鲜椒钵钵鱼

用料：　　1、花鲢鱼一条（约一斤半）。　　2、鲜朝天椒一两。　　3、葱一两。　　4、独蒜三个。　　5、花椒两大匙。　　6、料酒两大匙。　　7、淀粉三大匙。　　8、盐适量。 3 P6 m9 U& [: |3 N& k2 M
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$ a+ y5 d0 ~" E1 X2 V- g( ?3 t做法：　　1、将鱼整理好后片成片，头、骨斩块，放入料酒、盐、淀粉拌匀码味；葱切碎；蒜剁粒；取三分之一辣椒剁末，另三分之二切圈。
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8 B# u* |* S/ a/ g/ z, B2、锅中加水烧沸，下蒜粒、辣椒圈熬煮约五分钟出辣味。
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) n1 h5 b. R7 ^; S3、下鱼头鱼骨煮约两分钟。
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# ^2 M" S. i# A! Z$ s4、再下鱼肉片煮约一分钟至断生。
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. v' Q- k3 x) T! _: R5、放盐调好味后盛入砂锅（汤以刚淹着鱼肉为宜）。
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8 u( t! N9 v* U; N0 j6、撒上辣椒末、葱碎待用。 2 R# e6 r1 q- Z. t

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& |! _7 Y$ c/ M; C$ @( M3 f7、锅中放油烧至七成热，下花椒炸出香味。 ) h1 P' ]1 w! r4 M% }, ~, U- o

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  U" z8 `# _; T  U8、起锅将花椒油浇到鱼上即可上桌。
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