(转贴)下酒菜 ：海螺两吃

买了八个块头特大的活海螺，鲜美爽脆自然不在话下，贪那杯中物的人更是不容错过。$ M& {; d' {5 h* |
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I。白灼海螺9 Q4 L2 A  L5 }- h3 F% C, z& S

! Q- }! \: ~; y/ ]+ u# l  J, S做法：半锅水加姜片／葱段／料酒烧开，放进海螺烫煮４－５分钟，捞起后马上泡进冰水五分钟，用小叉剔出肉，去除中段的黄／绿色肠肚。肉切片摆盘，尾部回锅再烫３－４分钟后捞起摆盘。撒上葱丝／嫩姜丝，淋上生抽一大匙，白胡椒粉少许，泼上两大匙滚油即可。火侯掌握恰当，螺肉柔软爽脆，味道清甜滋美！
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2 P9 Y2 P. i2 cII。黄酒爆螺片
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材料 ：海螺如上面的做法烫过切片，蒜白切丝，嫩姜切片，椰花菜梗切片。
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" ^7 G6 i; K; F: n! t$ a/ ?  Z调味料 ：黄酒一大匙，老抽半大匙，生抽半大匙。
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6 @5 z$ r$ L- D. W做法 ：两大匙油烧热，放进嫩姜／蒜丝／椰花菜梗拌炒片刻，转旺火，放进螺片和所有调味料，快速拌炒３０秒即可。这道菜注重火侯／镬气，味道鲜香，也是下酒佳肴。这次佐以绍兴酒，爽！
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