t9 X7 b6 c5 ^原料分3组：
& V4 V5 \* `9 A5 {1 j% ]1 f腌制：大明虾3只 葱姜片各6片 曲酒1茶匙（5ml）盐1/2茶匙（3克）淀粉1茶匙（5克）
! c" L# X% n3 f6 w5 H* ~0 N酱汁：青红椒碎各1汤匙（共30克） 干葱碎1汤匙（15克） 大葱碎1汤匙（15克）干红辣椒碎1汤匙（15克）番茄酱3汤匙（45ml）高汤80ml 糖1汤匙（15克）老干妈豆豉酱1汤匙（15克） 盐少许 法香碎少许
1 T4 M6 A" r7 T  h* ^, Q沙拉：黄瓜半根 哈密瓜1块 山楂糕1块 蛋黄沙拉酱4汤匙（60克） 炼乳2汤匙（30克）柠檬汁1汤匙（15ml） 白醋1茶匙（5ml）
, @8 u9 e5 O4 w% D沙拉的做法：
1 e" ^$ j8 `6 I( u1）将黄瓜去皮切成条。哈密瓜去皮切成条。山楂糕切成条。按照自己喜欢的搭配，摆放在盘中。
- a- U- K! K2 [. X5 ]; ]$ S2）将蛋黄酱，炼乳，柠檬汁和白醋，倒入碗中，搅拌均匀，放入裱花袋淋在水果上即可。这样处理过的沙拉酱，口味上比普通的蛋黄酱，更加清新爽口，口感也更加柔滑。
$ g  O. U$ A) Y+ N! ?虾的做法：
0 e" P/ B' s8 j0 Q! X1）青红椒洗净去蒂去籽切碎。干葱（如图）和大葱切碎。干红辣椒切碎。（切葱碎时，容易流泪，在菜板旁点上蜡烛就可以解决这个问题哈）
% J3 H+ z, L/ h3 I. U2）用剪刀将大明虾的虾枪，头和脚全部剪掉。从虾的尾部沿脊背向头部剪开。用牙签挑出背部砂线和头部中的砂包。1 k8 M9 s5 a* }7 e/ |
3）用刀从虾的背部将虾肉切开2/3后，保持1/3虾肉不要切断。将虾背打开，用刀刃逆着虾肉的纹理剁几下。淋上曲酒，用手涂抹均匀，撒上少许盐，放上葱姜片腌制10分钟。
6 Q% b% y5 A. @7 |4）10分钟后，将葱姜片拿去，铺上薄薄一层淀粉。锅中倒入油，待油热后，放入虾，将尾巴处靠近锅边，这样，炸好的虾会尾巴上翘，比较好看。
. F% P0 l2 G, I3 h0 l5）虾炸至变色后捞出（时间不要长，否则水分流失多，口感硬），再将油用大火加热，重新放入炸好的虾，继续炸10秒钟捞出（这样做可以炸出虾中的油分，口感不腻。）
" E8 a+ y' A) P! u& p0 {' v6）平底锅中倒入少许油，待油7成热时，倒入青红椒碎，干葱碎，大葱碎，干红辣椒碎爆香。
. y( G3 y1 k# m; s" h$ T7）倒入番茄酱和高汤，汤汁沸腾后，调入糖，老干妈豆豉酱搅拌均匀后，调少许盐提味。将炸好的虾放入锅中，继续烧约1分钟，盛出装盘即可。撒上少许法香碎点缀。# d4 g; V1 p5 u  f/ h+ z
超级啰嗦：% M& W5 X! Q+ }1 p% E& }  \; F( Y
**明虾，是一种海水虾，在超市的冷冻柜中有售。质量最好的明虾，产自我国的渤海，它的虾身略呈白色，容易分辨。$ n( G) c( k5 L1 [0 N1 o
**用刀逆着虾肉的纹理，轻轻剁几下。这样做是为了让虾在腌制时，容易入味，在烹饪之后，口感更松软一。
* N8 h4 K# L' l; {5 P7 N9 `. k8 T**用曲酒腌制明虾，因为它有一种醇香的味道，可以给这道菜的口味增色不少。葱姜切成大片，腌制之后葱姜片是弃置不用的，这样做方便摘取下来。
8 t* [6 U$ f* i6 B. |**建议你趁腌制大虾的时间，来准备配菜的水果和沙拉酱。比较节省时间。. e9 F3 o& k0 l
**这道菜的口味是酸，甜，麻，辣，咸，香。阶梯的意思是，也是源于此，这6种味道在口中，是有层次感和顺序的，慢慢体会哈，很奇妙。配菜的水果和沙拉酱，清爽可口。我配了一瓶雷司令白葡萄酒佐餐，果香浓郁，余香绵长。不好意思的说，这三者的结合，将会带你的味蕾踏上一条奇异之旅。 3 z9 f+ x/ L4 M* Q9 j6 X

