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新派素菜：佛钵飘香

散步的风

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1楼 大 中 小 发表于 2006-11-21 00:49  只看该作者
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新派素菜：佛钵飘香

“佛钵飘香”是一道许多素菜馆都较热门的新派素菜，“佛钵”是由芋泥香炸而成，外酥$ B3 K0 m. i8 N
内软，跟我们平时吃的早茶点心芋角很相似，钵里盛有一层由多种菇菌混合在一起的汁，
5 p4 M* X- p9 C' u稠滑鲜甜，形色兼备，卖相惹人垂涎，比肉类还要受欢迎！4 O$ T7 \8 Z# e3 B" f& \1 Q
以前做过芋角点心，对芋泥菜式十分喜欢，所以前几天就做了这个菜，为此自己也付出了3 t) L5 w1 }9 U- R9 p. K
极大的代价！在“佛钵”炸好即将捞起沥油时，不小心筛子没拿好，“佛钵”从高处跌落
# z. S( ?9 _! v回滚烫的油里，溅起一大滩油，把左手严重烫伤。当时剧痛得眼泪直流说不出话来，冲了
! Q  g3 ]) }, Z$ E7 t( v一下凉水后还是忍痛把整道菜完成，再伴碟、拍照，之后飞奔到医院做烫伤处理。现在情
0 Y! p7 V9 S' W- ~3 U5 u, G0 E况已经稳定下来，手背和4只手指都红肿起满大大小小的水泡，不能活动和湿水，要痊愈还5 Z7 a# r- q7 v
需一段长时间。经过这次教训，以后下厨更加要小心谨慎了，避免意外发生！
( A3 E) x: L: i7 `说了这么多倒胃口的废话，我们还是看看这道菜的做法吧，希望能让大家胃口大开，好运; L: }& t6 f" J' o0 O6 E& T
连连！
# f. B3 G% V! p* E: A
, q  b& b2 |5 {/ q/ e1 i9 R, G第 1 幅 芋泥500克、熟澄面100克（50克澄粉＋50ml沸水和成）、菇类和素菜各适量（先用滚水略灼软）
! L! n' @! {6 q& B1 e0 p2 O+ L% d2 z; e; q: M/ A
第 2 幅 熟澄面加入芋泥搓匀，加入适量盐、味精调味，再加入3匙食油（猪油效果更好）搓至光滑" q/ v  O+ i* q. c) u7 I: C
7 B8 {8 Q- Y" b& P
第 3 幅 芋泥团搓成圆饼状，油炸至金黄时用汤勺在中间按压几下成佛钵形，即可捞起沥油
" k& N( {, R8 p9 ^1 W1 r" e# C5 U: q, N) b: p) i/ }
第 4 幅 爆香蒜茸下灼过水的素菜炒香，用蚝油、老抽、味精、糖和生粉水勾芡，把菇类素菜连汁浇在佛钵上即可
  v& \) S/ |* |$ w+ u' d" P8 d9 e& e, p" C2 L3 H- d
第 5 幅 新派素菜：佛钵飘香
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1 H' I* C: h! S/ t) U! k第 6 幅: g5 I' h3 |- e3 c

' P" {5 B" K+ h) E% x; g第 7 幅  ^3 O* r4 _& s- I

0 M* ~( I. ]' s" P, V第 8 幅- u, z# ^" v& I# X6 f( Z4 g

+ \3 c/ b+ y# f第 9 幅
) `8 U/ m. O0 E+ ]2 W/ w! k5 M+ ^0 k1 S" X. A; Q7 T) A3 |
第 10 幅
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