白萝卜丝鲫鱼汤
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5 S- C# ~, C0 Y! l+ ^: E* U# d主料：鲜活的鲫鱼一条 4 F& [/ f" s! Z* {6 S/ `3 K. O- U; V
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圆白萝卜一只 + p6 [5 S4 o2 z" k9 {
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(呵呵,LG说,这张相片被我拍得象鸭蛋)
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辅料：姜少许，葱花少许，生粉少许，盐适量
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$ ~2 ?& w4 {2 R具体步骤如下：  
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. A* I$ L' s9 u, U( K" [2 t( U一、 将鲫鱼刮鳞去内脏，洗净备用；
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二、 白萝卜切成丝备用；
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三、 由于这次我是做的鱼汤，所以我在剖鱼的时候是从鱼背剖进去的，因为鱼背的鱼肉较厚，这样做既可以使鱼肉的厚度相对较均匀，熟的速度也差不多，又可以保持鱼质的鲜嫩。当然了，各位JMS也可根据自己平时的操作习惯，选择从鱼肚进行剖鱼，但请在鱼背身上再划几刀，这样做既可使鱼背肉入味，也可使鱼质保持鲜嫩，不然易造成鱼背肉过老、无味、没熟透等情况；+ J+ c& R0 T* ?; w: P0 I
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四、 先将盐、生粉均匀的涂抹在鱼身的内外部，并撒上姜丝去除腥味，这样腌制大约1小时左右；
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　　 五、 一小时后，先在锅中倒入适量的油，待油热后，将鱼入锅中过一下油，捞出备用。这样过了油的鱼可以去除鱼血水，减少鱼汤里的鱼腥味，使鱼汤更鲜美哟，而且熬出的鱼汤是雪白雪白的，特别漂亮，呵呵……
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! c6 A; x) P. D+ o4 O六、用汤锅加入适量的水（请尽量一次性加入足量的水，不可中途加水哟！），加入少许姜粒，等水滚后，先加入白萝卜丝，水滚后调节至小火，熬10 分钟左右，然后再放入已过了油的鲫鱼，水滚后改用小火熬5分钟左右，起锅前加入适量的盐即可。7 X+ z& M! v/ H. b
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(注:因为有热气,所以我拍出来的这张相片感觉雾蒙蒙的,还望各位JMS见谅!) # w/ Y2 x. |; e( j7 ^1 h, U$ T8 s; J
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% _9 G: E! i( ^- W0 S: q: G1 E　　         ☆在这里，我没有再加油了，因为鱼身已事先过了油，为了保持鱼汤的清香，所以我没有再加油了，当然各位JM 也可依据自己的口味，在加锅前再加入适量的食用调和油。" [$ O5 ?2 P$ W) Q3 j3 R/ w: |* ^& l

: `2 V4 d& d3 K. H7 }　　 ☆在这里，我建议用小砂锅来做这道菜，这样熬出来的鱼汤会更鲜美的，并且建议在放入鲫鱼后，用小火熬  约  半小时左右，将鱼的营养全部都熬进汤里，因为吃这道菜的主要目的是喝汤而非吃鱼肉哟，因为我是在中午的时候赶着做的，LG 一直叫肚子饿，嚷着要开饭，所以我熬的时间太短了，只有匆匆十分钟。再就是因为我们是和GP一起住的，他们不喜欢用砂锅，认为太浪费气，所以我也没买砂锅，我就用一般的锅做的，所以感觉颜色不是太好看，但我在自己家做的时候都是用砂锅熬制的，效果绝对是不一样的，味道也是砂锅熬出来的更鲜美一些哟！
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5 H3 S7 @* ~& n" `* s- r七、 最后，盛出来撒上葱花，就大功告成了！呵呵，先来秀一张吧……5 J+ c% T/ A1 @/ K7 K3 l0 R# J( m

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[ 本帖最后由 风萧 于 2006-12-2 06:59 PM 编辑 ]

学会了，这个简单实用，红心献上！