请点击红心支持下哦！

! E- Q" z, i) G2 C* D1 K9 `

0 r- _6 |0 P0 y/ f2 ]

今天与大家分享的【大盘排骨】，很多朋友都听过新疆名菜大盘鸡，但从来没有听过大盘排骨！我称之为美食料理中的“拿来主义”，鲁迅先生的“拿来主义”也并非完全之拿来，也要根据自身的实际情况取其所需，加以变通才是王道！任何事情都是这样，就像我们的中华料理也是如此，否则千百年来也不会出现那么多新菜色！今天用新疆大盘鸡的方法，将鸡肉换成排骨，下次又会有什么样的“拿来主义”呢！大家也来尝试一下！也会有意想不到的收获！
4 V( v6 O$ V  s6 m9 i
. _+ L2 k  C- @6 G+ n4 w& R+ [食材：% k  ~. n4 K! L8 w

" \) o  _$ E+ b" C* ]; P( @肋排                           600克
$ s. r' I5 v# V8 N* w, X
  Y, S7 l/ D3 a4 \* P土豆                           2个（约300g）8 h, u, S1 L$ g1 b. |, I" S' h
# q3 K# j: R+ v/ R; u" V% U
干辣椒                         80g
9 n& Y+ w6 K  B7 z7 @$ v% a; ?; s) _& h7 _
花椒                           2茶匙（10g）$ e- s9 f; K6 k8 y
( f! Y1 ~$ |" S# e
青辣椒                         1个0 S7 ?! n& V! y3 e' I

' |- S4 ]9 x% L# B# O; r( b红辣椒                         1个
. m7 E5 w0 x) V" ?! n0 k. C# u& @2 I  _5 a% B8 D9 p0 N! ^
桂皮                           1片7 s. q1 M7 R/ `, o- ?
/ d2 [# d. s: N9 y6 s
八角                           3枚
+ K2 q5 i# c  {; x9 O; p5 u4 N! Y. J$ L( C* \9 T, H
草果（选用）                   1枚$ m9 l# e9 y+ T5 v

" F0 G# j5 W; W& r酱油                           3汤匙（45ml）  H5 d7 I- d6 v9 }# P3 B: V* {

% K; [: s6 m( w% U1 Y* ^大葱                           1段
+ s/ H! f7 z7 N' n1 g
5 d- F6 j  T7 _5 q  u姜                             1块（约20g）
6 c5 j: n, z+ R$ e8 V2 ]' r+ K) N' q; ^
3 E; j9 {# _; s. g0 H$ M( u9 @大蒜                           8瓣7 e2 e$ v0 i9 q7 D9 C9 @

& g1 g$ B! l3 u2 u. R盐                             1茶匙（5g）
: n8 o) A6 a8 u. }+ ^+ C
" T0 M4 l/ b) e4 ~白砂糖                         1茶匙（20g）
. L$ z  L7 u+ o+ h. \5 \$ N0 R) W+ e  c+ L! f7 g
油                             2汤匙（30ml）
* P7 o$ J0 c" D; E2 i0 k! P
4 \( ^) ]8 ~3 z7 E6 u& B
' u' b' p5 ]9 H' P
8 O% r( T+ s% t" P做法：* |, V. L0 z6 d+ s* h
% m! c8 u. F* r* h0 [$ [
1.锅中放入冷水将排骨炒一下去除血水和杂质后捞出备用。土豆切块，辣椒改刀成小块
! M& `8 ?( w* Z& X; z $ ~) z7 `  u7 a0 A$ P# L4 I: R
1 t, i( i2 s+ Z# D4 S
2.中火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时将白砂糖放入，将火力调小，并用锅铲不停搅炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再将排骨放入锅中均匀的裹上糖色。 / n8 p0 O8 d' ^' R& _
5 X( B, _+ c- ^6 x! n

  U) d  _3 ^2 K3.炒锅中放入酱油、葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至排骨周围变焦。加入生抽翻炒入味，加入热水没过排骨。烧开后，转至压力锅中，选择鸡/肉。（如果没有压力锅，可以直接用文火慢慢烧，比较费煤气，烧的过干还要继续加水否则无法进行下一步的料理）
7 r1 Q9 Z* R5 [5 f* O% w! x- P4 r8 i& G4 G0 Q5 e0 d7 ^. N- c

( W2 C1 u  i& p4.经过压力锅压过的排骨与老汤倒回炒锅中，并加入切好的土豆块中火烧20分钟，待汤汁变得浓郁加入羊角椒，盖盖，继续烧10分钟即可出锅。% X( i  ?* R$ s! N+ L; l
1 C) J0 M6 c, j$ t2 r

- G. t' O( j5 b4 f$ J8 X& Z: w
4 B, k. T) X( e
6 s3 W( b. i; i% x, ?
9 o* e7 J0 N' z
) d8 G# x% j' Q9 a7 P+ E, G+ V
9 B: v/ b8 \3 @% H) O# Y3 t7 U
" n4 d# f6 ?3 G
$ h; ]: K! \& z( G5 b$ Q7 H* V& [  g* g

这些原料都是很家常的，很容易找得到。有空在家里尝试一下。

这个没做过，我平时都是做大盘鸡来吃。看了楼主的推荐和我的大盘鸡做法基本一样。明天就去做来吃。

还有香叶没写出来。好大的东西都没发现。一看就是摘人家的。

感觉这个菜不适合家常做 因为材料我个人觉得不是很好找到

让人很有食欲啊，有机会也亲自下厨试试呵呵

就是一个字，爽，排骨是我的最爱了，就是不会烧！

看着挺有口感，不知道吃起来怎么样。先谢谢楼主的分享拉。

老大，图挂了，光看字，太没有意思，勾不起胃口

看着挺有口感，不知道吃起来怎么样。先谢谢楼主的分享。