教你做新疆美食-抓饭

教你做新疆美食-抓饭
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俗话说民以食为天，而抓饭抓饭在新疆有着特殊的位置，所以不得不先说说它。# z9 ?: E7 K3 N5 t/ L
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   抓饭的原料是用新鲜羊肉，胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米。做法是先将羊肉剁成小块用清油炸，然后再放洋葱和胡萝卜在锅里炒，并酌情放些盐加水，等二十分钏后，再反洗泡好的大米放入锅内，不要搅动，四十分钟后，抓饭即熟。做熟的抓饭油亮生辉。味香可口。维吾尔族群众把抓饭视为上等美餐。% I' C: N5 A- T# W# o% f9 [
    “抓饭”，维吾尔语叫“波糯”，是维吾尔、乌孜别克等兄弟民族执行宾客的风味食品之一。逢年过节、婚丧嫁娶的日子里，都必备“抓饭”待客。他们的传统习惯是先请客人们围坐在炕上，当中铺上一块干净餐布。随后主人一手端盆，一手执壶，请客人逐个淋洗净手，并递给干净毛巾擦干。待客人们全部洗净手坐好后，主人端来几盘“抓饭”，置餐布上(习惯是二至三人一盘)，请客人直接用手从盘中抓吃。故取名为“抓饮”。现在有些家庭执行汉族客人，一般都备有小勺。
$ K* H9 g" o6 c) |( K    关于抓饭还有一段动人的传说。相传在一千多年前，有个叫阿布艾里.依比西纳医生，在他晚年的时候，身体很虚弱，吃了很多药也无济于事，后来他研究了一种饭，进行食疗。他选用了羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米加水加盐后小火焖熟。这种饭具有色、味、香俱全的特点，很能引起人们的食欲。于是他早晚各吃一小碗，半月后，身体渐渐地恢复了健康，周围的人都非常惊奇，以为他吃了什么灵丹妙药。后来，他把这种“药方”传给了大家，一传十，十传百，便成为现在的维吾尔族人普遍吃的抓饭了。0 Q" g) X7 E6 r4 ]! T# z" b9 o
    这个传说是否真实，我们且不去考究，但抓饭是一种营养十分丰富的食品，却是实实在在的。羊油、洋葱、胡萝卜和大米都是含多种维生素的补品，特别是胡葛卜被人们称为“小人参”和“地参”。用这样的原料做的饭，当然补人了。
4 ?6 x0 m* K; L6 @9 D    现在维吾尔群众中抓饭的种类很多，花色品种十分丰富。除了选用植物油外，还用动物羊油，骨髓油和酥油来做抓饭。当然用骨髓油做的抓饭营养价值最高了。在用肉方面，除了用羊肉之外，还用雪鸡、野鸡、家鸡、鸭、鹅和牛肉。雪鸡肉的抓饭味道最佳。不过，有的抓饭也不放肉，而选用葡萄干，杏干，桃皮等干果来做，称之甜抓饭或素抓饭，同样美味可口。到了夏天，维吾尔族人吃的抓饭花样还更多一些。南疆的维吾尔族人喜欢在抓饭里放一种“毕也”(木瓜)，有的还放鸡蛋和菜。最有趣的是在做好的抓饭上放一些酸奶子，称之“克备克波糯”，它既是上等的充饥之物，又是消暑解热的。食品不过，现在维吾尔族人最讲究的要算“阿西漫吐”，也就是包子抓饭。在每碗抓饭里放上五、六个薄皮包子。抓饭和薄皮包子都是维吾尔族的上等饭，把这两者合在一起，真是好上加好，锦上添花。只有来了贵宾和亲朋好友，主人才会做这种饭来招待客人.0 z, X* N# W) \* W/ [

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; I" i! c0 B. I! z2 P: l好，看完文字介绍你是不是已经很想知道它到底是什么样的饭了吧，即可以拿手抓着吃，又很营养，还具有彰显身份的意味，呵呵，其实我也是快等不及了要把自家绝活拿出来亮一亮呢.请看仔细！
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先看看原材料：% C# q2 ]! v! C- a9 x& B$ @

, m, |8 W7 G2 x' P5 H4 |% z! S　　1。胡罗卜。生活小贴士（胡萝卜是营养价值十分高的补品，日本人叫它“地参”，中医俗称“小人参”，具有补气生血、安神益智的妙用）' _# s6 o. K8 p- a% e

