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抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。" `7 Q. r. \; Z( v' J
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    馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。  O% E/ h2 Q2 N! e- f: q) N; P

6 m; u/ O/ x  L0 T    今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！! ^8 L# j9 n1 r+ P, N  W3 k' U
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    悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~
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# g7 c# e+ T9 r 原料（一）馄饨：肉糜  青菜  荠菜  鸡蛋  馄饨皮1 Q9 b, A* b/ B. ~0 A2 M
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调料：盐 料酒  姜汁  芝麻油
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1 n7 U8 G8 y. w& n9 S事先准备：
( x- M/ U$ p+ Z7 d, {青菜、荠菜摘清洗净。 3 e- L# W, G# B+ ]* h2 l

+ C! W# R0 `% x4 P: F+ i" O0 M制作过程：
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肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。 : E! _2 x4 D* e6 S  W9 G! a% g8 l
青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。
) S5 R- w$ N) _4 x& _凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。
. I7 d% s$ {/ i1 J4 U将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。
6 D* d; P' t0 Z肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。 # j% X5 G7 V' U+ R
馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。 + X; s. n+ P; Z. \7 \1 F, R2 G5 s3 |
开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。 0 p. i; C3 T, J* M, f; `5 Z& k
捞出沥干，调入红油拌匀即可。
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& K6 R' S$ Q3 m$ c原料（二）红油：蒜  姜  葱  白芝麻  花生碎
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调料：花椒粉  辣椒粉  生抽  色拉油  辣椒油  芝麻油 2 q5 i# {8 [& u6 @+ ?+ A6 ^
事先准备：
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; S# B% X1 h/ [, i( l蒜、姜、葱切末。
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制作过程：3 g5 z1 k& O" g* y. q( A, X

& _7 X# v+ {8 N2 Q+ B, V9 R$ J蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。
1 `& b3 r& d7 r0 S  A色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。 , C1 ~9 i, s8 G* F" V5 Y5 \
趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。
+ B7 t) G& q) ^不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。
' s! K: M( T/ M$ n) l! A1 L吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。 ( L* I! s% x" ?3 m" F: A. T& w
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馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：# h: A8 G5 v1 t( H  Q5 ~1 `3 A

6 s( `3 w/ g+ }1.取适量馅放在馄饨皮的中央。
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2 R  [0 D& p! o- w% }   2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。& n  G" l$ U' b. _3 Y* M
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  3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。
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   4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。
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% g) w  l% N7 Q1 Y1 ]. B* R3 P  5. 包好以后，排在盘子里。
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" G- e* p, a" l啰嗦几句：
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我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。
6 c) r% X( \8 O. T  W9 M馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。
* J, A1 M4 S- ~/ o4 O, ^; n2 I煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。
! L3 h& T, I' c4 J& W/ ~制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。
  F+ a% _" l* x9 r8 H9 [( ?油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。 + [4 p1 y9 e& b) S0 A9 h& |1 ?
倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。 / e5 Q) x& [; [  [
不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。 7 Q( C9 w/ |7 m
平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。
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这完全就是扔点辣椒进去干吃啊。太过瘾了，一般人受不了

馄饨包得真不错大小都一样，白菜的馅也不错的。

真不错,不过红油很难做的了.看的饿了,觅食去了

看的我都流口水了。一定要试试。肯定好吃。谢了

看起来真的是很美味  混沌做法太多了  这个不错  喜欢吃辣的

这种东西吃着不消化，我估计要吃出胃出血才行！

现在的家庭都不会自己包了，太麻烦，买现成的或到店里吃。1 Y( C; z. c7 l6 K4 b5 O6 ]7 k; g
不过感觉四川龙抄手和上海混饨相比，别有风味，有机会尝试一下。

我们这里叫混沌，我也很喜欢这种吃法，很过瘾啊，辣啊

我就是四川的，要吃红油抄手你就到这里来。