8 m9 S! T+ u# ^( i& T; N
8 v1 F# M! F  p2 S* T0 y" C2 w& z( ~3 a

( A4 S7 F+ \: Q2 s+ ~, s
5 ]$ b7 V5 N8 }  ~, a1 l! J2 \( l- a: }
* a" ?3 }  R  l3 v) j｛分解ing......｝! |' W5 K0 }" \5 {! s; u
将黄瓜去皮切成条。哈密瓜去皮切成条。山楂糕切成条。按照自己喜欢的搭配，摆放在盘中。
3 Y2 O1 x; L0 d7 z将蛋黄酱，炼乳，柠檬汁和白醋，倒入碗中，搅拌均匀，放入裱花袋淋在水果上即可。这样处理过的沙拉酱，口味上比普通的蛋黄酱，更加清新爽口，口感也更加柔滑。! Q, s, r/ M4 G$ |" q0 z
青红椒洗净去蒂去籽切碎。干葱（如图）和大葱切碎。干红辣椒切碎。（切葱碎时，容易流泪，在菜板旁点上蜡烛就可以解决这个问题哈）
! e' \3 l4 q( k: d" n* a, g- s8 @& Z; u6 C7 ^9 `1 }7 r
$ }3 K1 ]- Y0 a7 n7 [/ ~& G+ K
: T, {  u* Y4 f) _; C" {) h; y

/ `! P# \, v; E& N5 u+ R) E6 @: }用剪刀将大明虾的虾枪，头和脚全部剪掉。从虾的尾部沿脊背向头部剪开。用牙签挑出背部砂线和头部中的砂包。 9 E; \" }+ b2 f, d' b
  8 [3 U3 l1 O9 O7 @

4 i- J. o5 P& }7 d( @
: H1 i# H' d9 |+ O3 V* \; h8 O$ G6 F, `
用刀从虾的背部将虾肉切开2/3后，保持1/3虾肉不要切断。将虾背打开，用刀刃逆着虾肉的纹理剁几下。淋上曲酒，用手涂抹均匀，撒上少许盐，放上葱姜片腌制10分钟。 & d2 y; W- f" z$ `+ B
10分钟后，将葱姜片拿去，铺上薄薄一层淀粉。锅中倒入油，待油热后，放入虾，将尾巴处靠近锅边，这样，炸好的虾会尾巴上翘，比较好看。 ) J: S. @% R0 J4 X) U2 L! E) s
! J- g8 d- e$ K, J6 H- S# e
  z7 J8 X% m; c
; T5 j! \4 m( R2 J* M5 f

" ?- {" k& V1 [6 c* A虾炸至变色后捞出（时间不要长，否则水分流失多，口感硬），再将油用大火加热，重新放入炸好的虾，继续炸10秒钟捞出（这样做可以炸出虾中的油分，口感不腻。）
# }: h- @" U( w6 ?平底锅中倒入少许油，待油7成热时，倒入青红椒碎，干葱碎，大葱碎，干红辣椒碎爆香。- l9 u1 ^7 c  x" C9 i: ~
倒入番茄酱和高汤，汤汁沸腾后，调入糖，老干妈豆豉酱搅拌均匀后，调少许盐提味。将炸好的虾放入锅中，继续烧约1分钟，盛出装盘即可。撒上少许法香碎点缀。
2 k' u8 o) D9 a( S! m' p; p6 ^4 t7 a- U
8 Q- Y2 f6 q$ [

2 p/ C/ V7 I* l装盘