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; {7 g4 n; w7 T* s( s& M0 V  GPS：做抓饭，它是主角，要选水灵一点的，就像这样的- r  p/ d* k4 |. {
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2。洋葱-------生活小贴士（洋葱富含多种成份，此外还含有挥发油，油的主要成份为蒜 辣 素，只要把洋葱放入嘴里嚼三分钟，就可以将嘴里的细菌消灭干净。）关乎新疆（在新疆洋葱叫做皮牙子，这个名字是不是更有味道啊？）6 l) v; C, e  I: M9 J5 }' X/ N
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. j) S: P. h$ {2 {4 P& F3。羊肉。温馨小贴士（在用肉方面来说，除了羊肉外，还选用雪鸡、野鸡、鸭、鹅和牛肉来做抓饭
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4。米，（当然不能少的）一般家里做米饭的米就可以了。
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4 N( j3 D6 w* R5。再就是一般的作料，我认为用羊肉做花椒，蒜是必须的，要用猪肉八角不可少，8 N+ m, d# Q  t. g

, x: P4 D( I7 L  h3 R$ [嘿嘿《这些个就不用图片辅助说明了，地球人都明白！
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　　接下来开始做准备工作了，分量比例（不是很严格，我也是胡乱搭配的）我以两碗米为基数（大概够两GG或仨MM吃）
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# s* o0 C6 Y6 ~1。米两小碗，淘好待用7 ^5 w7 }; l& p$ q) ?- {

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2。把罗卜（2个）切条（刀功差的人也不用担心，粗点没关系的，因为它要被煮烂的。原则上讲太细了做出来不好看）
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. \4 J5 n/ ?: ?" g2 C4。洋葱（一个）切丝，也不需要太细（呵呵，是不是和新疆人特有的粗犷有关系啊）
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8 S8 G: V8 j; k9 ePS：取1/4的皮牙子待用（暂时保密）9 Q& H0 @4 T. k( b3 {3 ~
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　　4，羊肉量根据自己的喜好自定，大小也根据你的嘴巴容积自定，我友情提示，肉可以选肥一点，抓饭要油腻一点才够正宗，你自己看着办吧！6 m1 z1 |6 e5 L0 y8 e1 M% x  v' k

9 w5 v  S2 b" V0 a　　准备工作------OVER！
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现在开始下厨喽！－－－－－－有点点紧张哎！, d' q% V& j5 p& A8 p
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　　１．用你平常炒菜的程序来就可以了．等油温可以先放入羊肉，搅拌一会放入洋葱同时加入花椒粉，然后倒入胡罗卜翻炒（时间要稍久一些，这样使胡罗卜入味）然后根据自己的口味加盐，味精（口味要比你习惯的浓一点，）然后加水煮一会（不要太多）如下：
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２．等胡罗卜炒熟后倒入电饭煲，注意：是铺在米上面的，然后加水至与胡罗卜齐平，此时尝水要略 咸 方可．* o& w. |: z- D! s% O  J4 E
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哈哈，给个特写哈
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/ O, a( r6 C( }9 Y1 m３．开始通电蒸抓饭！1 P  y/ ?8 B0 @6 W* S6 |
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: E  g7 {, Z3 f* R  S0 t( _- Y6 W４．煮饭期间，只见袅袅的香气在电饭煲上只飘，我的口水也是直流啊，不过还是要做正经工作，做一样小菜，皮辣红－－－－顾名思义：皮牙子（洋葱）＋辣椒＋西红柿，三样都是生切丝就可以了，然后撒上盐，味精， 酱 油，醋拌匀就可以了．哈哈，是不是感觉很不可思议啊，它可是新疆抓饭的黄金搭档，和油腻的抓饭搭配，开胃又爽口啊！
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8 |% V+ d% B# ]$ m& x, TＰＳ；番茄我偷懒没有放绿色的辣椒丝．
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9 M2 D6 r( \" U* t５．等红灯跳了以后，不要急着揭锅盖，在保温状态下再焖１０分钟啊！- q) r, [( U7 w1 F
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* D) {6 g. R% n- ~6 N( n６．１０分钟好慢啊，好来，终于可以看庐山真面目咯！
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７．由于米菜是上下层，现在要做的是把它们混合起来，建议拿四根筷子搅和均匀，接下来干什么呢？当然是米西咯，哈哈8 ]4 F0 i: E$ f4 B+ u/ T, o) _
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6 }9 O% s. U& T$ E0 p4 [如果米西的结果是这样的－－－全光光，那就说明看了我的教程，你已经圆满出师咯！（吃抓饭来点啤酒很爽的，你可以试试哦）
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