说到吃，感慨颇多。到广州，吃过广味，到重庆，吃过川味，到贵州，吃过酸味，这些口味都赶不上家乡的香甜味，什么辣子鸡、酸汤鸡、青椒童子鸡、火腿鸡、洋芋鸡。都不如云南的卤肉好吃——那种清香回甜的感觉简直让人飘飘然，一种青春处女般的原始风味让你陷入某种奇思妙想之中。　　其实，卤肉处处都有，但都没有云南的卤肉让人回味。卤肉才从锅里拿出来，还冒着热气，轻轻夹起一块切成小片的卤肉，入口时轻轻用牙齿一嚼，用舌尖抵住卤肉轻轻一吸，再将嚼细的肉丝和着吸出的卤水慢慢咽下，顿时，一股清香回味像激流一下涌上全身，让你每个细胞甚至每一根头发丝都盛满了清香回甜的卤肉味，真是吃一回卤肉甚过天上活神仙。  ]: ?, x" t2 ^. r) X7 T# Y
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　　主料：五花肉，切1.5厘米厚，宽2厘米长的肉块# z; e" G$ K! U9 [5 U8 I( F" ^

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　　佐料：茴香籽、八角、花椒、草果、桂皮、: z, w1 r4 t1 T, {
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　　用纱布包好，用线扎起来，留一个长长的线头。! `3 S- ~: r: ^" s, c

　　做法：1、烧一锅开水，把肉块和姜片放入烧开，等锅里漂起一层白色泡沫。目的在于去腥去油。滤去泡沫和水，肉放在一边备用
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　2、炖锅里放油，放入白糖，用铲子炒；注意不要烧焦了，炒成金黄色；把肉倒进去，糖浆可很好的给肉上色
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　　3、加调料，盐、老抽（黑酱油）、和适量水，把纱布包放进去，把线头放在锅外面；盖上锅盖，小火炖一小时。看到外面的线头吗？一会儿就知道它的作用了！
  b8 s( _% v* A! [' ^% b; g　4、好了！热气腾腾，香气四溢，肥而不腻的卤肉好啦！可以用同样方法做排骨、牛肉、猪手、猪尾、猪耳朵等。把线头一提，纱布包就拿出来了，不用找来找去了。8 h& _  l, K0 N4 `: U; O' r8 X

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* X( R8 ?$ D/ p$ Z6 y: j5 B1 Y[ 本帖最后由 manhaimu 于 2010-5-14 10:47 编辑 ]

感觉出来的效果和红烧肉差不多，卤肉的颜色没有这么深才对，可能是加了老抽的缘故。

做法和红烧肉有点儿类似嘛。# \6 G! m5 P7 K' ]0 w$ q2 T7 z2 g  n
第二张图片看了让人不舒服。

感谢分享，这道菜有点象红烧肉，但放了这么多香料可定很香。另外有点不够完美，你没把纱布里香料的比例说出来。

平时也是这么烧的,只是不放那么大料,口味的关系.  @7 Q  W0 d+ f) u7 S( d1 d! D
实际上这道菜跟肉有很大关系,最好能用农家自己饲养的猪.

这种做法有点像做红烧肉。我做红烧肉就这样的。。。

不知道这样做出来的味道如何，如果将老抽换成生抽，让它保持金黄色估计看相更好吧.

感觉就像是肉夹馍里面的肉，非常有吸引力。

这是红烧肉吧。呵呵，做法差不多，很像，再放点糖。味道相信很棒

有的时候做出来的肥肉很硬，口感非常不好，不知道怎么回事，回去试试这种做法